Măr Campanina
| Măr Campanina | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Lombardia Veneto |
| Zona de productie | zona Modena joasă valanta redusa |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Sector | Fructe, legume și cereale |
| Măr Campanina Pòm campanein | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine | Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie |  Modena |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | fructe și legume |
Mărul Campanina (în dialectul mirandolez : póm campanèn ), cunoscut și ca mărul bunicii [1] , este o varietate de măr domestic aparținând tradiției din zonele inferioare ale modenei și mantuanelor .
Mărul Campanina este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) și în Directorul Voluntar Regional al Resurselor Genetice Agricole (cod RER V019) din Emilia-Romagna .
Soiul este răspândit și în Veneto, unde este denumit Campanin (cod GM27) sau măr de moden (cod GM47) [2] [3] .
Istorie
Originile antice ale acestui soi nu sunt cunoscute, chiar dacă în 1751 Bolognese Francesco Argelati a descris în Decamerone (bazat pe cel al lui Giovanni Boccaccio ) personajul lui Bartolomea Gualandi ca „unul dintre cei mai frumoși și vagi tineri din Pisa , cine nu avea încă douăzeci și patru de ani, proaspăt și rotund, care arăta ca un măr Modenese " [4] .
Deja în 1815 pomologul Giorgio Gallesio a descris un răsad găsit în provincia Modena drept „mărul din Modena” [1] .
În 1877 istoricul mirandolez Don Felice Ceretti a publicat un articol într-un periodic local în care vorbea despre „mere de clopot, care toamna sunt aprovizionate și transportate la Veneția și alte orașe” [1] .
Datorită duratei sale de valabilitate lungi și ușoare, a fost în trecut un tip de măr deosebit de popular, exportând și în Germania [5] .
După cel de-al doilea război mondial, cultivarea mărului Campanino a scăzut în favoarea altor soiuri mai productive, mai ușor de cultivat și mai apreciate de consumatori; de fapt, savantul Vilmo Cappi a scris că „printre fructe, sunt tipice merele Campanine care acum dispar deoarece sunt înlocuite cu soiuri și tipuri mai comerciale, dar care nu puține, sunt încă dorite și căutate pentru că sunt conservate mult timp, toată iarna și își păstrează întotdeauna parfumul și pulpa albă curată, care arată ca marmura " [1] .
Caracteristici
Fructele mărului Campanino sunt mici, cu o formă obloidă constantă, destul de simetrică, turtită sau uneori sferoidală (aproximativ 64 milimetri diametru pe 58 mm înălțime), cântărind aproximativ 85-95 grame.
Coaja este foarte groasă și nu foarte ceroasă, de culoare galben-verde care devine roșu-verde în fructele expuse razelor solare. Pulpa este alb-verzuie, foarte fermă și dulce. Gustul este foarte aromat și ușor acid.
Un studiu științific, efectuat de Universitatea din Bologna , privind caracteristicile a cinci mere antice, inclusiv campanina, evidențiază calitățile sale: conținut ridicat de antioxidanți (de până la 4 ori mai mult decât mărul Golden Delicious ), conținut ridicat în pectină și polifenoli , precum și acid ascorbic (vitamina C). [6]
După înflorirea care are loc între aprilie și mai, [7] recolta de fructe începe în medie în primele zece zile ale lunii octombrie și continuă timp de aproximativ o lună. Maturarea completă are loc după expunerea la soare timp de 5/7 zile, timp în care pielea își schimbă culoarea trecând de la verde la roșu: din acest motiv Campanina este numită și „ melannurca din nordul Italiei”.
Spre deosebire de alte soiuri, merele Campanine pot fi păstrate cu ușurință timp de cinci până la șase luni, până în aprilie [8] și fără utilizarea frigiderului: această caracteristică le-a permis să supraviețuiască până astăzi. [9]
Zona de cultivare
Zona de cultivare a mărului Campanino include provinciile Ferrara, Mantua, Modena, Reggio Emilia, Rovigo. Soiul este răspândit și în provincia Veneția, unde este cunoscut sub numele de măr de Modena [10] .
- Provincia Ferrara : Argenta, Ferrara și Portomaggiore
- Provincia Mantua : Carbonara di Po, Pegognaga, Poggio Rusco, Quistello, San Benedetto Po, San Giacomo delle Segnate, San Giovanni del Dosso, Roverbella și Schivenoglia
- Provincia Modena : toate municipalitățile din câmpie
- Provincia Reggio Emilia : Bagnolo in Piano, Campagnola Emilia, Correggio, Fabbrico, Novellara, Reggio Emilia, Rio Saliceto, Rolo și San Martino in Rio
- Provincia Rovigo : Adria, Badia Polesine, Canaro, Costa di Rovigo, Crespino, Lendinara, Rovigo, San Martino di Venezze, Trecenta
- Provincia Veneția : Dolo, Fossalta, Jesolo, Mira, Mirano, Noale, Portogruaro, Salzano, Scorzè și Veneția
Utilizare
Cunoscut întotdeauna sub numele de măr gătit (pulpa sa rămâne intactă și compactă chiar și după gătit), este, de asemenea, excelent consumat în stare proaspătă, deoarece își păstrează toate caracteristicile în nutrienți nealterat.
Mărul Campanina poate fi consumat crud, totuși, datorită pielii foarte groase, este preferabilă gătirea, de preferință într-o cratiță cu puțină apă și o simplă stropire de zahăr, care se caramelizează în cuptor.
Pulpa mărului Campanina este utilizată pentru a face gem, muștar (inclusiv muștarul Mantuan ) și așa-numitul savór („aromă”), sau pur și simplu pentru plăcintă cu mere sau clătite [1] .
Notă
- ^ a b c d e măr Campanina din Modena , despre Tradiții și arome din Modena , Camera de Comerț din Modena .
- ^ CAMPANINO (Mela Campanina, Modenese) , pe plantele Viavai Omezzolli . Adus la 11 aprilie 2017 ( arhivat la 12 aprilie 2017) .
- ^ Luigino Schiavon, Michele Giannini și Elisa Stoppa, Proiect pentru recuperarea și protejarea biodiversității fructelor în Veneto ( PDF ), editat de Veneto Agricoltura, Regione Veneto, 2010. URL accesat la 11 mai 2018 (arhivat din adresa URL originală 11 mai 2018) ) .
- ^ Francesco Argelati, The Decameron , vol. 1.2, Bologna, Girolamo Corciolani, 1751, p. 99 ( arhivat la 11 aprilie 2017) .
- ^ Campanino , despre Biodiversitatea din Veneto ( arhivat la 11 aprilie 2017) .
- ^ E. Cocci, G. Sacchetti, M. Carboni, GG Pinnavaia și D. Mastrocola, Caracterizarea și îmbunătățirea tehnologică a soiurilor de mere antice din Emilia Romagna: studiu asupra proprietăților funcționale ale piureului prelucrat , în Rivista di Frutticoltura , n. 3, 2003, pp. 69-72.
- ^ (EN) Campanino , despre Colecția Națională de Fructe ( depusă la 10 mai 2018).
- ^ Campanino , în regiunea Emilia-Romagna ( arhivat la 11 aprilie 2017) .
- ^ (EN) Bags G., E. Cocci, Pinnavaia GG, Mastrocola D. și Dalla Rosa M., Influence of processing and storage on the activity of derivates mere, în International Journal of Food Science and Technology, n. 43, 2008, p. 797-804.
- ^ Mărul Campanina din Modena , Finale Emilia, Istituto Calvi, 2014 ( arhivat la 11 aprilie 2017) .
Bibliografie
- Mărul Campanina din Modena , Finale Emilia, Institutul Calvi, 2014.
- N. Breviglieri, Mărul Campanino: sondaje și observații , în Note di Frutticoltura - Buletinul R. Osservatorio de frutticultura din Pistoia , An 17, n. 3, martie 1939, pp. 26-31.
- E. Cocci, G. Sacchetti, M. Carboni, GG Pinnavaia și D. Mastrocola, Caracterizarea și îmbunătățirea tehnologică a soiurilor de mere antice din Emilia Romagna: studiu asupra proprietăților funcționale ale piureului procesat , în Rivista di Frutticoltura , n. 3, 2003, pp. 69-72.
- V. Solaroli, Foaie pomologică a mărului Campanino , în Lucrările celui de-al III-lea congres național de pomicultură și expoziție de fructe , Ferrara, editor Vallecchi, 9-16 octombrie 1949.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre mărul Campanina
linkuri externe
- Măr Campanina de la Modena , despre tradițiile și aromele din Modena , Camera de Comerț din Modena .
- Site-ul mărului Campanina , pe melacampanina.it .
