Brown din San Zeno

Castanul din San Zeno (DOP)

Origini
Locul de origine	Italia
Zona de productie	Regiune: Veneto - Provincie: Verona
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	DOP
Sector	Fructe și legume și cereale
Consorțiul de protecție	http://www.marronedisanzeno.it
Măsura	Reg. CE N.1979 / 03 ( GUCE L. 294/03 din 12.11.2003)

Marrone di San Zeno (DOP) este un produs italian din fructe și legume cu denumire de origine protejată .

Brown din San Zeno

Cum arată maro San Zeno?

Produsul

Maroniul San Zeno ( San Zeno di Montagna ) are o formă elipsoidală cu un vârf ușor ridicat și fețe laterale în principal convexe. Pericarpul este subțire, strălucitor și de culoare maro deschis, cu dungi mai întunecate. Culoarea sămânței tinde spre galben pai, este ușor ondulată, păstoasă și are un gust dulce. Dimensiunea este variabilă.

Caracteristicile produsului și caracteristicile distinctive

Fructul aparține speciei „Castanea Sativa Mill” , atribuibilă soiului „maro” .

Fructele trebuie să aibă următoarele caracteristici:

numărul de fructe pe arici nu mai mare de 3;
mărime variabilă, dar cu un număr de fructe pe kg care nu depășește 120 și nu mai puțin de 50;
formă elipsoidală, cu vârful puțin ridicat, fețele laterale preponderent convexe, dar caracterizate prin diferite grade de convexitate, cicatrică hilară asemănătoare unui cerc turtit care are tendința de dreptunghi care nu iese pe fețele laterale, de culoare mai deschisă decât pericarpul;
pericarp subțire, strălucitor, de culoare maro deschis, cu dungi mai întunecate, evidențiat în sens median;
episperm subțire (film) ușor pătrunzător în sămânță, care se desprinde ușor atunci când este decojit;
sămânță cu o culoare tenditoare la galben pai, ușor ridată, moale și cu gust dulce.

Când sunt eliberate pentru consum, fructele, pe lângă prezentarea caracteristicilor de formă și aspect specificate mai sus, trebuie să fie întregi, sănătoase, curate și uscate.

Maro, bogat în amidon, o sursă bună de calorii și proteine, săruri minerale și vitamine, este extrem de hrănitor și energic, sănătos și ușor de digerat

Atât digestibilitatea, cât și aportul caloric variază în funcție de starea și tipul de gătit. O digestibilitate „brută” este destul de slabă, în timp ce aportul caloric se stabilește în jur de 150 de calorii pe hectogramă. Fierberea crește digestibilitatea și reduce aportul de calorii la aproximativ 150 de calorii pe hectogramă, în timp ce prăjirea îl aduce înapoi la aproximativ 200 de calorii pe hectogramă.

Zona de productie

Zona de producție și transformare a Marrone di San Zeno este situată pe teritoriul Monte Baldo , între Lacul Garda și Vallagarina . Acesta include părți din următoarele municipalități: Brentino Belluno , Brenzone , Caprino Veronese , Costermano , Ferrara di Monte Baldo și San Zeno di Montagna , toate incluse în zona omogenă a uniunii montane Baldo-Garda .

Fructele care pot folosi DOP Marrone di San Zeno provin doar din soiul tradițional local Marrone care a fost selectat în zona de origine din castane aparținând ecotipurilor autohtone și a fost propagat de-a lungul timpului de către producătorii locali pe cale agamă.

Zona geografică de producție, influențată de mediul Benacense, este caracterizată de un climat temperat-umed, cu soluri acide, în general libere, nu superficiale pe care produsul își exprimă caracteristicile sale specifice.