Lukanka
| Lukanka | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Bulgaria |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | STG |
| Sector | Produse din carne |
Lukanka ( bulgară : луканка ) este un salam bulgaresc, realizat în mod tradițional din carne de porc.
Caracteristici
Carnea vindecată este destul de asemănătoare cu sucuk , dar este adesea aromată mai intens. Produsul este semi-uscat, cu o formă cilindrică turtită. Interiorul este de culoare roșu-maroniu, iar pielea este de obicei acoperită cu un mucegai albicios. Amestecul de carne slabă tocată mărunt și bucăți de grăsime conferă cârnaților o textură granulată. În mod tradițional, carnea utilizată este carnea de porc , uneori cu adăugarea de carne de bivol [1] ; salamul obținut se lasă să se usuce timp de 40-50 de zile înainte de a fi consumat. Se servește felii fine nu numai ca fel principal, ci și ca aperitiv sau pentru a însoți un aperitiv .
Mulțumiri
La 31 iulie 2014, Lukanka panagjurska ( bulgară : Луканка Панагюрска ? ) Produs în orașul Panagjurište a primit distincția europeană a specialității tradiționale garantate (STG). [2]
Pentru preparare se poate folosi carnea porcului negru din Balcanii de Est, o rasă locală cu risc de dispariție recunoscută ca prezidiu Slow Food . [1]
Notă
- ^ a b Porc negru din Balcanii de Est , pe fondazioneslowfood.com , Slow Food. Adus la 26 mai 2017 .
- ^ data 1 august 2014, REGULAMENTUL DE PUNERE ÎN APLICARE AL COMISIEI (UE) nr. 837/2014 , în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene , l230 / 12, Comisia Europeană . Adus la 26 mai 2017 .
