Marco Gavio Apicius

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Apicius descris de Lister în 1709

Marco Gavio Apicius (în limba latină : Marcus Gavius Apicius; ... - ...) a fost un roman gastronom , gătești și scriitor care a trăit între secolul 1 î.en și secolul 1 AD . Descris ca un iubitor de strălucire și lux de către surse, el este sursa principală a bucătăriei romane .

Biografie

Origini familiale

Nu știm nimic despre familia lui Apicius. Știm, totuși, că la începutul secolului I î.Hr. trăia un alt Apicius, de asemenea iubitor de lux și descris ca omul care în timpul său cheltuia majoritatea banilor pentru fast pur. [1] După ce a stabilit existența unui al treilea Apicius, mai târziu decât celelalte două, care a trăit în secolul al II-lea d.Hr., [2] este posibil ca cognomenul să nu fi fost transmis prin relații de familie, dar mai mult decât orice altceva a fost un poreclă care a fost dată anumitor personaje pentru dragostea lor de strălucire. [3]

Carieră

Nu există un corp biografic real al personajului și, mai mult decât orice altceva, ni s-au transmis diferite anecdote deconectate unele de altele. Cea mai veche din punct de vedere temporal pare a fi cea predată nouă de către Martial , potrivit căreia Apicius ar fi luat masa la casa lui Maecenas . [4] Se pare, de asemenea, că s-a complăcut în practici sexuale cu un tânăr Seiano , care s-a prostituat pentru bani. [5]

Puterea pare să fi fost relația sa cu familia imperială, în special cu Tiberiu . Într-adevăr, se pare că Apicius și Drusus minor , fiul împăratului, erau în relații bune sau cel puțin se cunoșteau. De fapt, Pliniu cel Bătrân ne spune că odată ce gastronomul l-a convins pe Drusus să nu mănânce cymae (semințe sau blaturi de varză) ca hrană populară. [6] Mai mult, se pare că, odată ce Tiberius, văzând un muget mare pe o piață, a pariat că Apicius sau Publius Octavius ​​l-ar fi cumpărat; cei doi au început apoi să concureze pentru pește până când Ottavio l-a câștigat. [7]

Moarte

Chiar și moartea lui Apicius ne-a fost transmisă ca o anecdotă în sine, cu o dinamică aproape satirică. De fapt, se pare că s-a sinucis atunci când și-a dat seama că patrimoniul său, redus la doar zece milioane de sestercere [8] , nu-i va mai permite nivelul de trai cu care fusese obișnuit [9] .

De re coquinaria

Apicius portretizat de Alexis Soyer

În secolul III sau poate IV. din epoca vulgară a fost compilată o colecție de rețete în numele lui Apicius, De re coquinaria ( lit. Cu privire la bucătărie , Arta culinară ), în zece cărți, poate o refacere a unei vechi cărți de rețete de Marco Gavio. [10] O altă ipoteză este că autorul acestei lucrări a fost un anume Celio (al cărui nume apare în unele codici după cel al lui Apicius), dar probabil numele Celio pare a fi o inserție conjecturală a erei umaniste . Acestea sunt note grăbite și dezordonate care, totuși, constituie principala sursă care a supraviețuit gătirii în Roma antică .

Importanța pansamentului

Dinnerii Romei antice aveau numeroase produse din tot imperiul . Clasele superioare ar putea astfel organiza banchete somptuoase cu care să-și distreze și deseori să-și uimească oaspeții. Gama bogată de feluri de mâncare, atât simple, cât și elaborate, a inclus carne, pește și legume condimentate cu generozitate cu sosuri dulci și sărate.

În ciuda tehnicilor de preparare a produselor alimentare, condimentele sunt adevărații protagoniști din bucătăria romană: sos pe bază de pește ( GARUM sau liquamen ), mustul fiert și coagulat ( defrutum ), miere, legume, condimente, au fost folosite în abundență ca condimente, atât individuale, cât și amestecate, generând un număr infinit de arome diferite (dintre care multe sunt dezgustătoare pentru gustul mesei moderne).

Diferitele fragmente de Apicius mărturisesc importanța condimentului: în special a garumului , folosit peste tot, deoarece în zilele noastre se folosește sarea comună de bucătărie; în diversele note ale bucătarului, există douăzeci de rețete care includ acest sos. De fapt, compoziția și metoda de preparare a garumului par încă a fi de natură incertă: acest lucru se datorează probabil faptului că, fiind atât de popular, niciun bucătar nu a avut nevoie să scrie rețeta.

Notă

  1. ^ Aten iv. p. 168d.
  2. ^ Ateneo di Naucrati , Deipnosophisti 1.7d
  3. ^ Tertullian , Apologeticus , 3.6
  4. ^ Martial , Epigrams , 10.73
  5. ^ Tacitus , Annales , IV, 1
  6. ^ Pliniu cel Bătrân , Istorie naturală , 19.137
  7. ^ Seneca , Scrisori către Lucilius , 95,42
  8. ^ Alberto Angela , O zi în Roma antică. Viața de zi cu zi, secrete și curiozități , Rai-Eri-Mondadori, 2007.
  9. ^ Seneca , Consolatio Ad Helviam Matrem , 10.8-10.
  10. ^ Apicius în Enciclopedia Treccani

Bibliografie

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF (EN) 191 439 325 · ISNI (EN) 0000 0004 0360 6796 · SBN IT \ ICCU \ CFIV \ 055 410 · LCCN (EN) n84238685 · GND (DE) 119 024 667 · BNF (FR) cb11984598d (data) · BNE (ES) XX1643966 (data) · CERL cnp00403176 · NDL (EN, JA) 00,431,615 · WorldCat Identities (EN) lccn-n84238685
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Marco_Gavio_Apicio&oldid=121500309 ”