măcelar

Măcelarul este, de la început, persoana care se ocupă de uciderea, jupuirea, dezosarea și tăierea animalelor , mamiferelor sau păsărilor, pentru uz alimentar și pregătirea cărnii pentru consum.

Prin extensie, măcelarul este, de asemenea, comerciantul care, de multe ori, pregătește și vinde carnea în timp ce sacrificarea efectivă se desfășoară în unități publice (sau private) care sunt autorizate să facă acest lucru, din motive de igienă, control mai mare și economie. Un sinonim pentru măcelar măcelar, cuvântul fiind folosit în italiană medievală, derivat din „cioc”, poreclă de capră.

Tăierea carcaselor într-un abator din Chicago în 1906

Măcelar la locul de muncă în Alep

Expertiză tehnică și pregătire profesională

Profesionalismul măcelarului este o caracteristică indispensabilă pentru a profita la maximum de bucățile diferitelor carne (tăiere) și pentru a asigura proceduri corecte de igienă alimentară.

Numeroasele cursuri de formare profesională oferite de regiuni, organizații și asociații asigură un bun punct de plecare; este important ca aceste cursuri, în special în domeniile mai tehnice, să aibă loc sub îndrumarea medicilor veterinari cu experiență adecvată în sectorul sacrificării.

Exercițiul comercial

La fel de importantă este pregătirea managerului de măcelar al unei unități comerciale. Pregătirea adecvată în domeniile administrativ, managerial și de marketing trebuie adăugată la partea tehnică a sacrificării.

Atribuțiile măcelarului ( pe scurt )

În abator

Se sacrifică animalele urmând instrucțiunile maistrului și / sau medicului veterinar;
Disecați carcasele;
Colaborați cu medicul veterinar la examinarea sănătății animalelor;
Disecați diferitele tăieturi (dacă acest lucru se face la abator).

În delicatese

Se disectează diferitele părți din tăieturi potrivite pentru prelucrare;
Tăiați și / sau adăugați la mașinile folosite părțile diferitelor procese;
Prevedeți sărarea părților devolvate în acest sens;
Alegeți și pregătiți părțile pentru producerea aluatului pentru cârnați.

În operațiune comercială

Disecați diferitele părți în tăieturi adecvate pentru prezentare și vânzare;
Tăiați piesele care urmează să fie vândute sau ambalate ( porționare );
Alegeți cu atenție părțile animalului pentru a fi maturate corespunzător.
Alegeți și pregătiți părțile pentru producția de cârnați proaspeți sau preparate pregătite;
Pregătiți și organizați afișarea diferitelor bucăți și mărfuri preambalate;
Verificați și supravegheați curățarea corectă a zonelor de procesare și afișare.
Evaluarea întregului animal, luând în considerare sacrificiul acestuia, nu risipi nici o parte din el.
Gătește-i carnea în modul cel mai potrivit și apetisant cu echipament profesional și, în unele cazuri, administrează prânzuri sau mese porționate pentru a fi consumate la fața locului sau acasă.
Colaborați cu bucătarii locali și organizați seri tematice pentru a răspândi cultura cărnii