Mascarpa
| Mascarpa | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Mascherpa |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de origine animală (miere, diferite tipuri de produse lactate, cu excepția untului) |
Mascarpa (sau Mascherpa ) este un produs lactat, mai exact un produs lactat .
Se obține cu zer de vacă și capră și, uneori, o cantitate mică de lapte (vacă sau capră) în raportul maxim de 5-10% [1] .
Greutatea roților este cuprinsă între 0,5 kg și 1,5 kg [2] . Pasta este albă sau de culoare albicioasă, este păstoasă, cu o textură noduloasă și grasă, sfărâmicioasă, cedantă și deformabilă. În comparație cu ricotta din lapte de vacă, se caracterizează prin arome și arome puțin mai marcate.
Zona de productie
Valsesia în provincia Vercelli și toate văile din nord-estul Piemontului . Foarte popular și în Valtellina, în provincia Sondrio , în special în zonele din Val Gerola, unde se organizează festivaluri și degustări în fiecare an.
Expresia „mascarpa” este folosită și în Ticino , pentru a denumi ricotta locală [3] .
Utilizare în expresii populare
În dialectul milanez, a rămâne ca cei din mască înseamnă „a fi uimit, surprins”. Poate că derivă din faptul că brânza a fost adusă în oraș din țară de către țărani și a făcut aluzie la expresiile acestora din urmă la sosirea în oraș [4] . Expresia este folosită în piesa Made the stake (în banda de urzici) de Walter Valdi și Enzo Jannacci .
Notă
- ^ MASCARPA (MASCHERPA) , pe piemonteagri.it . Adus la 11 aprilie 2018 .
- ^ Mascherpa , pe Fundația Slow Food . Adus la 11 aprilie 2018 .
- ^ www.patrimoinculinaire.ch
- ^ 10 moduri amuzante ale Milano , în Milano Città Stato , 17 mai 2016. Accesat la 11 aprilie 2018 .
