Macaron

Macaron
Macarons de diferite culori
Origini
IPA	[makaˈʁɔ̃]
Locuri de origine	Italia Franţa
Detalii
Categorie	dulce
Sector	Patiserie

Macaronul este un biscuit copt al cărui nume derivă din franceza „macaron” (secolul al XVI-lea) ^[1] .

Compoziţie

• 1 ou
• faina de migdale
• zahar brun
• Zahăr pudră
• Vopsea pulbere

Echipament

Ustensilele de bază pentru fabricarea macarons sunt:

• cântarul tradițional sau electronic; precizia este o necesitate pentru fabricarea macarons. Câteva grame mai mult sau mai puțin pot varia semnificativ textura bezeai și aspectul macaroanelor
• mixerul și sita; sunt folosite pentru rafinarea amestecului pudră zahăr-migdale și eliminarea oricărei pulberi reziduale care ar putea forma bule inestetice pe cochilii
• robot sau mixer electric; folosind un mixer electric, este important să bateți albușurile până se înțepenesc cu un gest circular și regulat: albușurile se vor bate mai bine și mai repede
• termometru; pentru macaroane de zahăr gătit folosiți termometrul gradat pentru zahăr cu o scală de la 80 la 200 ° C sau o sondă electronică, mai precisă, dar mai scumpă
• spatulă din silicon; este instrumentul indispensabil pentru a încorpora bezea cu pastă de migdale fără a crea prea multe bucăți
• buzunar și guri de aerisire; buzunarele pentru patiserie pot fi din nailon, din material plasticizat sau chiar mai bine din plastic de unică folosință. Ventilatoarele, pe de altă parte, din policarbonat sau oțel inoxidabil, sunt accesoriul esențial al buzunarului. Pentru macarons, se utilizează o duză netedă de 8 sau 10 mm în diametru
• cuptor și farfurii; este de preferat să folosiți un cuptor cu convecție. În ceea ce privește plăcile, utilizați altele destul de groase și perfect plane. Tapetați-le cu hârtie de copt sau cu un covor de silicon. Întoarceți-le la jumătatea gătitului pentru gătit uniform.

Caracteristici

Amaretti , Macaron italian, primii macarons

Produsul de patiserie este compus din două bucăți bombate, cu o suprafață netedă caracteristică, circumferința decorată cu ondulații și o bază plată. Cunoscătorii apreciază o crustă delicată de coajă de ou care face desertul mai umed și mai aerisit în interior. Macaronul francez se remarcă de alte macarons, deoarece poate fi găsit într-o varietate mai largă de arome, de la tradiționale ( zmeură , ciocolată ) la mai inovatoare ( marmită , ceai verde matcha ).

Istorie

Macarons de diferite culori și arome

Larousse Gastronomique menționează macarons ca dulciuri create în 1791 într-o mănăstire de lângă Cormery , dar surse mai vechi urmăresc desertul până la Veneția secolului al XVI-lea și ar fi ajuns în Franța datorită Caterinei de 'Medici , care a comandat tortul unui cofetar italian. l-a adus cu el în 1533, adică când s-a căsătorit cu ducele de Orleans Henric al II-lea al Franței . ^[2] În 1830, macarons au fost serviți câte doi, cu adăugarea de gemuri, lichioruri și condimente.

Macaronul modern, așa cum este cunoscut astăzi, a fost numit Gerbet sau macaronul Paris și a fost creat la începutul secolului al XX-lea de Pierre Desfontaines de la patiseria franceză Ladurée ^[3] și consta din două discuri unite printr-un șir de ciocolată. . Astăzi ciocolata dintre cele două bezea este înlocuită de un strat de cremă de unt , gem sau cremă de ganache . ^{[3] [4]}

Notă

Bibliografie

• Pierre Hermé , Macaron , Edițiile Agnes Vienot, 2009.
• José Maréchal, Macaron, Bibliotheca Culinaria, 2010

Elemente conexe

• Ladurée
• Macaroon

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe macarons

Portal bucătărie

Portal Franța