Matapa
Matapa este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei mozambicane realizat din frunze de manioc , gătit într-un sos (de obicei făcut cu alune și lapte de cocos ) și condimentat cu fructe de mare , care pot fi creveți (proaspeți sau uscați) sau crab . Matapa este de obicei servit cu xima , un fel de mâncare pe bază de făină de porumb tipic din Africa de Est și o parte din Africa de Sud sau cu orez alb. [1]
Frunzele de manioc, de preferință cele mai noi, sunt recoltate și li se adaugă usturoi și piri-piri , denumirea locală de Capsicum frutescens ; aceste ingrediente formează o cremă care poate fi gătită fără apă; când crema este aproape uscată, adăugați roșii și ceapă tocate și, eventual, niște pești ; totul este fiert și amestecat continuu. Sosul de nucă de cocos și arahide se adaugă ulterior, continuă în timp ce se fierbe la foc lent.
Matapa este un fel de mâncare popular în special în Mozambic, dar și destul de comun în alte țări din Africa subsahariană ; okra și cacana , un termen portughez pentru a indica Momordica balsamina, pot fi, de asemenea, utilizate pentru prepararea sa. [2]
Notă
- ^ ( PT ) José Matope, Matapa com Caranguejo , pe Moçambique Media Online , 2013.
- ^ ( PT ) Tomás Adriano Sitoe, Colonização e independência em Moçambique: hábitos alimentares em mudança , on SlowFoodBrasil , 2009.
