Mantovana (gastronomie)
| Valance | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Lombardia Veneto |
| Difuzie | Mantova , Padova |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale |
|
Mantua este o pâine tipică din provincia Mantua [2] , făcută cu făină moale de grâu , dar cu aluat tare [3] , adică păstrat și prelucrat cu un grad foarte scăzut de umiditate [4] . Gătitul trebuie să fie scurt și să se termine înainte de rumenire.
Dimensiunea mare este în mod tradițional de la aproximativ 250 g , sau foarte mică de aproximativ 30 g, menținând în același timp o formă identică paralelipipedă în aluat, cunoscută sub numele de „trunchi”, cu partea superioară gravată de una sau două tăieturi transversale, în așa fel ca să formeze un fel de creastă.
Mantova din Padova
În provincia Padova , un tip de pâine cu același nume este răspândit, în bucăți de 150 sau 500 g, format cu un aluat dur similar, dar caracterizat printr-o gătire mai mare și o formă de pâine rotunjită, cu tăieturi superioare în formă de cruce.
Notă
- ^ ( PDF ) Foaie a pâinii Mantovana pe venetoagricoltura.org
- ^ Pâine tipică lombardă - Formele de pâine în Lombardia , pe Alimentipedia: enciclopedie alimentară . Adus pe 10 iulie 2015 .
- ^ Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini Editore, 2005, p. 36, ISBN 88-89550-05-8 .
- ^ Pane Quaglia , pe panequaglia.it . Adus la 10 iulie 2015 (arhivat din original la 12 iulie 2015) .
linkuri externe
- Foaie a pâinii Mantovana pe venetoagricoltura.org ( PDF ), pe venetoagricoltura.org .
