Manihot esculenta

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Manioc
Manihot esculenta - Köhler - s Medizinal-Pflanzen-090.jpg
Manihot esculenta
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Euphorbiales
Familie Euphorbiaceae
Tip Manihot
Specii M. esculenta
Nomenclatura binominala
Manihot esculenta
Crantz
Manihot esculenta: rădăcini comestibile, protejate cu ceară

Cassava (Manihot esculenta Crantz ), de asemenea , cunoscut sub numele de cassava sau Yuca ( a nu se confunda cu Yucca , o planta suculenta din America Centrală), este o plantă a Euphorbiaceae familiei nativ pentru America de Sud . Are o rădăcină tuberizată comestibilă, foarte bogată în amidon și fără gluten . Specia este cultivată în majoritatea regiunilor tropicale și subtropicale ale lumii. Rădăcina de manioc este de fapt a treia [1] sursă cea mai importantă de carbohidrați din dieta umană a lumii în țările tropicale, alături de ignami și fructe de pâine și este o sursă majoră de hrană pentru multe populații africane . [2] Rădăcina este preparată și gătită în multe moduri diferite; printre altele, produce un amidon cunoscut sub numele de tapioca . Toate soiurile moderne de M. esculenta sunt produse prin selecție artificială de către om, începând de la soiuri naturale.

Istorie

Pictură din secolul al XVIII-lea realizată de Albert Eckhout în Brazilia olandeză

Populațiile sălbatice de Manihot esculenta , subspecii flabellifolia , progenitori ai maniocului cultivat, sunt originare din centrul-vestul Braziliei , unde au fost cultivate de cel mult 10 000 de ani BP . [3]

Formele moderne de specii cultivate pot fi găsite și sălbatice în sudul Braziliei. În jurul anului 4600 î.Hr. , polenul de manioc apare în câmpiile Golfului Mexic , la situl arheologic San Andrés . [4] Cele mai vechi dovezi ale maniocului cultivat provin din situl arheologic vechi de 1400 de ani al civilizației maya din Joya de Cerén , în El Salvador . [5] Cu potențialul său nutritiv ridicat, a devenit un aliment de bază pentru populațiile native din nordul Americii de Sud , sudul Mesoamericii și Caraibe , la momentul contactului cu lumea europeană în 1492.

Manioca a fost un aliment de bază al civilizațiilor precolumbiene din America și este adesea reprezentată în artele indigene precolumbiene. Moche a pictat deseori yuca în ceramica lor. [6]

Spaniolii, în timpul ocupării inițiale a insulelor din Caraibe, nu au vrut să mănânce manioc sau porumb, pe care i-au considerat inconsistenți, periculoși și ne nutritivi. Ei au preferat mult alimentele spaniole, în special pâinea albă, uleiul de măsline, vinul roșu și carnea și au considerat manioca dăunătoare pentru europeni. [7] Pentru acești creștini din Lumea Nouă , manioca nu era potrivită pentru riturile religioase, deoarece nu putea fi folosită pentru comuniune și pentru a deveni Trupul lui Hristos. „Făina de grâu a fost simbolul creștinismului în sine” și epoca colonială a catehismului a stabilit în mod explicit că numai făina fină putea fi folosită. [8] Cu toate acestea, cultivarea și consumul de manioc au continuat atât în ​​America portugheză, cât și în cea spaniolă. Producția în masă de pâine de manioc a devenit prima industrie cubaneză de către spanioli, [9] cu nave care plecau în Europa din porturile cubaneze Havana , Santiago de Cuba și Baracoa pentru a aduce mărfuri în Spania, dar ai căror marinari aveau nevoie de provizii pentru călătorie. Prin urmare, spaniolii au trebuit să-și umple bărcile cu carne uscată, apă, fructe și cantități mari de pâine de manioc. [10] Marinarii s-au plâns că acest lucru le-a cauzat probleme intestinale. [11] Clima tropicală cubaneză nu era potrivită pentru cultivare, iar pâinea de manioc nu a devenit mai vechi ca pâinea simplă cu făină.

Manioca a fost introdusă în Africa din Brazilia de către comercianții portughezi în secolul al XVI-lea . În aceeași perioadă a fost introdusă în Asia, cu schimbul columbian, de către comercianții portughezi și spanioli, plantați în coloniile Goa, Malacca, estul Indoneziei, Timor și Filipine. Porumbul și manioca sunt acum alimente de bază importante, care au înlocuit culturile native africane. [12] A devenit, de asemenea, un aliment important în Asia, cultivat pe scară largă în Indonezia, Thailanda și Vietnam. [13] manioca este uneori descrisă ca „pâinea tropicelor” [14], dar nu trebuie confundată cu așa-numiții „copaci de pâine” tropicale și ecuatoriale Encephalartos , Artocarpus altilis sau cu așa-numitul „rod al pâinii” „ Treculia africana .

Descriere

Rădăcina de manioc este lungă și se strânge la un capăt, ca un morcov ; conține o pulpă dură, albă sau gălbuie, închisă în coji de câțiva milimetri grosime, aspră și brună. Soiurile de manioc cultivate pentru comercializare pot avea o lungime de până la 80cm, cu un diametru de aproximativ 5cm. Un cablu lemnos se desfășoară de-a lungul axei tuberculilor.

Producție

Top 10 producători de manioc în 2018 [15]
țară Producție ( tone )
Nigeria Nigeria 59.475.202
Tailanda Tailanda 31.678.017
RD Congo RD Congo 29.952.479
Ghana Ghana 20.845.960
Brazilia Brazilia 17.644.733
Indonezia Indonezia 16.119.020
Vietnam Vietnam 9.847.074
Angola Angola 8.525.451
Mozambic Mozambic 8.525.451
Cambodgia Cambodgia 7.646.022
Lume 277.808.759

Cultivare

Tehnică

Maniul este recoltat manual, ridicând partea inferioară a tulpinii și trăgând pentru a extrage rădăcina din sol. După îndepărtarea rădăcinii, tulpinile sunt tăiate în bucăți și replantate în pământ înainte de sezonul umed .

Istorie și impact economic

Producția de manioc în 2005

Se consideră că manioca modernă provine din subspecia flabellifolia , originară din centrul vestic al Braziliei . Manioca a fost cultivată probabil în această zonă de cel puțin 10.000 de ani. [16] Găsirea polenului în situl arheologic San Andrés demonstrează prezența maniocului în Golful Mexicului acum 6 600 de ani. [17] Cele mai vechi dovezi fiabile ale cultivării maniocului au fost găsite la situl mayaș din Joya de Cerén , în Salvador , și datează de acum 1.400 de ani. [18]

Datorită proprietăților sale nutriționale, manioca a devenit una dintre culturile principale ale diferitelor populații din nordul Americii de Sud și America Centrală . Importanța yuca (manioca) în rândul acestor popoare este mărturisită de numeroasele reprezentări artistice ale acestei plante în arta precolumbiană. [19] Colonizatorii spanioli și portughezi din America au menținut producția de manioc pe teritoriile cucerite.

Astăzi, producția de manioc este încă răspândită (se estimează că aproximativ 184 de milioane de tone de rădăcini de manioc produse în 2002 ); continentul unde se produce cel mai mult este Africa (99,1 milioane tone în 2002), urmată de Asia (51,5 milioane tone) și America Latină și Caraibe (33,2 milioane tone). Primul producător mondial este Nigeria .

Utilizări

Utilizarea alimentelor

Rădăcini de manioc

Pregătirea

Rădăcină de manioc curățată

Rădăcina de manioc poate fi gătită într-o varietate de moduri, dintre care multe sunt identice cu cele utilizate pentru cartofi . Poate fi consumat fiert, eventual zdrobit sub formă de piure de cartofi ; după fierbere sau aburire poate fi feliat sau tăiat în bucăți mici și prăjit ca chipsuri de cartofi sau prăjit ca cartofi copți.

Manioca poate fi, de asemenea, bătută în plante tradiționale, numite casas de farinha, pentru a obține un amidon sau o făină fără gust cunoscută sub numele de tapioca , similară cu sago , care are mai multe utilizări; îl puteți folosi pentru a crea o budincă de orez ca o prăjitură sau pentru a face alimente precum pâinea și alți derivați din făină de grâu . Din acest motiv, tapioca (sau făina de manioc) apare printre ingredientele multor produse dietetice concepute pentru persoanele cu boală celiacă sau alte forme de intoleranță la gluten . Băuturile alcoolice pot fi obținute și din pulpa rădăcinii de manioc, zdrobită și fermentată.

Mâncăruri tradiționale

Caraibe

În mai multe țări din Caraibe cu tapioca se produce un aliment ca pâinea , numită casabe în Republica Dominicană și Puerto Rico ; în Haiti se mănâncă cu unt de arahide sau lapte , în Puerto Rico cu ulei și oțet . Făina de manioc este, de asemenea, utilizată pentru a face unele variante locale de porumb: două exemple sunt pastelurile catibía dominicană și puertoricană, carne de vită umplută, pui sau carne de porc (de obicei un platou de Crăciun ). În Jamaica , bammy-ul tradițional se face cu tapioca, o pâine scăzută inițial tipică grupului etnic Arawak . Alte rețete de tapioca din Caraibe includ musa haitiană (sau moussa ) (făcută cu tapioca fiartă), sancocho dominican (o legumă fiartă mixtă) și arepitas de yuca dominicane (felii de rădăcină de manioc prăjite).

America Centrală

În El Salvador , Costa Rica și alte țări din America Centrală, manioca (numită yuca ) este folosită pentru a face supe , fierte sau prăjite. Dintre mâncărurile tipice salvadoriene pe bază de manioc putem menționa yuca frita cu chicharrón (manioc prăjit în ulei servit cu un sos numit curtido și carne de porc sau sardine) și panul cu pavo , un sandviș făcut cu făină de manioc, similară cu o formă baghetă , umplută cu carne de curcan marinată. În Costa Rica, sandvișurile de manioc cu carne de porc și var sunt populare . În Panama mănâncă un panzerotto prăjit de făină de manioc umplută cu carne condimentată, care ia numele de carimanola . În Nicaragua , manioca este utilizată în cel puțin trei rețete tradiționale: vigoron , buñuelos și vaho .

America de Sud

În Bolivia , manioca (numită și yuca ) este consumată în multe feluri. Friptul este adesea însoțit de un sos picant cunoscut sub numele de llajwa , brânză sau choclo ( porumb uscat). Mâncărurile tipice braziliene în care este folosită manioca (numită aici mandioca , macaxeira sau aipim în funcție de zonă) sunt multe: de la vaca atolada (o carne fiartă și manioc) la pirão (bucăți de pește gătite în făină de manioc, farinha de mandioca ) , al pão de queljo (o pâine cu brânză); gătită singură, făina de manioc se numește farofă și este unul dintre elementele principale ale dietei zilnice a brazilianului mediu. Tot în Brazilia, manioca fiartă este folosită pentru a face o budincă dulce foarte populară. În Columbia , sancocho este facut din cassava (ca în Santo Domingo), un tip de pâine numită pandebono, un panzerotto numit Bollo de Yuca, servit cu unt și brânză, și un desert cu manioc, anason , zahăr și gem . Guava numit enyucado . În Ecuador , manioca este consumată fiartă sau feliată și prăjită ( yuquitos ) și diferite tipuri de pâine și panzerotto, cum ar fi bolitos de yuca (de obicei umplute cu brânză). Oamenii Pano, Arawac și Tupi-Guarani din râul Amazon fac o băutură fermentată numită masato din manioc. În Paraguay , manioca se mănâncă cu toate mesele, de obicei fierte sau sub formă de chipa (o pâine cu brânză care se pregătește de sărbători). În Venezuela există aceeași pâine de manioc ca Santo Domingo, casabe ; aici, totuși, se gătește de obicei mai mult timp, până când ajunge la consistența biscuiților , cu excepția cazului în care este folosit pentru a face sandvișuri (cum ar fi naiboa ). În unele țări (de exemplu în Guyana ) sucul de manioc amar se fierbe până ajunge la vâscozitatea unui sirop și apoi aromatizat cu condimente ; sosul rezultat, cunoscut sub numele de cassareep , servește ca bază pentru prepararea diferitelor sosuri și condimente și este baza unuia dintre felurile de mâncare naționale din Guyana, piperul din Guyana .

Africa
Manioc uscat de vânzare ( Abong-Mbang , Camerun )

În Nigeria , Sierra Leone și alte țări din Africa de Vest , manioca este de obicei curățată, zdrobită, lăsată să fermenteze, prăjită și apoi fiartă în apă pentru a forma un aluat gros; această rețetă se numește garri sau eba . În Sierra Leone frunzele plantei sunt folosite și ca hrană; acestea sunt spălate în mod repetat pentru a le face mai puțin amare și apoi bătute împreună cu ulei de palmier pentru a face un sos. În Africa Centrală , manioca este în general fiartă și apoi bătută într-un fel de piure sau terci numit fufu sau cuscus [20] , care este uneori procesat în continuare (de exemplu amestecat cu condimente și apoi gătit); se gătește și la grătar după ce a fost marinat câteva zile în apă sărată. În Africa Swahili , unde manioca este cunoscută sub numele de mihogo , aceasta este în mare parte prăjită în bucăți mici, uneori cu un sos numit pilipili , obținut prin prepararea ardeilor iute în ulei de palmier . În mediul rural, se prepară terci de manioc, care este numit ugali în Tanzania , nshima în Zambia și mwanga de către Kikuyu din Kenya . În Republica Centrafricană există o mare varietate de rețete pe bază de manioc, care este, de asemenea, utilizată pentru a face pâine și biscuiți . Frunzele plantei se mănâncă și în această zonă a Africii, după ce le-au fiert mult timp pentru a elimina proprietățile lor toxice; aroma de acest fel de mâncare, numit gozo în limba Sango, este similară cu cea a spanac . Un fel de mâncare tipic al Coastei de Fildeș pe bază de pulpă fermentată de manioc ras sau granulat este attiéké , adesea servit ca însoțitor al cărnii înăbușite .

Asia

În India, manioca este adesea consumată cu preparate din curry , împreună cu pește sau carne; două exemple sunt kappayum meenum (literalmente „manioc cu pește”) și kappa biriyani („manioc cu carne”), care sunt foarte populare în statul Kerala . În Indonezia , manioca se numește singkong și este fiartă, prăjită sau coaptă; fermentarea și amestecarea acestuia cu zahăr produce o băutură alcoolică verde numită es tape . În Java , se mănâncă o mâncare făcută din rădăcină uscată de manioc numită gaplek , dar frunzele plantei sunt folosite și în multe rețete: de exemplu în gulai daun singkong (frunze de manioc în laptele de cocos), în urap (o „salată mixtă”) și în buntil (o rolă vegetariană). În Filipine , manioca este fiartă cu zahăr și folosită pentru a face prăjituri și alte dulciuri.

Produse derivate

Alte utilizări

Manioca are aplicații în medicina tradițională în unele țări în care este cultivată. Rădăcinile variantelor amare sunt utilizate pentru tratarea diareei și malariei .

Frunzele pot fi utilizate ca analgezice și pentru a reduce hipertensiunea . Cubanezii folosesc manioc pentru a trata simptomele sindromului intestinului iritabil .

În multe țări (de exemplu, Thailanda , China , Nigeria și Brazilia ), tuberculii și tulpinile de manioc sunt folosite ca furaje pentru animalele de fermă . Tulpinile sunt recoltate în faza juvenilă (după trei - patru luni de creștere) când au atins o înălțime de aproximativ 30 ÷ 45 cm. Se usucă apoi la soare timp de una sau două zile până când conținutul final de substanță uscată se apropie de 85%. Acest material are un conținut ridicat de proteine ​​(20 ÷ 27%) și taninuri condensate (1,5 ÷ 4%) și este considerat o sursă bună de tărâțe pentru rumegătoare [21] .

„Fân” de manioc se usucă de-a lungul unui drum

În Republica Centrafricană, manioca este, de asemenea, utilizată pentru a face un fel de vopsea folosită pentru văruirea pereților exteriori ai clădirilor.

Manioca este, de asemenea, un ingredient în multe mărimi de amidon disponibile în comerț.

Au fost lansate proiecte de cercetare în mai multe țări pentru a evalua posibilele utilizări ale maniocului pentru producția de biocombustibili .

Toxicitate potențială

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Prezența substanțelor cianice

Rădăcinile maniocului, piei și frunzele nu trebuie consumate crude, deoarece conțin glicozide linamarină cianogenă și lotaustralină . Acestea sunt defalcate de linamarază , o enzimă de manioc care eliberează cianură de hidrogen (HCN). [22] Soiurile de manioc sunt adesea clasificate ca „dulci” sau „amare”, adică libere sau care conțin glicoze cianogene, respectiv. Așa-numitele soiuri „dulci” (de fapt non-amare) pot produce aproximativ 20 de miligrame de cianură (CN) pe kilogram de rădăcini proaspete, în timp ce cele „amare” pot produce de peste 50 de ori mai mult (1 g / kg). Maniul cultivat în timpul secetei are o rată deosebit de mare a acestor toxine. [23] [24] O doză de 25 mg de glucozid cianogen de manioc pur, care conține 2,5 mg de cianură este suficientă pentru a ucide un șoarece. [25] Se știe că excesul de cianură reziduală dintr-un preparat inadecvat de manioc provoacă intoxicație acută cu cianură și gușă și a fost asociat cu ataxie (o tulburare neurologică care afectează capacitatea de a merge, cunoscută și ca konzo ). [26]

De asemenea, a fost asociat cu pancreatita tropicală calcificată la oameni, ducând la pancreatită cronică. [27]

Simptomele intoxicației acute cu cianură apar la patru sau mai multe ore după ingestia de manioc crud sau prost tratat: amețeli, vărsături și colaps. În unele cazuri, moartea are loc în câteva ore. Intoxicația poate fi ușor tratată cu injecții de tiosulfat (ceea ce face ca sulful să fie disponibil organismului pacientului pentru a-l detoxifica prin transformarea cianurii otrăvitoare în tiocianat). [28]

Expunerea cronică la niveluri scăzute de cianură este asociată cu dezvoltarea gușei și a ataxiei neuropatice tropicale, o indispoziție care dăunează nervilor și face o persoană instabilă și necoordonată. Intoxicația severă cu cianură, în special în timpul foametei, este asociată cu epidemia unor tulburări ireversibile debilitante și paralizante numite konzo și, în unele cazuri, chiar cu moartea. Incidența konzo și a neuropatiei tropicale ataxice poate ajunge până la trei procente în anumite zone. " [29] [30]

În timpul foametei din Venezuela, la sfârșitul anilor 2010, au existat zeci de decese din cauza dependenței venezuelenilor de mâncare constând din manioca "amara" pentru a compensa foametea. [31] [32]

Societățile care se hrănesc în mod obișnuit cu manioc știu în general că trebuie să treacă printr-un anumit proces (înmuiere, gătit, fermentare etc.) pentru a evita intoxicația. [33] O înmuiere scurtă (patru ore) a maniocului nu este suficientă, dar o înmuiere de 18–24 ore poate elimina până la jumătate din conținutul de cianură. Chiar și uscarea poate să nu fie suficientă. [34]

Rădăcini de manioc, peeling și înmuiere

Pentru unele rădăcini mici ale soiurilor „dulci”, gătitul este suficient pentru a elimina toxicitatea. Cianura este îndepărtată în prepararea apei și cantitățile produse ca urmare a consumului intern sunt prea mici pentru a avea un impact asupra mediului. [22] Rădăcinile mari ale soiurilor „amare” utilizate pentru a produce făină sau amidon trebuie să fie supuse unui proces de eliminare a cianurii. Rădăcinile mari sunt decojite și măcinate în făină, care este scufundată în apă, apoi stoarse de mai multe ori până la uscare și încălzită la o temperatură adecvată. Boabele de amidon care plutesc la suprafață în timpul procesului de înmuiere sunt utilizate la gătit. [35] Făina este utilizată în toată America de Sud și Caraibe . Producția de făină de manioc, chiar și la nivel de afaceri de nișă, poate genera suficientă cianură și glicozide cianogene în canalele de scurgere pentru a provoca un impact serios asupra mediului. [22]

Prepararea mâncării

Pâini de manioc

O metodă sigură cunoscută sub numele de metodă de umectare este de a amesteca făină de manioc și apă într-o pastă groasă și apoi lăsați-o la umbră timp de cinci ore într-un strat subțire întins pe coș. [36] Aproximativ 83% din glicozidele cianogene sunt descompuse de linamarază în acest timp; cianura de hidrogen rezultată se dispersează în atmosferă, făcând făina sigură pentru consum în acea seară. [36]

Metoda tradițională folosită în Africa de Vest este de a curăța rădăcinile și de a le pune în apă timp de trei zile pentru a fermenta. Rădăcinile sunt apoi uscate sau fierte. În Nigeria și în numeroase alte țări africane, inclusiv Ghana , Camerun , Benin Togo , Coasta de Fildeș și Burkina Faso, rădăcinile sunt răcite în mod obișnuit și prăjite ușor în ulei de palmier pentru a le păstra. Rezultatul este un aliment numit garri . Fermentarea este folosită și în alte țări, cum ar fi Indonezia , producând pâini numite tapai . Procesul de fermentare reduce, de asemenea, nivelul compușilor anti- nutriționali și astfel face ca manioca să fie un aliment mai hrănitor. [37]

Alocarea la manioca ca sursă de hrană și expunerea ulterioară la efectele goitrogenice ale tiocianatului a fost responsabilă de boala endemică a gușei găsită în zona Akoko din sud-vestul Nigeriei. [38] [39]

Un proiect numit „BioCassava Plus” folosește bioinginerie pentru a crește manioc cu un conținut mai scăzut de glicozide cianogene împreună cu îmbunătățirea dietei cu vitamina A , fier și proteine pentru a îmbunătăți nutriția popoarelor din Africa subsahariană . [40] [41]

Adversitate

In Africa , principalii inamici ai culturilor de cassava sunt în mod tradițional cochineal manihoti Phenacoccus și acarianul Mononychellus tanajoa, care până la șaptezeci - optzeci au fost responsabile pentru 80% din pierderile de plante; progrese importante în lupta împotriva acestor dăunători au fost realizate în ultimele decenii de către Centrul de Control Biologic pentru Africa.

Virusul mozaicului maniocului este un virus similar cu cel al tutunului și transmis de anumite specii de insecte. În anii 1980, o mutație a virusului a început să se răspândească din Uganda și sa dovedit a fi chiar mai dăunătoare; astăzi această mutație afectează culturile din Uganda, Rwanda , Burundi , Republica Democrată Congo și Republica Congo [42] [43] .

Notă

  1. ^ Phillips, TP (1983). O privire de ansamblu asupra consumului și producției de manioc. În Toxicitatea maniocului și tiroida; Proceedings of a Workshop, Ottawa, 1982 (International Development Research Center Monograph 207e). pp. 83-88 [F. Delange și R. Ahluwalia. editori]. Ottawa. Canada: Centrul internațional de cercetare pentru dezvoltare.
  2. ^ Claude Fauquet și Denis Fargette, African Cassava Mosaic Virus: Etiology, Epidemiology, and Control . În „Boala plantelor” 74 (6), 1990 , pp. 404-11. Disponibil online Copie arhivată ( PDF ), pe apsnet.org . Adus la 6 mai 2008 (arhivat din original la 9 aprilie 2008) .
  3. ^ (EN) KM Olsen și BA Schaal, Evidence on the origin of cassava: phylogeography of cassava , în Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, vol. 96, nr. 10, 1999, pp. 5586–91, Bibcode : 1999PNAS ... 96.5586O , DOI : 10.1073 / pnas.96.10.5586 , PMC 21904 , PMID 10318928 .
  4. ^ (EN) Pope, Kevin; Pohl, Mary ED; Jones, John G.; Lentz, David L.; von Nagy, Christopher; Vega, Francisco J.; Quitmyer Irvy R., Origin and Environment Setting of Ancient Agriculture in the Lowlands of Mesoamerica , în Știință , vol. 292, nr. 5520, 18 mai 2001.
  5. ^ Echipa CU descoperă sistemul de culturi maya Arhivat la 15 iulie 2015 la Internet Archive . Universitatea din Colorado la Boulder, 16 iunie 2009
  6. ^(EN) Muzeul Berrin, Katherine & Larco. Spiritul vechiului Peru: Comori de la Muzeul Arheologic Rafael Larco Herrera . New York: Thames și Hudson , 1997.
  7. ^(EN) Rebecca Earle, The Body of the Conquistador: Food, Race, and the Colonial Experience in Spanish America, 1492-1700. New York: Cambridge University Press 2012, pp. 54-55, 151.
  8. ^ Earle, Corpul Conquistadorului , pp. 57, 151.
  9. ^ (EN) Long, Janet, Cucerirea și mâncarea: consecințele întâlnirii a două lumi; pagina 75 , UNAM, 2003, ISBN 970-32-0852-5 .
  10. ^ (EN) Thayer Watkins, The Economic History of Havana, Cuba: Un oraș atât de frumos și de important odată ce merita mai mult decât toată Florida pe sjsu.edu, San Jose State University, Department of Economics, 2006. Accesat pe 26 aprilie, 2018 (arhivat din original la 2 mai 2016) .
  11. ^ John C. Super, "Dieta spaniolă în trecerea Atlanticului", Terra Incognita 16 (1984), pp. 60-63.
  12. ^ " Transformarea maniocului în Africa ". Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO).
  13. ^ (EN) O revizuire a maniocului în Asia cu studii de caz de țară despre Thailanda și Vietnam , pe www.fao.org. Adus pe 28 ianuarie 2018 .
  14. ^ (EN) C. Adams, R. Murrieta, A. Siqueira Neves și R. W. Sanches, Bread of the Land: the Invisibility of Manioc in the Amazon , în Amazon Peasant Societies in a Changing Environment, 2009, pp. 281 -305, DOI : 10.1007 / 978-1-4020-9283-1_13 .
  15. ^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .
  16. ^ Kenneth M. Olsen și Barbara A. Schaal, Dovezi despre originea maniocului: filogeografie a lui Manihot esculenta . În „Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS)”, 96 (10), 1999, pp. 5587-5590.
  17. ^ Kevin Pope, Mary ED Pohl, John G. Jones, David L. Lentz, Christopher von Nagy, Francisco J. Vega și Irvy R. Quitmyer, Origin and Environment Setting of Ancient Agriculture in the Lowlands of Mesoamerica . În „Știința” 292 (5520), 2001, pp. 1370-1373. Disponibil online [1]
  18. ^ Echipa de arheologie CU-Boulder descoperă primele câmpuri antice manioc din America , Universitatea din Colorado la Boulder 2007. Disponibil online Copie arhivată la colorado.edu . Adus la 30 martie 2008 (arhivat din original la 2 iunie 2008) .
  19. ^ Katherine Berrin and Larco Museum, The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueologic Rafael Larco Herrera . Thames și Hudson, New York 1997.
  20. ^ Nu trebuie confundat cu cuscusul din Africa de Nord.
  21. ^ R. Lunsin, M. Wanapat și P. Rowlinson,Efectul suplimentelor cu ulei de tărâțe de fân de manioc și orez pe fermentarea rumenului, randamentul laptelui și compoziția laptelui la vacile de lapte care alăptează , în Jurnalul Asiatico-Australazian de Științe ale Animalelor (AAJS) , vol. 25, n. 10, ottobre 2012, pp. 1364–1373, DOI : 10.5713/ajas.2012.12051 , PMC 4093022 , PMID 25049491 .
  22. ^ a b c ( EN ) MP Cereda e MCY Mattos, Linamarin: the Toxic Compound of Cassava , in Rivista of Venomous Animals and Toxins , vol. 2, 1996, pp. 06–12, DOI :10.1590/S0104-79301996000100002 .
  23. ^ ( EN ) Aregheore EM e Agunbiade OO, The toxic effects of cassava (manihot esculenta grantz) diets on humans: a review. , in Vet. Hum. Toxicol. , vol. 33, n. 3, 1991, pp. 274–275, PMID 1650055 .
  24. ^ ( EN ) White WLB, Arias-Garzon DI, McMahon JM e Sayre RT, Cyanogenesis in Cassava, The Role of Hydroxynitrile Lyase in Root Cyanide Production , in Plant Physiol. , vol. 116, n. 4, 1998, pp. 1219–1225, DOI : 10.1104/pp.116.4.1219 , PMC 35028 , PMID 9536038 .
  25. ^ ( EN ) EFSA Panel on Food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC), 2004. Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food (AFC) on hydrocyanic acid in flavourings and other food ingredients with flavouring properties. EFSA Rivista 105, 1–28 .
  26. ^ ( EN ) Food and Agriculture Organization of the United Nations, Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition , Rome, 1990, Ch. 7 "Toxic substances and antinutritional factors". Document available online at http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E00.htm#Contents . Ch. 7 appears at http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E08.htm#Cassava%20toxicity . (Accesso 25 giugno 2011.)
  27. ^ ( EN ) Bhatia E, Tropical calcific pancreatitis: strong association with SPINK1 trypsin inhibitor mutations , in Gastroenterology , vol. 123, n. 4, 2002, pp. 1020–1025, DOI : 10.1053/gast.2002.36028 , PMID 12360463 .
  28. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations, "Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition", Rome, 1990, Ch. 7 "Toxic substances and antinutritional factors", under sub-heading "Acute cyanide intoxication." Documento disponibile online a ( EN ) http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E00.htm#Contents . Ch. 7 appears at http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E08.htm#Cassava%20toxicity . (Accessed 25 June 2011.)
  29. ^ ( EN ) Holly Wagner, Cassava's cyanide-producing abilities can cause neuropathy ... , su cidpusa.org . URL consultato il 21 giugno 2010 (archiviato dall' url originale il 24 settembre 2010) .
  30. ^ ( EN ) Siritunga D e Sayre RT, Transgenic approaches for cyanogen reduction in cassava , in J AOAC Int , vol. 90, n. 5, settembre–ottobre 2007, pp. 1450–5, PMID 17955993 .
  31. ^ ( ES ) Maolis Castro, La yuca amarga alimenta la muerte en Venezuela , in El País , 6 marzo 2017. URL consultato il 25 febbraio 2018 .
  32. ^ ( ES ) Estragos de la crisis: Ocho niños han muerto en Aragua por consumir yuca amarga , in La Patilla , 22 febbraio 2018. URL consultato il 25 febbraio 2018 .
  33. ^ ( EN ) Contents: Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition , Roma, FAO, 1990. Chapter 7: Cassava toxicity
  34. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations, "Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition", Rome, 1990, Ch. 7 "Toxic substances and antinutritional factors", sixth paragraph. Document available online at http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E00.htm#Contents . Ch. 7 appears at http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E08.htm#Cassava%20toxicity . (Accessed 25 June 2011.) TABLE 7.1, TABLE 7.2 and TABLE 7.3 compare the effectiveness of different preparation methods for removing toxicity.
  35. ^ ( EN ) G. Padmaja e KH Steinkraus, Cyanide detoxification in cassava for food and feed uses , in Critical reviews in food science and nutrition , vol. 35, n. 4, 1995, pp. 299–339, DOI : 10.1080/10408399509527703 , PMID 7576161 .
  36. ^ a b ( EN ) JH Bradbury, Simple wetting method to reduce cyanogen content of cassava flour ( PDF ), in J Food Composition Analysis , vol. 19, n. 4, 2006, pp. 388–393, DOI : 10.1016/j.jfca.2005.04.012 .
  37. ^ ( EN ) Oboh G, Oladunmoye MK, Biochemical changes in micro-fungi fermented cassava flour produced from low- and medium-cyanide variety of cassava tubers , in Nutr Health , vol. 18, n. 4, 2007, pp. 355–67, DOI : 10.1177/026010600701800405 , PMID 18087867 .
  38. ^ ( EN ) Akindahunsi AA, Grissom FE, Adewusi SR, Afolabi OA, Torimiro SE, Oke OL, Parameters of thyroid function in the endemic goitre of Akungba and Oke-Agbe villages of Akoko area of southwestern Nigeria , in African rivista of medicine and medical sciences , vol. 27, 3–4, 1998, pp. 239–42, PMID 10497657 .
  39. ^ ( EN )Lower serum levels of selenium, copper, and zinc are related to neuromotor impairments in children with konzo , in J Neurol Sci , vol. 349, 1–2, 15 febbraio 2015, pp. 149–53, DOI : 10.1016/j.jns.2015.01.007 , PMC 4323625 , PMID 25592410 .
  40. ^ ( EN ) R. Sayre, JR Beeching, EB Cahoon, C. Egesi, C. Fauquet, J. Fellman, M. Fregene, W. Gruissem, S. Mallowa, M. Manary, B. Maziya-Dixon, A. Mbanaso, DP Schachtman, D. Siritunga, N. Taylor, H. Vanderschuren e P. Zhang, The BioCassava Plus program: biofortification of cassava for sub-Saharan africa , in Annual Review of Plant Biology , vol. 62, 2011, pp. 251–272, DOI : 10.1146/annurev-arplant-042110-103751 , PMID 21526968 .
  41. ^ ( EN ) BioCassava Plus , su danforthcenter.org , St. Louis, Missouri, USA, Donald Danforth Plant Science Center, 2018. URL consultato il 23 marzo 2018 (archiviato dall' url originale il 27 marzo 2016) .
  42. ^ Claudio Magliulo, La peste della cassava , in Il manifesto , 04 giugno 2010. URL consultato il 5 giugno 2010 (archiviato dall' url originale il 7 giugno 2010) .
  43. ^ [2] [ collegamento interrotto ]

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 45921 · GND ( DE ) 4132070-0 · BNF ( FR ) cb119491511 (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Manihot_esculenta&oldid=122498461 "