Migdală
Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Migdală | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Sicilia |
Zona de productie | Sicilia , Sardinia , Puglia , Calabria |
Detalii | |
Categorie | fructe și legume |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Migdalele sunt sămânța comestibilă a migdalului .
Cu denumirea de migdale este recunoscut ca un produs tipic sicilian, sardin, calabrean, inclus în lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [1]
Utilizați în bucătărie
Migdalele sunt un ingredient utilizat pe scară largă în diferite bucătării tradiționale din zona mediteraneană , în special în bucătăria siciliană , atât în cea dulce, cât și în cea salată. Se recoltează manual și cu tije (bețe flexibile de 3 până la 5 metri lungime) în perioada august-septembrie și se folosesc atât în bucătărie ( pesto alla trapanese ), cât și în patiserie (migdale zahărite , biscuiți, produse de patiserie, marțipan ).
Una dintre cele mai populare băuturi preparate cu migdale este laptele de migdale, o băutură foarte energică (migdalele conțin un procent semnificativ de proteine , vitamine prețioase din grupa B 1 și B 2 , magneziu , fier și calciu ) utilizate mai ales în verile fierbinți ale Țările mediteraneene. Se prepară cu migdale dulci și zahăr . Siropul trebuie servit alungit cu apă foarte proaspătă. Cu toate acestea, cu denumirea de lapte de migdale este recunoscut un produs tipic sicilian, inclus în lista PAT a Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice [1] . Granita de migdale este frecventă și în Sicilia.
Informatii nutritionale
Ca toate semințele uleioase, migdalele au un conținut ridicat de calorii, egal cu aproximativ 500-600 k cal / 100 g și sunt alcătuite din 50% lipide ; în ciuda acestui fapt, acestea nu contribuie la creșterea în greutate atunci când sunt consumate în dozele recomandate și în regimuri calorice controlate. Grăsimile sale sunt de fapt în mare parte nesaturate.
În 100 g de produs, migdalele dulci conțin: 571 calorii, Proteine 24,19 g, Grăsimi 50,61 g, Carbohidrați 2,74 g, Comestibil 80 g; vitamina E este prezentă în raport de 23,6-26 mg la 100 g de produs comestibil.
Cel mai reprezentat mineral din migdale este magneziul (100 g de migdale decojite conțin aproximativ 270 mg). Fierul este de aproximativ 3 mg, calciu 220 mg.
Utilizare terapeutică
Migdalele sunt indicate în special în dietele subiecților cu boli cronice și metabolice, cum ar fi diabetul de tip 2 și hipercolesterolemia .
Există 2 studii științifice care susțin această teză. Într-un prim studiu din 2011 [2] , s-a arătat că 56 de grame de migdale introduse în dieta zilnică au efecte benefice asupra controlului glicemic, profilului lipidic și depozitelor de grăsime. Aceste efecte par să scadă riscul de boli cardiovasculare la pacienții cu diabet de tip 2.
Celălalt studiu, realizat de Asociația Americană a Diabetului [3] , a constatat că o dietă care include 20% din caloriile din migdale pe o perioadă de 16 săptămâni crește sensibilitatea la insulină și scade nivelul din sânge. Colesterolul LDL la persoanele cu pre-diabet.
Migdale dulci, migdale amare și sâmburi
Migdalele sunt în mare parte dulci, dar există o parte din migdalele amare în creștere: aceste semințe sunt considerate toxice deoarece conțin amigdalină care poate provoca otrăvirea cu cianură . Dacă sunt ingerate în cantități, acestea pot provoca dureri de cap, vărsături și, în cele mai grave cazuri, deces, în special la copii.
Cu toate acestea, în cantități adecvate (și adesea în asociere cu migdale dulci), acestea sunt utilizate în preparate alimentare precum amaretti , cărora le conferă un gust și o gustare deosebită și inconfundabilă.
Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a produce lichioruri, extracte pentru dulciuri și aromă de alimente tradiționale.
Armelline sunt semințele conținute în sâmburi de caise și piersici. De asemenea, trebuie considerat că miezurile sunt procesate industrial pentru a elimina amărăciunea: astfel sâmburii dulci sunt obținuți, concurând cu migdalele dulci, pentru prețul de obicei mai mic de 30-40%.
În cosmetică
Din fructul migdalului, un ulei limpede și inodor este extras prin presare la rece, care este folosit ca emolient pentru pielea uscată și sensibilă. Ulei de migdale dulci este foarte eudermic , non - comedogenic și ușor de absorbit, bogat in vitaminele E, B si minerale. Poate fi folosit ca ulei de masaj, aromatizat și cu uleiuri esențiale (în concentrație între 0,5 și 3%) pentru parfumarea pielii sau folosit ca bază pentru unguente și creme de masaj.
Producție
Mari producători de migdale în 2018 [4] | |
---|---|
țară | Producție ( tone ) |
Statele Unite | 1.872.500 |
Spania | 339.033 |
Iran | 139.029 |
Maroc | 117.270 |
curcan | 100.000 |
Italia | 79.801 |
Australia | 69.880 |
Tunisia | 66,733 |
Algeria | 57.213 |
China | 49.879 |
Produse tipice
Italia
- Ricciarelli din Siena. [5]
- Amaretto di Saronno . [6]
- Biscuiți Amaretti
- Apulianul a debarcat migdale
- Biscuit Ceglie
- Urât, dar bun
- Nuga siciliană (în special în zona Etna)
Grecia
Cea mai mare parte a producției din Grecia provine din regiunea Almyros .
Notă
- ^ a b Lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , pe politicheagricole.it .
- ^ (EN) Sing-Chung Li, Yen-Hua Liu și Fang-Jen Liu, Consumul de migdale a îmbunătățit controlul glicemic și profilurile lipidice la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 , în Metabolism - Clinic și Experimental, Vol. 60, n. 4, 1 aprilie 2011, pp. 474–479, DOI : 10.1016 / j.metabol.2010.04.009 . Adus la 17 ianuarie 2021 .
- ^ Michelle Wien, David Bleich și Maya Raghuwanshi, Consumul de migdale și factorii de risc cardiovascular la adulții cu prediabet , în Jurnalul Colegiului American de Nutriție , vol. 29, nr. 3, 2010-06, pp. 189–197, DOI : 10.1080 / 07315724.2010.10719833 . Adus la 17 ianuarie 2021 .
- ^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .
- ^ Regulamentul (UE) n. 229/2010 al Comisiei, din 18 martie 2010, înregistrarea unei denumiri în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate «Ricciarelli di Siena» (IGP) Jurnalul Oficial nr. L 069 din 19/03/2010. Accesat la 3 noiembrie 2012.
- ^ https://www.misya.info/ingrediente/amaretto-di-saronno
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate sau despre migdale
- Wikționarul conține dicționarul lema « migdale »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe migdale
- Wikispeciile conțin informații despre migdale
Controlul autorității | Tezaur BNCF 14293 · GND (DE) 4312847-6 · BNF (FR) cb12402392x (dată) |
---|