Sus scrofa domesticus
| Porc | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Animalia |
| Sub-regat | Eumetazoa |
| Superphylum | Deuterostomie |
| Phylum | Chordata |
| Subfilum | Vertebrate |
| Superclasă | Gnathostomata |
| Clasă | Mammalia |
| Ordin | Artiodactila |
| Subordine | Suiforme |
| Familie | Suidae |
| Tip | Sus |
| Specii | Sus scrofa |
| Subspecii | S. s. domesticus |
| Nomenclatura binominala | |
| Sus scrofa Linnaeus , 1758 | |
| Nomenclatura trinomială | |
| Sus scrofa domesticus Erxleben , 1777 | |
| Sinonime | |
Sus domesticus Erxleben, 1777 | |
Porcul (Sus scrofa domesticus L. ), numit porcine sau porc, este o domesticit suide aparținând mamiferelor din ordine suiform artiodactyls . Masculul fertil se numește mistreț , femela scroafă și puii purcei ; acesta din urmă, în special, la rândul lor , sunt definite ca verretti dacă masculi sau femele în cazul scrofițe.
Este unul dintre cele mai răspândite și mai utilizate animale de sacrificare de către om, datorită, de asemenea, gamei largi de subproduse derivate, variind de la prelucrarea foarte specifică a cărnii sale până la exploatarea perilor (de aici zicerea „porcului nimic este aruncat ") [1] . Porcul domestic aparține aceleiași specii ca mistrețul ( Sus scrofa ) și se poate reproduce odată cu acesta.
Termenul porc derivă din latinescul majalem („porc castrat”), așa numit pentru că a fost adesea folosit ca sacrificiu pentru Maia , mama lui Mercur .
Descriere
În anatomia generală, porcul domestic nu diferă prea mult de mistreț: ambii au un bot mobil caracteristic potrivit pentru înrădăcinarea în pământ, o piele groasă cu un strat gros de grăsime subcutanată, aceeași formulă dentară și canini transformați în colți. .
Cele mai vechi rase de porci trebuie să fi fost foarte asemănătoare cu mistreții, așa cum demonstrează, de exemplu, picturile cu vase grecești. Cu toate acestea, selecția artificială a schimbat numeroase personaje, ceea ce a însemnat că multe rase actuale au aspecte deosebite. În primul rând, întrucât este un animal de carne, s-a încercat accelerarea creșterii și creșterea greutății: există rase cu exemplare care ating și depășesc 300 kg , ceea ce este mai mult decât dublu față de un mistreț adult mare.
Chiar și culoarea pielii și a perilor este diferită de cea a mistrețului: clasicul „porc roz” nu este altceva decât un animal cu pielea depigmentată, dar există și porci negri sau piebald. La unele rase, părul este absent sau prezent în număr redus; pot exista, de asemenea, acoperișuri sau mici protuberanțe atârnate în partea inferioară a gâtului.
Urechile pot fi erecte (ca, de exemplu, la mistreț și la rasa Large White , răspândită în întreaga lume), sau agățate înainte (ca la rasa Landrace ), acoperind parțial botul. Un caracter exclusiv al anumitor rase, care oferă animalelor un aspect de „torpilă”, este prezența uneia sau a două vertebre supernumerare; această caracteristică mărește lungimea coapselor porcului, din care se obține carne valoroasă.
Coada poate fi dreaptă, curbată într-un semn de întrebare sau curlată într-o buclă; se termină în general cu un smoc de peri mai groși.
Picioarele, scurte și puternice, au două copite centrale majore și două „pinteni” laterali care, spre deosebire de multe alte specii de artiodactili, ating adesea solul și acționează ca suport. Copitele se pot lărgi foarte mult, pentru a lărgi suprafața de susținere atunci când porcul pășește pe teren noroios, împiedicându-l să se scufunde.
Masculii au canini foarte dezvoltați care, cu toate acestea, spre deosebire de mistreț, rămân de obicei în gură. La multe rase, mistreții cu colți dezvoltați pot fi ocazional observați; în special, porcii masculi cu burta cupei au adesea colți lungi și curbați atât în maxilar, cât și în mandibule.
Porcii sunt foarte prolifici: scroafele pot da naștere la 8-10 purcei odată, care apoi alăptează în același timp datorită numărului mare de mamici, variind între 10 și 16. Tinerii la naștere sunt puțin mai mari decât un șobolan; de obicei au deja o culoare asemănătoare cu cea a adulților, dar există cazuri în care tinerii se nasc cu o haină în dungi asemănătoare cu cea a mistreților, pe care apoi îi pierd în următoarele luni.
Fermă
Creșterea porcului pare foarte veche, iar reprezentările presupușilor săi strămoși sunt, de asemenea, în graffiti din peștera Altamira (aproximativ 40000 î.Hr.). Se presupune că domesticirea a avut loc în China în jurul anului 5000 î.Hr., iar urmele unui pic mai recent se găsesc și în Mesopotamia . Carnea de porc a avut întotdeauna o importanță vitală în sistemul alimentar uman și producția sa abundentă l-a făcut să aibă o popularitate generală. Multe dintre caracteristicile morfologice sau comportamentale ale porcului au intrat într-adevăr în frazeologia comună aproape tuturor culturilor (mai ales în sens disprețuitor sau ofensator, până la blasfemie ).
Caracteristicile nutriționale ale cărnii de porc, bogate în grăsimi, sunt probabil la originea anumitor precepte ale unor religii (în special ale unor provenind din zone calde ale planetei) care interzic consumul sau limitarea consumului acestuia. Porcul este, de asemenea, omnivor, prin urmare, în zonele geografice deșertice și semi-deșertice, caracterizat de o raritate generală a resurselor alimentare, motivul preceptului religios care interzice prezența acestuia, precum și consumul de carne și subproduse, poate să se recunoască prin faptul că, la nivel alimentar, se plasează în competiție directă cu omul: reproducerea sa ar putea avea loc deci numai în detrimentul disponibilității hranei pentru specia umană. Potrivit unei alte teorii, motivul este că porcul are nevoie de multă apă pentru reproducere și dacă cei bogați „risipesc” puțină apă din acele regiuni pentru creșterea porcilor, nu ar exista niciuna pentru restul populației. [2]
Trebuie remarcat faptul că domesticirea porcului nu este profundă, în sensul că porcul lăsat liber devine imediat sălbatic fără probleme majore de readaptare și poate prezenta mutații morfologice în perioade surprinzător de rapide; la urma urmei, însăși diferența dintre porcii sălbatici și porcii de crescătorie este relativă.
Viața porcului de crescătorie nu este lungă. În fermele moderne se naște în toate lunile anului. Litters sunt în mod normal în jur de zece până la doisprezece pui. La naștere, purcelul cântărește între una și două kilograme. Scroafa naște de două ori pe an; în realitate suma duratelor celor două gestații este mai mică decât un an calendaristic. Perioada de gestație este de aproximativ 114 zile, ceea ce echivalează cu trei luni trei săptămâni și trei zile. La ferme, pentru a preveni scroafa să nu-i zdrobească în mod involuntar pe pui, ea este născută și crește descendenții într-o cușcă care abia îi conține și în care nu se poate mișca liber. În natură acest lucru nu se întâmplă, deoarece porcii sălbatici construiesc paturi de ramuri și frunze, care permit tinerilor să se miște rapid, ceea ce nu pot face pe beton. Perioada de înțărcare durează de obicei aproximativ o lună în ferme.
În funcție de scopul pentru care animalele sunt crescute, există o subdiviziune importantă: „porc ușor” și „porc greu”. Primul este sacrificat când atinge cel mult i 100-110 kg greutate în viu, a doua între 150 și 180 kg (în medie aproximativ 160 kg ). Creșterea grea a porcilor este o realitate specific italiană și foarte rar spaniolă (restul lumii occidentale reproduce numai porci ușori). Marea majoritate a porcilor crescuți în Italia urmează acest lanț de aprovizionare.
Provincia italiană cu cea mai mare concentrație de porci este Mantua , unde există în medie patru porci per locuitor.
Utilizare
Bucătărie
Utilizarea porcului în gătit a fost întotdeauna principalul și adesea singurul scop al reproducerii sale. Carnea sa este folosită în diferite moduri culinare, gătită cu tehnici similare cu cea a cărnii de vită sau folosită pentru a face mezeluri de diferite feluri sau pentru a folosi doar grăsimea, în funcție de tăietură. Unele organe sunt utilizate și în bucătărie, inclusiv creierul, ficatul , sângele (cum ar fi, de exemplu, în mila Pistoia ) și chiar picioarele . Diferitele forme culinare de utilizare pot varia de la o țară la alta și, în interiorul acesteia, de la o regiune la alta. Nici măcar grăsimea distribuită în porțiunea internă a porcului nu este irosită: este untura , care este topită și apoi utilizată în diferite moduri, inclusiv acoperirea părții slabe a șuncă în timpul fazei de întărire a acesteia. În Italia, carnea este aproape întotdeauna gătită într-o tigaie sau pe grătar, prin prăjire sau la foc mic în prepararea fripturilor și a cărnii fierte. În țările nordice, cum ar fi Germania și Austria, părți de carne de porc adecvată sunt, de asemenea, servite fierte.
Utilizarea porcilor în cercetare
Porcul este utilizat pe scară largă ca organism model , în special pentru cercetarea bolilor cardiovasculare . De fapt, porcul este, în primul rând, foarte asemănător cu omul din punct de vedere genetic. În comparație cu șoarecii (modelul de organisme la alegere), în plus, sistemul său cardiovascular este mult mai „gestionabil” și similar cu cel al oamenilor. Prin urmare, există modele de porci pentru boli vasculare de mare incidență la om, cum ar fi ateroscleroza sau restenoza .
Porcii sunt, de asemenea, organismele alese pentru studiul și aplicarea xenotransplanturilor : deși genomul uman este mult mai asemănător cu cel al primatelor decât cu cel al porcilor, porcul este cu siguranță un animal care, de asemenea, datorită cunoștințelor agrotehnice milenare în ceea ce privește până la reproducere, este posibil să fi crescut mult mai ușor decât maimuțele .
Religiile
În diferite religii porcul face obiectul prescripțiilor alimentare.
În iudaism și islam este interzis să consumăm carne de porc, care este considerată impură.
Originea prescripției în religia evreiască este scrisă în cartea Levitic 11 : 7-8 [3]
- «... porcul, pentru că unghia lui este despărțită de o fantă, dar nu-l mestecă, îl vei considera necurat. Nu le veți mânca carnea și nu le veți atinge cadavrele; le vei considera necurate ". [4]
și în Deuteronom 14.8 [5]
- «... chiar și porcul, care are o gheară bipartită, dar nu rumegă, îl vei considera necurat. Nu le veți mânca carne și nu le veți atinge cadavrele. " [4]
Originea prescripției în religia islamică se întemeiază în următoarele versete ale Coranului , Sura II, 173 [6] :
- „În realitate, vi s-au interzis fiarele moarte, sângele, carnea de porc și cel asupra căruia a fost invocat alt nume decât cel al lui Allah”.
Un caz semnificativ este persecuția evreilor din epoca macabeană ( Cartea I și a II-a Macabeilor ): legea instituită de Epifanul Antioh al IV-lea a impus obligatoriu consumul de porc și mulți evrei, printre care se remarcă figura lui Eleazaro. moartea ca să nu trădeze legea părinților lor.
Cu toate acestea, în alte religii, porcul poate fi un simbol al fertilității, abundenței și bogăției. Vezi de exemplu mitul lui Gullinbursti în mitologia nordică .
Starea de conservare
Există populații de porci sălbatici în diferite părți ale lumii , care, în cazul în care acestea împart mediul cu sălbatice vierii cu care de multe ori cruce, reprezintă un risc semnificativ de poluare genetică pentru populațiile originale, în special în cazul în care acestea sunt de origine autohtonă și nu rezultatul reintroducerilor în scop cinegetic. Un alt risc sunt virusurile pestei porcine clasice și ale pestei porcine africane , inofensive pentru oameni, dar care, dacă sunt deja prezente într-una din cele două populații, sunt transmise de la porci sălbatici, semi-sălbatici sau re-sălbatici la mistreți și, de asemenea, invers provocând probleme grave.sănătății animale dar și și mai ales din punct de vedere economic și comercial cu zone libere.
Rase de porci
Porcul în cultura de masă
| ( EN ) „Îmi plac porcii. Câinii se uită la noi. Pisicile ne privesc de sus. Porcii ne tratează ca egali. " | ( IT ) „Îmi plac porcii. Câinii ne privesc de sus. Pisicile ne privesc de jos. Porcii ne tratează ca pe egalii lor. " |
| ( Winston Churchill ) | |
Există numeroase lucrări în care porcii sunt protagoniști sau, cel puțin, joacă un rol important. Cel mai faimos este romanul lui George Orwell Ferma animalelor , unde protagoniștii sunt animale de companie care s-au răzvrătit împotriva stăpânilor lor, care decid să trăiască într-o democrație autogestionată, dar în curând sunt copleșiți de porci, care vin să preia puterea. Celebrul desen animat de televiziune, Peppa Pig , are porci ca protagoniști, la fel și comicul Zannablù , de Stefano Bonfanti și Barbara Barbieri , mai cunoscut sub numele de DenTiblù .
Notă
- ^ Porcul , pe www.vasteggiando.it . Adus pe 19 noiembrie 2017.
- ^ Harris Marvin, Good to Eat , Einaudi, ISBN 978-88-06-18386-8
- ^ Levitic 11: 7-8 , pe laparola.net .
- ^ a b Utilizarea pluralului („carnea lor”) se datorează faptului că, înainte de porc, textul enumeră alte animale cărora le este interzis să mănânce carne.
- ^ Deuteronom 14,8 , pe laparola.net .
- ^ Sfântul Coran - traducere în italiană - Al-Baqara
Bibliografie
- Gian Carlo Torre, Alfredo Ferretti și Giovanni Daprà, Il Maiale în Cartat ex libris și nuvele , Savignano sul Panaro, Editori mari și mari, 2011. ISBN 978-88-7579-024-0
Elemente conexe
- Vier
- Miros de mistreț
- Hogzilla
- Pesta porcină
- Boala veziculară a porcului
- Ciclul porcului
- Cârnat
- Budinca neagră umplută
- Cârnat
- Sunca uscata
- Cinta Senese
- Tăieturi de porc
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre porc -
Wikționarul conține dicționarul lema « porc » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre speciile de porci -
Wikispeciile conțin informații despre specia Sus scrofa
linkuri externe
- Sus scrofa domesticus , pe Sapienza.it , De Agostini .
- ( IT , DE , FR ) Sus scrofa domesticus , pe hls-dhs-dss.ch , Dicționar istoric al Elveției .
- ( EN ) Sus scrofa domesticus / Sus scrofa domesticus (altă versiune) , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- ( EN ) Porci , pe baza de date a romanelor vizuale .
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 3102 · LCCN (EN) sh85131235 · GND (DE) 4053848-5 · BNF (FR) cb11938317z (dată) |
|---|
