Macaroane cu scoici

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Macaroane cu scoici
Prepararea internă a macaroanelor al pettine.jpg
Pregătirea internă a macaroanelor pe pieptene
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Emilia Romagna
Difuzie regional
Zona de productie Emilia
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Ingrediente principale făină de grâu dur, ouă
Variante Macaroni al pieptene din văile Mirandolese
Calorii aprox. după capacitate 374 kcal (100 gr)

Macaroanele de pieptănat sau cu pieptenele (în dialect Mirandola : MacarOn with Pettan [1] ), numite și macaroane pieptănate (MacarOn petnā), sunt un tip de paste (cu nervuri) tipice dell ' Emilia . Acestea sunt pregătite rulând un pătrat mic de foietaj în diagonală, de aceeași dimensiune cu cea folosită pentru a face tortellini , pe un băț cu diametrul unui creion, apoi trecut peste un pieptene de țesut .

Aspectul este similar cu garganelli din Romagna, dar spre deosebire de acestea din urmă sunt mai mari (aproximativ duble). Macaroanele calabriene și siciliene sunt, de asemenea, fabricate în același mod, care, cu toate acestea, au o dimensiune diferită și sunt mult mai puțin groase, deoarece sunt rulate pe un fir subțire, mai degrabă decât pe baston.

Istorie

Numele acestor paste derivă din instrumentul special folosit pentru căptușeală: pieptenele țesăturii de țesut , care odinioară era obișnuit în casele din mediul rural emilian să țese lenjerie și cânepă .

Tradiția spune că, la 27 iulie 1742 , cetatea Mirandola a suferit încă un asediu , de data aceasta de către piemontezi condus de Carlo Emanuele III de Savoia . Regele Sardiniei a intrat victorios în cetatea-cetate împreună cu generalul austriac aliat, contele Otto Ferdinand von Traun , după ce a respins armata spaniolă. Când era ora prânzului, cei doi generali s-au așezat într-o tavernă să mănânce: managerul restaurantului, după ce a rămas fără provizii în timpul asediului, a pregătit ceva cu ceea ce a rămas, adică o foietaj făcută cu făină și ouă, condimentată cu cu carne de cocos; pentru a prezenta cel mai bine mâncarea săracă, a decis să ruleze pătrățelele de paste pe un băț și apoi să le treacă pe un cadru pentru a obține căptușeala: așa au fost inventate macaroanele la pieptene. [2]

După dispariția utilizării războiului de casă, fagurii necesari pentru realizarea acestui tip de paste sunt fabricate manual și comercializate. Pentru o lungă perioadă de timp, producția acestor paste a rămas de casă sau artizanală, deoarece nu a fost posibil să se obțină o conducere transversală specială prin desen industrial normal. În anii 1960, Mario Ferrari de la Mirandola, fiul unui manager de magazin de delicatese, a reușit în cele din urmă să inventeze și să breveteze o mașină automată pentru producerea de macaroane al pettine [3] , fondând o fabrică industrială de paste în Mirandola [4] . Invenția Ferrari a permis ca produsul să fie răspândit pe o scară mai mare și comercializat în supermarketuri, producând macaroane pieptănate și pentru mărci naționale cunoscute.

Producție

Produs comercial

Pătratul de paste este rulat în diagonală în jurul unui băț de lemn și apoi trecut peste pieptene. Stria transversală particulară, spre deosebire de cea longitudinală a pennei normale sau a macaroanelor , permite să rețină mai mult sosul [5] .

În zona văilor Mirandolese este obișnuit să se rostogolească aluatul începând din lateral (mai degrabă decât de-a lungul diagonalei), dându-i astfel un aspect mai cilindric. În martie 2017, „Maccheroni al pettine delle Valli Mirandola” a obținut certificarea ca produs tipic al municipiului Mirandola [6] .

Consum

Tipic condimentul de macarone al Pettine este Emilian ragu , de preferință , făcută cu adaos de carne de joc mic (iepure de câmp, de iepure sau de rață), stropite cu multă brânză parmezan și, desigur , însoțite de un bun pahar de vin. Roșu lambrusco .

Evenimente

În Pieve di Cento , festivalul tradițional al macarone al pettine a avut loc din 1989 [7] la începutul verii [8] .

Din 2013 „Palio del pettine ” a avut loc pe teritoriul Mirandolei, timp în care echipele razdore ale cătunelor mirandolene Cividale, Gavello, Mortizzuolo, San Giacomo Roncole, San Martino Spino și Quarantoli se provoacă reciproc cu o rulare fixați și piepteniți pentru a crea cel mai bun produs [9] .

Notă

  1. ^ Prepararea internă a macaroanelor rigate (i makarón kol pét (ä) n) , pe Atlante Linguistico Italiano , Quarantoli di Mirandola, 1959.
  2. ^ Simona Goldoni, Maccherone al pettine of the Mirandolese vaiys , in Modena Economica , Camera de Comerț din Modena , martie 2015. Accesat la 9 aprilie 2017 ( arhivat la 10 aprilie 2017) .
  3. ^ Mario Ferrari (Canèla) și mașina automată pentru fabricarea macaroanelor cu pieptene , în Al Barnardon , 2 aprilie 2016. Accesat la 9 aprilie 2017 ( arhivat la 10 aprilie 2017) .
  4. ^ Pastificio Ferrari , pe pastificioferrari.it . Adus la 26 mai 2020 ( arhivat la 25 decembrie 2018) .
  5. ^ Vilmo Cappi, Ghid istoric și artistic al Mirandolei și al împrejurimilor sale , Mirandola, Tip. piveti pentru Lions Club della Mirandola, 1981, p. 23.
  6. ^ Maccherone Mirandolese intră și el printre produsele certificate , în 27-03-2017 . Accesat la 9 aprilie 2017 ( arhivat la 10 aprilie 2017) .
  7. ^ XXVI Sagra del maccherone al pettine , on Comune di Pieve di cento , 2016. Accesat la 10 aprilie 2017 ( arhivat la 10 aprilie 2017) .
  8. ^ Maccheroni al pettine , din Municipalitatea Pieve di Cento . Adus la 10 aprilie 2017 ( arhivat la 11 aprilie 2017) .
  9. ^ Weekend, alegem adevăratul maccherone al pettine , în Gazzetta di Modena , 6 octombrie 2016. Adus la 10 aprilie 2017 ( arhivat la 10 aprilie 2017) .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  • Palio del pettine , pe paliodelpettine.it .