Mazzafegato
| Mazzafegato din Valea Tiberului Superior | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Marche Umbria Toscana |
| Difuzie | Valea Tiberului Superior |
| Zona de productie | Tot teritoriul regional Marche și Umbria și în Valtiberina toscană |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Cârnați proaspeți sau uscați |
Mazzafegato sau mazafegghito este un produs tipic din Valea Tiberului Superior , la granița dintre Umbria și Toscana , și Valea Tiberului Toscana, unde a mai spus sambudello . [1] [2]
Descriere [3]
Este produs cu același amestec ca și cârnații sau soppressata , compusă în principal din carne a doua și a treia alegere, la care se adaugă o proporție de cincisprezece la sută din ficat de porc și alte organe. Întregul, măcinat și condimentat cu sare, piper, eventual usturoi și nuci de pin din rețeta umbrică, este umplut într-o carcasă cu diametru mic spălată anterior și aromată în vin fierbinte. Mazzafegato din zona Camerte, în regiunea superioară Marche, poate conține coajă de portocală în cantități mici sau, alternativ, floare de fenicul. O versiune dulce este de asemenea obișnuită în Umbria, care implică adăugarea unor cantități modeste de coajă de portocală, zahăr și stafide. [4] Producția zonei Fano din Urbinate este deosebit de renumită, unde este cunoscută și sub numele de „cârnați nebuni”. [5]
O analogie poate fi găsită cu un cârnați germani, cârnații de ficat numiți " Leberwurst " (nu trebuie confundat cu bavarezul " Leberkäse ", care, în ciuda numelui său, nu conține ficat).
Notă
- ^ Mazzafegato din valea superioară a Tibului , pe Fundația Slow Food . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- ^ Andrea Tibaldi, Mazzafegato , pe Cibo360.it . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- ^ Mazzafegato: gust puternic al unui salam medieval , pe Saperefood , 18 septembrie 2014. Accesat la 11 noiembrie 2019 (arhivat de la adresa URL originală la 11 noiembrie 2019) .
- ^ Revista Sommeliers Marche n. 36 , pe aismarche.it . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- ^ Mazzafegato - Cârnați nebuni , pe țările de gust . Adus la 11 noiembrie 2019 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Mazzafegato din valea superioară a Tibului , pe Fundația Slow Food . Adus la 11 noiembrie 2019 .
- IL MAZZAFEGATO: PREZIDIU ALIMENTAR LENT AL VALEI ÎNALTE A TIBERULUI , pe umbria.com . Adus la 11 noiembrie 2014 (arhivat din original la 11 noiembrie 2014) .
- Mazzafegato Umbro , pe cucina.corriere.it .
