Maremmana (rasă bovină)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Maremmana
Specii Cowicon.svg Vacă
Vaca maremma.jpg
Vaca Maremmana la parcul uccellina
Locație
Zona de origine Europa de Est
Difuzie Toscana inferioară - Lazio superior
Aspect
Greutate tauri 700-1200 Kg
vaci 600-700 kg
Palton gri
Fermă
Utilizare alimente
Boi Maremma în sălbăticie printre dunele Parcului Natural Maremma

Maremma este o rasă de bovine crescută în pășuni care se întinde între Toscana inferioară și Lazio superior, aproape de coasta Grosseto și Viterbo , în inima Maremmei .

Vacile și vițeii pășunează liber în sălbăticie și sunt controlați și urmăriți în mișcările lor de către cowboy - ii pe calul lor inseparabil Maremma ; pășunile apar în principal pe substraturi saline datorită prezenței în secolele trecute a zonelor mlăștinoase acum recuperate . Ierburile sălbatice care cresc pe aceste soluri sunt mâncarea preferată a animalelor și datorită dietei lor, carnea de vită Maremma are o aromă foarte intensă pe palat. Măsoară aproximativ 170 cm la greabăn.

Caracteristici

Vitele Maremma provin din rase indo-europene care în secolele trecute, provenind din Asia Mică , au traversat Europa de Est și, odată ce au traversat Alpii și Apeninii , s-au stabilit în teritoriile actuale.
Codul genetic al rasei bovine Maremma are, de asemenea, mai multe trăsături comune celor găsite la vițeii care s-au stabilit pe teritoriile pusztei maghiare , demonstrând descendența lor comună.
Culoarea deschisă caracteristică dintre alb murdar și gri a protejat întotdeauna vitele de căldură și soare, imposibil de scăpat în pajiștile deschise ale Maremmei; foarte caracteristice sunt coarnele lungi de culoare fildeș cu vârful negru care, la tauri și femele adulte, pot depăși un metru în lungime. Mai mult, dimensiunea foarte robustă a însemnat că multe articole de îmbrăcăminte au fost exploatate de om pentru muncă (sunt caracteristice reprezentările din picturile din Macchiaioli și post-Macchiaioli de la sfârșitul secolului al XIX -lea și începutul secolului al XX-lea ).

Carne de maremma

Carnea de maremma nu a fost la mare căutare în trecut, din cauza costurilor ridicate datorate tipului special de agricultură și a randamentului scăzut de carne. Cu toate acestea, începând cu anii nouăzeci, situația de urgență a ESB care a afectat multe țări europene, inclusiv Italia, a dus la o creștere mai mare și la o creștere semnificativă a cererilor pe piața cărnii din Maremma, provenind de la bovine crescute în sălbăticie (în care prezența bolii nu a fost niciodată urmărită).
Dispozițiile legale care au intrat în vigoare la nivel național și european între 1 aprilie 2001 și 31 decembrie 2005, nu au cruțat nici măcar capetele rasei Maremma prin impunerea îndepărtării coloanei vertebrale cu măduva spinării la sacrificare.

Caracteristicile tipice ale cărnii de la bovinele Maremma sunt aroma care este însoțită de un conținut ridicat de proteine ​​și o prezență moderată a lipidelor, cu un echilibru excelent între acizii grași saturați și nesaturați. Toate acestea înseamnă că acest aliment este foarte solicitat de gurmanzi și, în același timp, este recomandat subiecților anemici și în dietele bogate în proteine ​​și cu conținut scăzut de grăsimi.

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte