Ludagun
| Ludagun | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Lyu Da Gun, Lvdagun, Doumiangao |
| Locul de origine |  China |
| Regiuni | Manciuria Beijing |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Ludagun ( chineză simplificată : 驴打滚; chineză tradițională : 驢打滾; pinyin : lǘ dǎ gǔn) [1] este o gustare tradițională chineză , originară din Manciuria , care a devenit ulterior celebră la Beijing . [2]
Origini
Originile ludagunului se găsesc într-o poveste populară. Potrivit acestuia, în timpul dinastiei Qing , împărăteasa văduvă Cixi , obosită de mâncarea imperială, i-a cerut bucătarului regal să gătească ceva nou. După multă gândire, bucătarul-șef a decis să facă un fel de mâncare folosind orez lipicios și pastă de fasole. Când bucătarul a terminat de gătit, un tânăr a scăpat casual mâncarea în făină de soia, dar neavând timp să o refacă, bucătarul a servit-o în acest fel la Cixi. În ciuda neașteptatelor, împărăteasa a lăudat felul de mâncare. [1] [3]
Ingrediants
Ludagun modern
Principalele ingrediente sunt făina de orez lipicioasă , pasta de fasole roșie și făina de soia . Rețeta variază de la o regiune la alta. Făina de orez lipicioasă este mai întâi amestecată cu apă fierbinte până se formează un aluat, apoi după ce este preparată la abur, se mulează într-o bandă lungă care este acoperită cu pastă de fasole roșie și apoi cu făină de soia. [1] [4]
Ludagun tradițional
Spre deosebire de cea modernă, în umplutura unui ludagun tradițional există sirop de zahăr din trestie în loc de pastă de fasole roșie. Rețeta pentru a face un ludagun tradițional a fost documentată de Zhang Jiangcai (chineză simplificată: 张江 裁) în „Alimente și bunuri populare în Yenching” (chineză simplificată: 《燕京 民间 食 货 史料》). [5]
| Chineză simplificată | Chineză tradițională | Pinyin | Traducere |
|---|---|---|---|
| 驴打滚 ， 乃 用 黄米 粘 面 蒸熟 ， 裹 以 红糖 水 馅 ， 滚 于 炒豆 面 中 ， 使 成。 燕 市 各大 庙会 集市 时 ， 多 有 售 此 者。 兼 亦有 沿街 叫卖， 近年 则 少见 矣。 | 驢打滾 ， 乃 用 黃米 粘 面 蒸熟 ， 裹 以 紅糖 水 餡 ， 滾 於 炒豆 麵 中 ， 使 成。 燕 市 各大 廟會 集市 時 ， 多 有 售 此 者。 兼 亦有 沿街 叫賣， 近年 則 少見 矣。 | Lǘ dǎ gǔn, nǎi yòng huáng mǐ zhān miàn zhēng shú, guǒ yǐ hóng táng shuǐ wèi xiàn, gǔn yú chǎo dòu miàn zhōng, shǐ chéng qiú xíng. Yàn shì gè dă miào huì jí shì shí, duō yǒu shòu cǐ zhě. Jiān yì yǒu yán jiē jiào mài, jìn nián zé shǎo jiàn yǐ. | Pentru a pregăti luadungul, gătiți făina cu siropul de zahăr brun până obțineți un aluat, apoi creați o bilă, prăjiți-o și în cele din urmă rulați-o în făină de soia. Acest fel de mâncare se vinde în principal la târguri, piețe ale templelor sau pe străzi. |
O rețetă similară este documentată și într-o poezie numită „Ludagun” (chineză simplificată: 《北平 民俗 类 征》). [2]
Notă
- ^ a b c ( EN ) Tort prăjit cu orez , pe www.tour-beijing.com . Adus la 30 iunie 2020 .
- ^ a b ( ZH ) Jiarui Li, 北平 风俗 类 征, Commercial Press (商务印书馆), 1937.
- ^ (EN) Tort prăjit cu orez (Lvdagun) , de la Beijing Tourism. Adus la 30 iunie 2020 .
- ^ ( ZH ) 京味儿 十足 的 北京 小吃 ： 驴打滚 (图) (3) , pe Sina Travel (新浪 旅游) . Adus la 30 iunie 2020 .
- ^ ( ZH ) Xipeng Zhu, 「驴打滚」 （豆面 糕）, în Service (科技 服务) , n. 4, 1994, p. 35, ISSN 1672-4399 .
linkuri externe
- (RO) Prajituri cu orez dulce: ludagun, aiwowo pe mobile.eatyourworld.com.
