Maltagliati
| Maltagliati | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | puntarine |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Maltagliati sunt un tip de paste recunoscute ca un produs tipic din regiunea Emilia-Romagna .
La fabricarea tagliatelelor , pastele sunt înfășurate și apoi tăiate în benzi subțiri, pentru a obține „tagliatelele”. Acea parte a patiseriei care a rămas, deoarece nu permitea fabricarea tăiței, (în general marginile), este tăiată neregulat astfel încât să se obțină bucăți de paste complet neuniforme (de unde și numele) [1] [2] și fiind în mare parte din zonele perimetrice ale patiseriei, chiar și grosimea este neuniformă. Prin urmare, sunt bucăți mici de paste din ouă care diferă prin formă (dreptunghi, pastilă, triunghi), dimensiune și grosime. În mod tradițional, se recomandă utilizarea spronella pentru a face tăietura. În Romagna sunt deseori numite puntarine .
Cea mai clasică utilizare a maltagliati este cu supa de fasole, dar există numeroase alte rețete [3] [2] .
Notă
- ^ (EN) Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant, Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way , WW Norton & Company, 2013, p. 336, ISBN 0-393-08243-1 .
- ^ A b REȚETE ROMAGNA: MALTAGLIATI , pe Romagna.com. Adus la 10 noiembrie 2016 .
- ^ TOURING CLUB - ITALIA, Bucătăria Bel Paesei , Touring Editore, 2003, p. 278, ISBN 88-365-2957-7 .
