Migdală

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea termenului artistic cu același nume, consultați Migdală (artă) .
Migdală
Migdale - în coajă, coajă deschisă, decojită, albită.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Zona de productie Sicilia , Sardinia , Puglia , Calabria
Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere PAT
Sector Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Migdalele sunt sămânța comestibilă a migdalului .

Cu denumirea de migdale este recunoscut ca un produs tipic sicilian, sardin, calabrean, inclus în lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [1]

Migdale înflorite, la începutul lunii februarie 2019, Alcalalí (provincia Alicante), Spania.

Utilizați în bucătărie

Migdalele sunt un ingredient utilizat pe scară largă în diferite bucătării tradiționale din zona mediteraneană , în special în bucătăria siciliană , atât în ​​cea dulce, cât și în cea salată. Se recoltează manual și cu tije (bețe flexibile de 3 până la 5 metri lungime) în perioada august-septembrie și se folosesc atât în ​​bucătărie ( pesto alla trapanese ), cât și în patiserie (migdale zahărite , biscuiți, produse de patiserie, marțipan ).

Una dintre cele mai populare băuturi preparate cu migdale este laptele de migdale, o băutură foarte energică (migdalele conțin un procent semnificativ de proteine , vitamine prețioase din grupa B 1 și B 2 , magneziu , fier și calciu ) utilizate mai ales în verile fierbinți ale Țările mediteraneene. Se prepară cu migdale dulci și zahăr . Siropul trebuie servit alungit cu apă foarte proaspătă. Cu toate acestea, cu denumirea de lapte de migdale este recunoscut un produs tipic sicilian, inclus în lista PAT a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice [1] . Granita de migdale este frecventă și în Sicilia.

Informatii nutritionale

Ca toate semințele uleioase, migdalele au un conținut ridicat de calorii, egal cu aproximativ 500-600 k cal / 100 g și sunt alcătuite din 50% lipide ; în ciuda acestui fapt, acestea nu contribuie la creșterea în greutate atunci când sunt consumate în dozele recomandate și în regimuri calorice controlate. Grăsimile sale sunt de fapt în mare parte nesaturate.

În 100 g de produs, migdalele dulci conțin: 571 calorii, Proteine ​​24,19 g, Grăsimi 50,61 g, Carbohidrați 2,74 g, Comestibil 80 g; vitamina E este prezentă în raport de 23,6-26 mg la 100 g de produs comestibil.

Cel mai reprezentat mineral din migdale este magneziul (100 g de migdale decojite conțin aproximativ 270 mg). Fierul este de aproximativ 3 mg, calciu 220 mg.

Utilizare terapeutică

Migdalele sunt indicate în special în dietele subiecților cu boli cronice și metabolice, cum ar fi diabetul de tip 2 și hipercolesterolemia .

Există 2 studii științifice care susțin această teză. Într-un prim studiu din 2011 [2] , s-a arătat că 56 de grame de migdale introduse în dieta zilnică au efecte benefice asupra controlului glicemic, profilului lipidic și depozitelor de grăsime. Aceste efecte par să scadă riscul de boli cardiovasculare la pacienții cu diabet de tip 2.

Celălalt studiu, realizat de Asociația Americană a Diabetului [3] , a constatat că o dietă care include 20% din caloriile din migdale pe o perioadă de 16 săptămâni crește sensibilitatea la insulină și scade nivelul din sânge. Colesterolul LDL la persoanele cu pre-diabet.

Migdale dulci, migdale amare și sâmburi

Migdalele sunt în mare parte dulci, dar există o parte din migdalele amare în creștere: aceste semințe sunt considerate toxice deoarece conțin amigdalină care poate provoca otrăvirea cu cianură . Dacă sunt ingerate în cantități, acestea pot provoca dureri de cap, vărsături și, în cele mai grave cazuri, deces, în special la copii.

Cu toate acestea, în cantități adecvate (și adesea în asociere cu migdale dulci), acestea sunt utilizate în preparate alimentare precum amaretti , cărora le conferă un gust și o gustare deosebită și inconfundabilă.

Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a produce lichioruri, extracte pentru dulciuri și aromă de alimente tradiționale.

Armelline sunt semințele conținute în sâmburi de caise și piersici. De asemenea, trebuie considerat că miezurile sunt procesate industrial pentru a elimina amărăciunea: astfel sâmburii dulci sunt obținuți, concurând cu migdalele dulci, pentru prețul de obicei mai mic de 30-40%.

În cosmetică

Din fructul migdalului, un ulei limpede și inodor este extras prin presare la rece, care este folosit ca emolient pentru pielea uscată și sensibilă. Ulei de migdale dulci este foarte eudermic , non - comedogenic și ușor de absorbit, bogat in vitaminele E, B si minerale. Poate fi folosit ca ulei de masaj, aromatizat și cu uleiuri esențiale (în concentrație între 0,5 și 3%) pentru parfumarea pielii sau folosit ca bază pentru unguente și creme de masaj.

Producție

Mari producători de migdale în 2018 [4]
țară Producție ( tone )
Statele Unite Statele Unite 1.872.500
Spania Spania 339.033
Iran Iran 139.029
Maroc Maroc 117.270
curcan curcan 100.000
Italia Italia 79.801
Australia Australia 69.880
Tunisia Tunisia 66,733
Algeria Algeria 57.213
China China 49.879

Produse tipice

Italia

Grecia

Cea mai mare parte a producției din Grecia provine din regiunea Almyros .

Notă

  1. ^ a b Lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , pe politicheagricole.it .
  2. ^ (EN) Sing-Chung Li, Yen-Hua Liu și Fang-Jen Liu, Consumul de migdale a îmbunătățit controlul glicemic și profilurile lipidice la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 , în Metabolism - Clinic și Experimental, Vol. 60, n. 4, 1 aprilie 2011, pp. 474–479, DOI : 10.1016 / j.metabol.2010.04.009 . Adus la 17 ianuarie 2021 .
  3. ^ Michelle Wien, David Bleich și Maya Raghuwanshi, Consumul de migdale și factorii de risc cardiovascular la adulții cu prediabet , în Jurnalul Colegiului American de Nutriție , vol. 29, nr. 3, 2010-06, pp. 189–197, DOI : 10.1080 / 07315724.2010.10719833 . Adus la 17 ianuarie 2021 .
  4. ^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .
  5. ^ Regulamentul (UE) n. 229/2010 al Comisiei, din 18 martie 2010, înregistrarea unei denumiri în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate «Ricciarelli di Siena» (IGP) Jurnalul Oficial nr. L 069 din 19/03/2010. Accesat la 3 noiembrie 2012.
  6. ^ https://www.misya.info/ingrediente/amaretto-di-saronno

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității Tezaur BNCF 14293 · GND (DE) 4312847-6 · BNF (FR) cb12402392x (dată)
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit