Marsala (vin)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Sticlă de fecioară Marsala

Marsala este un vin fortificat cu Denumire de Origine Controlată ( DOC ) produs în Sicilia și exact în Marsala , de la care își ia numele.

Istorie

Marsala Polisseni, Afiș publicitar, 1925

Cea mai acreditată versiune a nașterii Marsalei ca vin fortificat (sau fortificat) se concentrează pe figura negustorului englez John Woodhouse care în 1773 a aterizat cu nava pe care călătorea în portul Marsala. [1] [2]
Conform tradiției, în timpul popasului a putut, împreună cu restul echipajului, să deguste vinul produs în zonă, care a fost maturat în butoaie de stejar, asumând un gust similar cu vinurile spaniole și portugheze foarte răspândite în acea perioadă. în Anglia . [1]
În realitate, britanicii știau bine vinurile din mediul rural Marsala, întrucât de zeci de ani se opriseră în întinderea apei din fața portului Marsala pentru a încărca cu ajutorul unor bărci speciale de mică adâncime, numite schifazzi , diverse dispoziții, apă, mâncare și, precis, vinuri. Trebuie amintit că la acea vreme Marea Mediterană era foarte populară printre bărcile engleze, spaniole și franceze, care concurau pentru dominația Mare Nostrum: Malta a devenit pământ englezesc în 1800. Metoda de îmbătrânire folosită de localnici, numită in perpetuum , a constat în completarea butoaielor care conțineau o parte din vinul consumat în cursul anului cu vinul nou produs, pentru a-și păstra caracteristicile.
Vinul tratat în acest mod a fost atât de popular încât Woodhouse a decis să livreze aproximativ cincizeci de butoaie, adăugându-l totuși cu rachiu de vin, pentru a-și crește conținutul de alcool și a-și păstra caracteristicile în timpul călătoriei lungi pe mare.
Vinul sicilian mai puțin costisitor a fost un mare succes în Anglia, atât de mult încât Woodhouse a decis să se întoarcă în Sicilia și să-și înceapă producția și comercializarea, [1] folosind metoda soleras pentru îmbătrânire.
Metoda soleras , deja cunoscută în Portugalia și Spania pentru producția de Madeira și, respectiv , Sherry , a constat în aranjarea butoaielor de stejar pe niște rânduri suprapuse, începând să umple doar butoaiele superioare cu vin; după un an, o parte din vin a fost decantată în butoaiele situate la nivelul inferior, iar cele superioare au fost umplute cu vinul nou, iar procedura s-a repetat de la an la an; în acest fel, vinul care se găsea în butoaie la bază, gata de consum, era alcătuit din struguri din diferite recolte și de la an la an era îmbogățit cu arome deosebite.

Milano , în jurul anului 1900, publicitatea tramvaiului Florio marsala

În 1833 antreprenorul Palermo, originar din Calabria, Vincenzo Florio , a început Marsala producția de vin Marsala în concurență cu companiile britanice, bazîndu - Cantine Florio . În 1853 producția Marsala se ridica la 6.900 de butoaie, din care 23% produse de pivnițele Florio, 19% de pivnițele Woodhouse și 58% de pivnițele Ingham & Whitaker. Ulterior, Florio a achiziționat fabrica Woodhouse, devenind primul producător. S-au născut și producători locali: Don Diego Rallo (1860), Vito Curatolo Arini (1875), Carlo Pellegrino (1880) și Casa Vinicola Buffa (1931), și astăzi printre principalii producători din Marsala. În 1920 Cinzano a achiziționat pivnițele Florio și mai multe fabrici, unificând producția sub marca Florio .

Averea vinului Marsala a cunoscut evenimente alternative. O criză gravă a trecut prin oraș și vinul său după primul război mondial, în principal datorită muncii comercianților fără scrupule care au exploatat faima Marsalei pentru a vinde produse de proastă calitate.

Din acest motiv, deja în 1931 s-au făcut primii pași către o legislație care proteja Marsala originală de imitații și care limitează suprafața de producție și a fost protejată de guvern, cu un decret al miniștrilor de atunci Acerbo și Bottai (DM 15 octombrie) 1931) [3] .

Vinul Marsala a fost primul vin DOC [2] din istoria vinului sicilian [4] . O mare mândrie pentru cei care o produc și pentru întreg teritoriul a fost, de fapt, recunoașterea Denumirii de Origine Controlată în 1969. Disciplina de producție a fost actualizată în 1986 și 1995.

Un Consorțiu pentru protecția vinului Marsala DOC s-a născut în 1963 la inițiativa producătorilor și a fost recunoscut în 2003 de Ministerul Politicilor Agricole [5] .

Viță de vie cu care este permis să se producă

  • Aur și chihlimbar Marsala : Grillo și / sau Catarratto și / sau Ansonica (numită local Inzolia ) și / sau Damaschino ;
  • Rubin Marsala : Perricone (denumit local Pignatello ) și / sau Nero d'Avola și / sau Nerello mascalese și / sau (până la 30% din strugurii folosiți în total) strugurii albi cu boabe furnizați pentru Marsala de aur și chihlimbar.

Deoarece formele de cultivare a acestor viță de vie sunt permise, toate cele „verticale”, cum ar fi spalier și contra-spalier, dar „puietul” este recomandat în special.

Toate practicile de „forțare” sunt, de asemenea, interzise, ​​dar cu excepția irigațiilor de urgență .

Randamentul maxim al strugurilor nu trebuie să depășească 10 tone pe hectar pentru strugurii albi și 9 tone pe hectar pentru strugurii negri.

Vinificare

Marsala este un vin fortificat. În timpul fermentației, se efectuează decantarea care favorizează oxidarea vinului; la sfârșitul fermentației, se adaugă etanol (alcool etilic) de origine vitivinicolă și / sau coniac de vin, pentru a crește conținutul alcoolic și apoi trece la îmbătrânire.

Randamentul maxim al strugurilor din must nu trebuie să depășească 80%, iar cel al strugurilor din vinul de bază nu trebuie să depășească 75%.

Toate operațiunile de prelucrare începând de la struguri care sunt necesare pentru obținerea unui Marsala gata pentru consum după îmbătrânire, trebuie efectuate în zona de producție.

Diferite tipuri de Marsala

Tipuri de Marsala

Fără a lua în considerare pentru moment vechile denumiri care, care nu mai sunt incluse în caietul de sarcini, sunt totuși încă tolerate, Marsala este acum pe piață cu două categorii distincte [6] :

Fecioara Marsala

Pellegrino virgin Marsala reserve 1962

adăugat, după fermentare, doar cu etanol de origine vitivinicolă și / sau coniac de vin.

Marsala „virgină” este de două tipuri în funcție de perioada de îmbătrânire:

  • Fecioara Marsala numită și „ Marsala soleras ”, îmbătrânită cel puțin cinci ani (de asemenea „rubin” dacă este produsă din struguri roșii);
  • Rezervație virgină Marsala numită și „ rezerva Marsala soleras ” sau Marsala vergine extravecchio sau Marsala soleras extravecchio, cu îmbătrânire de cel puțin zece ani (de asemenea „rubin” dacă este produs din struguri roșii).

În ciuda a ceea ce se crede sau, în mod eronat, este raportat și pe web, Marsala de acest tip ia doar numele, dar nu (mai) tehnica soleras care este folosită în schimb pentru jerez și alte câteva vinuri celebre (fortificate sau nu) obținute prin această metodă. Îmbătrânirea solelor marsalei, descrisă în disciplina DOC relativă, este de tip obișnuit (butoi de lemn) [7] .

Bronzat Marsala

la care, după fermentare, s-a adăugat:

  • etanol
  • must gătit, care va afecta aromele și culoarea vinului
  • must concentrat, care va afecta aromele și culoarea vinului
  • mistella (sau sifon) care este un amestec de must de struguri târziu care afectează conținutul de zahăr și aromele, la care se adaugă etanol pentru a bloca fermentarea.

Marsala „tăbăcită” trebuie, de asemenea, supusă îmbătrânirii pentru a fi comercializată în următoarele tipuri:

Fiecare dintre următoarele nume dă naștere la alte subdiviziuni pentru a lua în considerare culoarea :

  • oro , produs din struguri albi cu boabe, este interzisă adăugarea mustului gătit.
  • chihlimbar , produs din struguri albi, boabe, cu adaos de must fiert mai mare de 1%.
  • rubin , produs din struguri negri cu boabe, cu posibila adăugare de maximum 30% din struguri albi boabe; adăugarea mustului gătit este interzisă.

și zahăr rezidual :

  • uscat , cu zaharuri mai mici de 40 gr. pe litru
  • demisec , cu zaharuri care depășesc 40 gr. pe litru și mai puțin de 100 gr. pe litru
  • dulce , cu zaharuri care depășesc 100 gr. pe litru

În cele din urmă, disciplina aprobată prin legea nr.851 / 1984 prevede că termenul Cremovo poate indica acele vinuri aromatizate care utilizează cel puțin 80% din vinul Marsala și un conținut de alcool de cel puțin 16 grade [8] .

Denumiri antice

Disciplina de producție (Decretul prezidențial din 2 aprilie 1969) prevede posibilitatea adăugării pe etichetă a unor acronime derivate din denumirile antice ale diferitelor produse.
Marsala Fine poate purta inițialele IP (Italia specială).
Marsala Superiore poate purta inițialele SOM (Superior Old Marsala), LP (London Particular) sau GD (Garibaldi Dolce). Ultima denumire datează de la o vizită la fabrica Florio din Marsala pe care generalul celor două lumi a făcut-o în 1862, după unificarea Italiei. El, iubitor de vinuri bune, dar nu deosebit de competent, a fost deosebit de impresionat de un vin foarte dulce încă în procesare și destinat tăierilor ulterioare: în cinstea acestuia, acest vin a intrat în producție și a luat numele de Garibaldi Dolce.

Unele confesiuni sunt încă permise de Disciplinar, dar numai în sprijinul clasificării „ortodoxe”. Privind etichetele, încă ne puteți găsi ștampilați "SOM" și citiți Superior Old Marsala, sau "GD", Superiore Garibaldi Dolce despre care am vorbit deja, mai rar "LP", London Particular, o altă calitate superioară, mai puțin mai uscat decât „SOM”. Frecvent, Marsala Fine va fi numită, în schimb, „IP”, particulară italiană. Alte denumiri, cum ar fi "OP" (Particular vechi), COM (Choice Old Marsala), PG (Particular Genuin), PD (Pale Dry) și IM (italian Marsala), și din nou "Parigi", "Stromboli", "Trinacria "," Margherita "," Erice dolce ", împreună cu multe altele din care s-a pierdut orice urmă, aparțin acum doar istoriei glorioase a acestui vin.

Companii de productie

Cele mai prestigioase crame sunt cu siguranță: Florio , Martinez, Pellegrino , Vito Curatolo Arini, Pietro Pipitone Spanò, Rallo, Mineo, Intorcia, Bianchi, Hopps, Alagna, De Bartoli, Fici, Vinci, Galfano, Lombardo, Arini, Casano, Buffa. .

Curiozitate

  • Se spune că Woodhouse, după ce a descoperit bunătatea vinului auto-produs de Marsalese, a luat o cantitate mică, care nu a fost apreciată în Anglia, deoarece a fost prezentat ca un vin sărac și de rang inferior. Antreprenorul i-a făcut ulterior pe britanici să-l savureze din nou, de data aceasta prezentându-l ca pe un produs extraordinar. Englezii au fost uimiți de bunătatea vinului Marsala, finanțându-i astfel producția.
  • Producția de vin în Marsala a început o afacere miliardară în secolele al XIX-lea și al XX-lea, atât de mult încât s-au născut cel puțin două sute de „bagli” (crame) în Sicilia care exportau vin Marsala în întreaga lume. Această afacere care a făcut din orașul Lilybetana unul dintre cele mai bogate orașe de pe insulă, astăzi s-a estompat foarte mult și din cauza modelor și astăzi nu există mai mult de douăzeci de vinării care să producă vinuri Marsala.
  • Un alt om de afaceri englez, Ingham, a construit o reședință în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. O vilă cu arcade frumoase, marmură prețioasă, verande cu coloane, fresce prețioase pe pereți. Vila Ingham a fost abandonată timp de 60 de ani (până în 1940 a fost un depozit) și astăzi este pe punctul de a se prăbuși. În ciuda acestui fapt, farmecul său rămâne neschimbat. În interior erau nenumărate documente, sticle și etichete ale lui Florio din anii 30-40-50: astăzi se pare că nu mai există niciunul dintre aceste mobilier și efecte familiale.

Cerințe normative

  • Decret prezidențial 02.04.69, GU 143 - 10.06.69
  • Decret prezidențial 17.11.86, JO 163 - 15.07.87
  • Decretul ministerial 21.12.91, JO 3 - 04.01.92
  • Decretul ministerial 28.02.95, GU 62 - 15.03.95

În mass-media

  • În filmul Benvenuti al Sud de Luca Miniero (2010) îl vedem pe Mattia (interpretat de Alessandro Siani) bând o ceașcă de Marsala zabaglione în fiecare dimineață imediat ce se trezește.
  • În 2015, Pantone Color Institute a ales faimosul vin ca culoare a anului, creând Pantone Marsala: o culoare cu o ușoară nuanță de burgund și o intonație între castan și pământ.
  • Pe 26 septembrie 2019, ziarul WineMag.it în regia lui Davide Bortone a publicat un sondaj amplu și detaliat despre Marsala în distribuție pe scară largă, disponibil la acest link

Bucătărie

Există multe rețete culinare care includ prezența celebrului vin, care garantează o aromă de nivel înalt.

  • Escalope cu marsala
  • Marsala Zabaglione
  • Pui Marsala
  • Strudel de porc cu mere marsala
  • Chiftele Marsala
  • Tort de marsala moale

Notă

  1. ^ a b c cucina.corriere.it
  2. ^ a b Consorțiu pentru protecția vinului Marsala DOC
  3. ^ lumina pământ soare marsala
  4. ^ Istoria vinului alb și roșu fin marsala DOC superior , pe marsaladoc.it . Adus la 25 ianuarie 2012 (arhivat din original la 25 ianuarie 2012) .
  5. ^ vin marsala: vin marsala - vin sicilian - vin sicilian
  6. ^ [1] Arhivat 12 septembrie 2014 la Internet Archive . Reglementările de producție ale Marsala DOC
  7. ^ Acest lucru nu înseamnă că nu există unii producători care produc marsala (chiar și în afara denumirii și, prin urmare, marsala între ghilimele), folosind metoda antică perpetuum sau un fel de solera
  8. ^ Italia: Legea 28 noiembrie 1984, nr. 851 Nouă disciplină a vinului Marsala

Bibliografie

  • Anca Martinez Guido, vinul Marsala în comerțul internațional, Conferința internațională a parlamentarilor și experților pentru dezvoltarea comerțului, Genova, 14-15-16-17 septembrie 1948, Genova, F.lli Pagano.
  • Rizzo Francesco, Fabricarea vinului Marsala și diferitele sale tipuri , Palermo, Tip. S. Pezzino și fiu, 1948.
  • R. Lentini, „O nouă cultură a vinului”, în economia Florio. O familie de antreprenori burghezi ai secolului al XIX-lea , Sellerio, Palermo 1990, pp. 71-85.
  • Attilio L. Vinci, Il Marsala , „CONSIMȚAMENTUL trimestrial și buletinul Seminarului permanent Luigi Veronelli ”, Anul 8 Numărul 4, Bergamo , decembrie 1994, pp. 16-33.
  • Attilio L. Vinci, Magica Sicilia , Campo, Alcamo ( Trapani ), 2018, ISBN 978-88-943699-1-5 .

Lo Jacono Vittorio, "Istoria marsalei de la negustorii englezi până astăzi", Spazio Cultura edizioni, Palermo 2020, p. 116, ISBN 978 88 99572 50 1 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 46179