Solanum melongena

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Vinete" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea unui film de animație, consultați Vinejele - vara andaluză .
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Vinete" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea culorii, consultați Vinete (culoare) .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Vânătă
Vinete.jpg
Vinete (fructe)
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Solanales
Familie Solanaceae
Tip Solanum
Specii S. melongena
Nomenclatura binominala
Solanum melongena
L.

Vânătă (Solanum melongena L.) este o plantă angiosperme dicotiledonata aparținând Solanaceae familiei, cultivat pentru sale comestibile de fructe .

A fost inițial domesticit din specii sălbatice de Solanum incanum [1] , probabil cu două căi independente: una în Asia de Sud și una în Asia de Est.

Etimologie

Vinetele au fost importate în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană în secolul al VII-lea și, prin urmare, nu au nume latine sau grecești. În Italia se numea inițial Petonciana sau și Petronciano . Pentru a evita neînțelegerile despre proprietățile sale [2] , prima parte a numelui a fost schimbată în măr , dând astfel naștere termenului melangiana și apoi vinete. Numele de vinete, ca para-etimologie , a fost, de asemenea, popular interpretat ca un măr nesănătos , tocmai pentru că nu este comestibil atunci când este crud.

Din forma arabă cu articolul ( al-bādhingiān ) derivă formele catalane ( albergínia ), franceză, germană și engleză britanică ( vinete ), spaniolă ( berenjena , alberengena ), portugheză ( bringella , bringiela , fostă beringela ).

O vinetă albă în comparație cu strugurii de găină.
O vinetă albă în comparație cu ouăle de pui.

Denumirile utilizate în țările vorbitoare de limbă engleză americană (vinete = planta de ouă) au fost inițial aplicate soiurilor albe, care seamănă foarte mult cu ouăle de găină. Prima mențiune a cuvântului vinete într-un text scris datează din 1763 . Denumiri similare sunt comune în alte limbi, cum ar fi cuvântul islandez eggaldin sau galeza planhigyn wy .

Descriere

Planta de vinete
Floare de vinete

Vinetele ( Solanum melongena L.) sunt plante erbacee, erecte, de la 30 cm la puțin peste un metru înălțime. Florile mari, solitare , sunt purpurii sau chiar albe. Fructele sunt boabe mari, alungite sau rotunde, de obicei negre, comestibile după gătit.

Vinetele roșii sunt o plantă relativă a cartofilor cu aspect similar cu aspectul vinetei, dar fructul său rotunjit este colorat în roșu intens ca o roșie , atât de mult încât este confundat cu acesta din urmă. A crescut în esență în Africa și Asia.

varietate

Unele soiuri
  • Violeta lungă din Palermo , cu fructe alungite violet închis;
  • violeta lungă a fermelor cu fructe violete;
  • violetul pitic timpuriu cu fructe mici;
  • vineta murciană cu frunze și tulpină spinoasă, fructe violete, rotunde;
  • Monstruosul din New York cu fructe violete enorme;
  • Tonda comune di Firenze , cu fructe violet pal, hibrid , cu puține semințe, pulpă fragedă și compactă.

Vinetele roșii DOP de la Rotonda , cu o formă similară cu o roșie, culoare roșu-portocalie, pulpă fructată și o aromă ușor picantă, aparțin unei alte specii .

Vinetele albe au fructe de o culoare albă neobișnuită și de dimensiuni mai mult decât moderate. Vinetele albe sunt bogate în antioxidanți și probabil provin din peninsula Anatoliei.

Există, de asemenea, o varietate de vinete albe cu spini și o varietate de vinete albe, cu tonuri roz. Acest soi are, de asemenea, puține semințe.

Istorie

Vinetele sunt originare din India . Deși există nenumărate documente care arată cultivarea vinetelor în zona sud-estică a Asiei încă din epoca preistorică, se pare că a fost practic necunoscută în Europa până în secolul al XVI-lea . Prima referință scrisă la vinete se găsește în Qimin Yaoshu , un vechi tratat agricol chinez finalizat în 544 [3] . Răspândirea în Europa a numelor derivate din arabă și lipsa denumirilor antice latine și grecești indică faptul că a fost adusă în zona mediteraneană de către arabi la începutul evului mediu . Una dintre primele referințe la Europa se găsește de fapt într-un tratat agricol al lui Ibn Al-Awwam, agronom al Spaniei arabe din secolul al XII-lea [4] și există, de asemenea, dovezi medievale târzii în spaniolă și catalană .

Proprietate

Vânătă

Vinetele crude au un gust amar care se diluează cu fierberea [5] , ceea ce face leguma mai digerabilă și îi îmbunătățește aroma [6] . Pe de altă parte, vineta are proprietatea de a absorbi foarte bine grăsimile alimentare, inclusiv uleiul , permițând prepararea unor feluri de mâncare foarte bogate și gustoase. Din aceste motive, vineta se consumă preferabil gătită. Gătitul normal nu este capabil să elimine complet solanina , care se degradează complet la temperaturi mult mai ridicate (în jur de 243 ° C); cu toate acestea, aceasta nu este o problemă, deoarece în vinete conținutul de solanină (α-solanină, solasonină și solamargină) este egal cu 9-13 mg / 100 g greutate proaspătă [7] , mult sub cantitatea considerată acceptabilă pentru legume ( 20-25 mg / 100 g greutate proaspătă) [8] .

Nevoi culturale

Vinetele, originare din climele subtropicale , necesită climat care nu este excesiv de rece. Cu toate acestea, creșterea se oprește atunci când temperatura scade sub 12 ° C. Randamentul mediu este de aproximativ 25 t / ha. Vinetele trebuie cultivate în soluri fertile și bine drenate, într-o poziție însorită, dar adăpostită. Are nevoie de un climat care nu este nici prea rece, nici prea umed, nici vânt. Este posibil să-l crească în ghivece de 23 cm cu sol, recoltând fructele de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie [9] .

Adversitate

Cele mai dăunătoare insecte pentru vinete sunt gândacul Colorado , mușchiul alb ( Trialeurodes vaporariorum ), lepidoptera Heliothis armigera și Spodoptera littoralis și afidul Macrosiphum euphorbiae .
Forficula auricularia , jargonul numit foarfeca, apare și ca fitofag secundar. Dintre bolile fungice , cele mai importante sunt mucegaiul cenușiu , boala albă , Phytophthora capsici , fusarioza (cauzată de Fusarium oxysporum ) și verticilioza (cauzată de Verticillium albo-atrum și Verticillium dahliae ).

Producție

Distribuția producției mondiale de vinete

Cele mai importante țări producătoare de vinete din lume sunt China , India și Iran . În Europa , principalii producători sunt Italia , Spania și România .

Principalele țări producătoare de vinete (2016)
Sursa: FAOSTAT ( FAO )
Nu. țară Producție (milioane de tone) suprafață cultivată (hectare)
1 China China 32.0 781,9
2 India India 12.6 664,0
3 Egipt Egipt 1.19 48.6
4 curcan curcan 0,85 24.8
5 Iran Iran 0,68 22.0
Lume
51.3 1794.0

Producție în tone. Date din 2011
Sursa: FAOSTAT ( FAO )

China 27.700.000 59,2%
India 11.896.000 25,4%
Iran 1.215.025 2,6%
Egipt 1.166.430 2,5%
curcan 821.770 1,8%
Indonezia 519.481 1,1%
Irak 452.050 1,0%
Japonia 322.400 0,7%
Italia 243.319 0,5%
Alte țări 2.486.845 5%
Total 46.823.320 100%

Bucătărie

Se mănâncă prăjit, la cuptor sau la grătar; unele preparate tipice sunt: vinete parmigiana , moussakà , ratatouille , paste alla Norma și caponata .

Notă

  1. ^ Sami Doganlar, Anne Frary, Marie-Christine Daunay, Richard N. Lester și Steven D. Tanksley, A Comparative Genetic Linkage Map of Weast (Solanum melongena) and its Implications for Genome Evolution in the Solanaceae , in Genetics , vol. 161, n. 4, 1 august 2002, pp. 1697-1711, PMC 1462225 , PMID 12196412 . Găzduit pe www.genetics.org.
  2. ^ Petonciano sau vinete este o legumă care nu trebuie disprețuită pentru că nu este nici vânt, nici indigest : Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , rețeta n. 399.
  3. ^ Fuchsia Dunlop, Revolutionary Chinese Cookbook: Rețete din provincia Hunan , Ebury Press, 2006, p. 202.
  4. ^ Cartea agriculturii de Ibn Al-Awwam , tradusă din arabă în franceză de J.-J. Clément-Mullet, anul 1866, volumul 2 pagina 236.
  5. ^ ( RO ) Vinete italiene pentru copii , pe mycountrymagic.com (arhivat din original la 18 noiembrie 2012) .
  6. ^ Vinete de la teorie la practică , pe lascuoladiancel.it .
  7. ^(EN) Christer Andersson, Glicoalcaloizi din roșii, vinete, ardei și două specii de Solanum care cresc sălbatice în țările nordice, TemaNord 1999
  8. ^ (EN) Baza de date FDA cu plante otrăvitoare pe accessdata.fda.gov. Adus la 4 mai 2019 (arhivat din original la 20 ianuarie 2017) .
  9. ^ Grădinărit web - Cum să crești vinete

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 53625 · LCCN (EN) sh85041224 · GND (DE) 4195367-8 · BNF (FR) cb11943091j (data)