Loin de smochine
| Loin de smochine | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Marche |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
Loinul de smochin , numit și loin de smochin , loin de smochin sau salam de smochine , este un dulce tipic din regiunea Marche , produs în principal în provincia Ancona [1] .
Loinul de smochin este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional din zona rurală din Marche, unde smochinele, odinioară cultivate în abundență, deveniseră o adevărată raritate: pentru a proteja și relansa această producție tradițională, în 1999 Slow Food a decis să înființeze un Presidium [ 2] [3] .
Caracteristici
De formă cilindrică, cu o lungime cuprinsă între 15 și 20 de centimetri și aproximativ 6 în diametru, este înfășurat în frunze de smochin legate cu fire la fel ca o coadă . Când este tăiat, produsul prezintă o culoare maro-auriu, cu inserții clare de nuci împrăștiate pe toată pasta. Gustul este plăcut și dulce, gustul smochinului uscat este clar perceput, cu un puternic indiciu de nuci.
Metoda de producție [4]
Se obține prin măcinarea împreună a smochinelor uscate „dottati” sau „brogiotti” cu bucăți mici de nuc , migdale , semințe de anason stelat și adesea și bucăți de cedru . Uneori se pot adăuga sapa sau mistrà . Amestecul rezultat este modelat până când capătă forma unui lomb și apoi este înfășurat în frunze.
Loinul trebuie gustat la sfârșitul mesei, tăiat felii sau însoțit cu o brânză destul de matură și asociat cu un vin passito .
Notă
- ^ Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring Editore, 2004, p. 96, ISBN 88-365-2931-3 .
- ^ Lonzino di fico , pe Fundația Slow Food . Adus pe 9 noiembrie 2016 .
- ^ Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană pentru a încerca cel puțin o dată în viață , Newton Compton Editori, 2015, p. 471, ISBN 88-541-8648-1 .
- ^ Lonzino di fico , pe gustetipico.it . Adus pe 9 noiembrie 2016 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Regiunea Marche - Foaie de produse tradiționale, p. 173 ( PDF ), pe Agricoltura.regione.marche.it .
