Maltitol

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Maltitol
Formula structurală a maltitolului
Numele IUPAC
4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucitol
Denumiri alternative
ȘI 965
Maltisorb
Maltisweet
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută C 12 H 24 O 11
Greutatea formulei ( u ) 344,32
Aspect alb solid
numar CAS 585-88-6
Numărul EINECS 209-567-0
PubChem 493591
ZÂMBETE
C(C1C(C(C(C(O1)OC(C(CO)O)C(C(CO)O)O)O)O)O)O
Proprietăți fizico-chimice
Temperatură de topire 420 - 426
(147 - 153 ° C)
Informații de siguranță
Fraze H ---
Sfaturi P --- [1]

Maltitolul (O-alfa-D-glucopiranozil-1-4-beta-D-glucitol) este o substanță obținută din sirop de maltoză catalizat hidrogenat: unul dintre cele două inele se deschide dând naștere unei dizaharide alcoolice cu o legătură 1, formată de glucoză și sorbitol.

Izoformele maltitolului, cu formula C12H24O11, sunt izomaltitolul , un amestec echimolecular de alfa-D-glucopiranozil-1-6-manitol și alfa-D-glucopiranozil-1-6-manitol și lactitol (O-beta-D-glucopiranozil- 1-4-beta-D-glucitol), obținut prin hidrogenare catalitică a lactozei. Ambele izoforme sunt slab absorbite (respectiv 10 și 2% din doza administrată), comparativ cu 40% absorbția maltitolului. Acest lucru determină izomaltitolul și lactitolul să producă o fermentație mai mare în intestin (90 și respectiv 98%) împotriva a 60% din maltitol. Siropul de maltitol este un amestec care conține nu <99% zaharide hidrogenate totale pe bază anhidră și nu <50% maltitol pe bază anhidră.

Maltitolul este utilizat ca îndulcitor, deoarece are 75% dulceața zaharozei, zahărul de masă obișnuit, în special în ciocolată, gumă de mestecat și bomboane, precum și în unele produse cosmetice și farmaceutice.

S-a raportat că utilizarea poliolilor , cum ar fi maltitolul, reduce formarea plăcii dentare și, în consecință, riscul apariției cariilor dentare. De fapt, se știe că zaharurile, cum ar fi zaharoza, sunt principalii vinovați ai cariilor dentare, deoarece bacteriile prezente în gură le transformă în substanțe care contribuie la formarea plăcii care se depune pe dinți. Acesta este motivul pentru care poliolii au fost descriși drept „prietenoși cu dinții” și aprobați de Comunitatea Europeană în 1994 ca ingredient în produsele „fără zahăr”.

Valoarea calorică a maltitolului este de aproximativ 60% în comparație cu zaharurile convenționale: conform datelor Directivei CE privind nutriția și etichetarea, un gram de maltitol corespunde cu aproximativ 2,4 kCal comparativ cu 4,0 kCal dintr-un gram de zaharoză . Siropul de maltitol, pe de altă parte, are aproximativ 3 kCal / g. Această proprietate este apreciată în special în cazurile în care este necesar să se controleze aportul de energie, cum ar fi la subiecții obezi sau supraponderali. Maltitolul are un indice glicemic egal cu 53% din cel al zaharozei, chiar dacă este mai mare decât cel al fructozei, care este de aproximativ 20%. Datorită acestei caracteristici, din punct de vedere medical-sănătos, maltitolul, ca și alți îndulcitori alternativi de calorii, este mai potrivit decât zaharoza pentru subiecții diabetici, deoarece metabolismul său este independent de insulină și are un indice de insulină de aproximativ 75%. Aceasta înseamnă că utilizarea sa are un efect mai mic decât zaharoza asupra nivelului de insulină din sânge.

Maltitolul, ca și alți alcooli de zahăr, este slab absorbit în stomac și, prin urmare, un consum ridicat al acestei substanțe poate duce la accelerarea tranzitului intestinal până la a avea efecte laxative. Toleranța este individuală și depinde de cât de des este administrată și de doza ingerată. De obicei, o doză între 50 și 70 g / zi, diluată în timpul zilei, este bine tolerată de adulți.

Au fost efectuate studii de toxicitate acută și subcronică, studii de mutageneză și toleranță cu produse care conțin 50-90% maltitol. Datele metabolice indică faptul că maltitolul este metabolizat lent, dar complet, la glucoză și zaharoză la șobolani și la oameni, în principal de maltoza prezentă în microflora intestinală. Datele obținute la oameni indică faptul că absorbția variază de la 5 la 80%, conform modelelor utilizate pentru studiu și că cantitatea de maltitol ca atare prezentă în urină este mai mică de 0,05% din doza administrată.

Notă

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. din 09.07.2012

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe