Luganega

Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului are o perspectivă geografic limitată . Motiv : element tratat din punct de vedere predominant lombard. Ajutați la extinderea acestuia sau propuneți modificări în discuție . Dacă articolul este temeinic, ia în considerare dacă este preferabil să îl faci un articol secundar, în funcție de unul mai general. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Luganega
Luganega
Origini
Locuri de origine	Italia elvețian
Regiuni	Ticino Lombardia Trentino Alto Adige Veneto
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	PAT

Cârnații, cunoscut și ca luganiga sau luganica sau cârnați, este denumirea tradițională dată în Lombardia , Veneto și alte regiuni Po-Alpine unui porc proaspăt în sac , similar categoriei mezelurilor .

Producție și consum

Carnea de porc, tocată împreună cu grăsimea de porc, este umplută într-o sfoară și urmează să fie consumată după prepararea produsului direct sau în prepararea altor feluri de mâncare, cum ar fi risotto. Deosebit de bogată este luganega di Monza în al cărei amestec există și brânză parmezană, bulion de carne și vin; este ingredientul fundamental pentru risotto alla monzese. ^[1]

Origini

Ipoteza lucană

Luganega este un preparat tipic al Italiei de Nord ale cărui origini au fost legate de epoca romană când un tip de cârnați originari din Lucania a fost indicat cu termenul Lucanica . ^{[2] [3]} Mărturia vine doar de la Varro care, în lucrarea sa De lingua Latina (V, 22, 111), informează:

Lucanienii , care s-au ciocnit cu Taranto pe care voiau să-l supună, s -au confruntat cu Alexandru I din Epir, amintit în 323 î.Hr., pentru a-i ajuta pe Tarantini. După ce i-a expulzat pe lucanieni din orașele ioniene și a întors Heraclea în Tarantini, Alessandro a cucerit Apulia ; apoi a ajuns sub zidurile Poseidoniei ( Paestum ). Aici lucanii și aliații lor samniți s-au confruntat cu falanga macedoneană și au fost complet învinși. Alexandru, învingător, a capturat numeroși ostatici printre familiile aristocratice lucane, deportându-i pe mulți în Epir. Aceste familii, deportate cu confortul și respectul recunoscut la rangul lor, s-au integrat perfect pe teritoriul elenistic unde și-au transmis și prețioasele cunoștințe culinare. Luganega a devenit apoi „loukaniko” sau „loukanika” pe întreg teritoriul elenistic încă prezent în tavernele grecești. ^{[ Citație necesară ].} Loukaniko a fost inserat de Timachidas din Rodos în cartea sa de bucate ^{[ Citație necesară ].} Prințul Arnaldo Zamperetti da Cornedo, (secolele X-XI d.Hr.), medic, istoric, călător, patron, aflându-se în Rhodos într-o misiune diplomatică ca ambasador al celei mai senine Republici Veneția, a tradus „Diverse sorte di banchetti”, volume de Timachida, găsite într-o bogată bibliotecă a vremii și, de asemenea, au adus arta faimosului Loukaniko sau Loukanika pe teritoriul venețian care, în cele din urmă revenit în peninsula noastră după 15 secole, a devenit și a rămas Luganega ^{[ Citație necesară ].}

Ipoteza lombardă

De asemenea, este posibil ca romanii să nu fi importat luganega în nordul Italiei, ci lombardii , barbari de origine germanică, în timpul ocupației Langobardia Minor . Ei ar fi aflat despre obiceiurile populațiilor locale și ar fi transferat apoi rețeta în nord ^{[ Citație necesară ].}

Luganeghe PAT ^[4]

Luganega PAT Lombard

Lungimea ar trebui să fie de aproximativ 20cm cu un minim de 18cm. Intestinul trebuie să fie natural și preparatul este pliat pe sine pentru a forma un grup. Diametrul este de 4–5 cm. Sarea și condimentele sunt adăugate la aluatul măcinat cu granulometrie medie-mică, precum și carne de porc pură. În varianta Bergamo, vinul a trecut și în usturoi. Legarea se face manual, cu un lanț de cârnați legat doar la cap și coadă. Luganicele recunoscute de minister ca PAT în Lombardia sunt următoarele:

• Luganega
• Cal luganega
• Lughenia de pasola

Luganeghe PAT Trentino

• Luganega clasică de porc
• Luganega de capră sau oaie
• Luganega mochena de cal
• Picant Luganega mochena
• Luganega mochena în vârstă
• Luganega cauriota afumată sau lucanica cauriota afumată
• Luganega uscată din Valea Cembra

În versiunea sa clasică Trentino, amestecul de luganega este făcut doar din carne de porc și condimente și este umplut într-o carcasă de vițel, care este mai rezistentă și mai robustă. Condimentele sunt adăugate în doze variabile de la producător la producător. Doza pentru fiecare kg de carne măcinată cu unt mediu și untură se compune de obicei după cum urmează: de la 25 la 27 de grame de sare; 3 până la 2 grame de piper negru; cam la fel de mult praf de usturoi. În Trentino, în multe magazine din sat ^[5] puteți cumpăra dozele pentru prepararea luganega , deoarece este tradițional ca fermierii și crescătorii să o producă acasă; unii chiar își cresc propriii porci.

Luganeghe PAT Veneto

• Luganega din orez
• Luganega nostrana din Padova
• Treviso Luganega
• Luganeghe de tripan
• Luganeghe din Val Leogra

Notă

Elemente conexe

• Lombardia
• Bucătărie tipică din Valcamonica
• Produse alimentare tradiționale lombarde

linkuri externe

• Luganega Trentina, din Monza, Veneto: Ce este, istorie și cum să-l gătești , pe lorenzovinci.it . Adus la 8 noiembrie 2019 .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit