Matcha

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ceaiul Matcha .

Matcha (pron. Japoneză) Sau mocha (pron. Chineză) (抹茶, „ceai scrubbed”, pronunțat [mat.tɕa] ) este o varietate de ceai verde originar din China imperială folosită în dinastia Sui. O frunză fin fabricată folosită în principal în ceremonia tradițională a ceaiului . Frunzele sunt aburite, uscate și reduse la o pulbere foarte fină; există două tipuri, koicha (groasă) care provine de la plante cu vârsta peste 30 de ani și usucha (subțire) care provine de la plante sub 30 de ani. [1]

Istorie

O ceașcă de ceai matcha .

În timpul dinastiei Tang ( 618 - 907 ) din China , frunzele de ceai au fost aburite și apoi presate în „cărămizi” pentru depozitare și comerț. Ceaiul a fost preparat prin încălzirea și pulverizarea ceaiului, apoi fierberea pulberii rezultate în apă fierbinte, adăugând sare. [2]

Odată cu dinastia Song ( 960 - 1279 ), metoda de aburire a ceaiului cu frunze uscate, apoi amestecată într-un castron cu un tel, a devenit foarte populară. [3]

Pregătirea și consumul de ceai pudră au fost definite în ritualul chan budist. Primul cod monahal chan existent, Chanyuan qinggui ( Regulamentul purității pentru o mănăstire Chan , 1103 ), detaliază eticheta pentru ceremoniile de ceai. [4]

Utilizare

În Japonia, ceaiul matcha este folosit și ca condiment natural sau colorant în alimente precum mochi sau soba , înghețată de ceai verde și o mare varietate de wagashi (prăjituri, biscuiți, tiramisu, bomboane de ciocolată, înghețată industrială și artizanală, crème caramel , brioșe , milkshake-uri, slush). [5]

Ceremonia ceaiului

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Cha no yu .
Chawan (茶碗) interior cupa care chakin a fost plasat, (茶巾) bucata mica alba de lenjerie folosită pentru uscarea paharului după spălare ea. Deasupra acestuia se află chasenul (茶 筅), telul de bambus pentru amestecarea ceaiului pudrat cu apa clocotită și, pe marginea dreaptă a cupei, se află chashaku (茶 杓), lingura de bambus pentru a colecta ceaiul pudrat. din containerul său, chaki (茶 器).

Cha no yu (茶 の 湯, „apă fierbinte pentru ceai ”), cunoscut și în Occident ca „ceremonie a ceaiului”, este un ritual social și spiritual practicat în China și Japonia , numit și Chado sau Sado, [茶 (cha ) 道 (dao), Traseul ceaiului, în chineză]. Este una dintre cele mai cunoscute arte tradiționale Zen . Această ceremonie și practica spirituală pot fi realizate în funcție de diferite stiluri și sub diferite forme. La ceremonia ceaiului gros (濃茶, koicha), este utilizat un ceai din cele mai tinere frunze de cele mai vechi plante de ceai de pe plantație. În schimb, în ​​ceremonia ceaiului ușor (薄 茶, usucha ) se folosește un ceai din frunzele mai vechi ale plantelor mai tinere, rezultând un gust puțin mai amar decât ceaiul dens. Pudra de ceai gros poate fi folosită pentru a face ceai ușor, dar nu invers.

Pentru ceaiul ușor se folosește de două ori cantitatea de apă utilizată pentru prepararea ceaiului gros; acesta din urmă este deci mai pastos. Recipientele folosite pentru păstrarea ceaiului sunt, de asemenea, diferite (vezi și chaki ). [6] . Ceaiul usucha ușor, după scuturarea apei cu telul în timpul preparării, este acoperit cu o spumă subțire de o nuanță deosebit de plăcută și care se potrivește cu culorile cupei. Matcha este amestecat cu apă fierbinte cu un tel special din bambus ( chasen , 茶 筅), creând nu o infuzie, ci o suspensie, adică praful de ceai este consumat împreună cu apa. Datorită acestui fapt și a faptului că matcha se face folosind lăstarii terminali ai plantei, băutura are un efect vizibil captivant. De fapt, a fost folosit și este încă de către călugării zen , pentru a rămâne treaz în timpul practicilor de meditație ( zazen , 坐禅).

Caracteristici

Matcha este bogat în vitamine , minerale , polifenoli și este ceaiul cu cel mai mare procent de antioxidanți (chiar mai mare decât ceaiul verde normal). [7] [8] [9] .

Notă

  1. ^ Ceai Matcha sau maccha , pe Cibo360.it . Adus din 06.09.2014 .
  2. ^ Han Wei, ustensile de ceai din dinastia Tang și cultura ceaiului: descoperiri recente la Templul Famen , în „Chanoyu Quarterly”, n. 74 (1993).
  3. ^ Tsutsui Hiroichi, Vamă de băut ceai în Japonia , în „Seminar Papers: The 4th International International Culture Festival”, Asociația Coreeană a Culturii Ceaiului, 1996.
  4. ^ (EN) Origini ale codurilor monahale budiste din China , pe thezensite.com. Adus din 06.09.2014 .
  5. ^ Infuzia Twinings Tea Tour sau specialitățile Street Sushi , pe la Repubblica.it . Adus din 06.09.2014 .
  6. ^ Vezi și JL Anderson, An Introduction to Japanese Tea Ritual , New York, SUNYP, 1991.
  7. ^ Ceaiul Matcha mai bun decât ceaiul verde, de 137 de ori mai antioxidant , pe ANSA.it. Adus din 06.09.2014 .
  8. ^ Ceaiul Matcha: proprietăți și beneficii ale ceaiului verde japonez , pe pianetadonna.it . Adus 9/6/2014 (arhivat din original la 14 iulie 2014) .
  9. ^ Ceaiul Matcha: mii de beneficii, utilizări și unde să găsești ceai verde japonez , pe greenme.it . Adus din 06.09.2014 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității GND ( DE ) 7843619-9