Solanum melongena
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
Vânătă | |
---|---|
Vinete (fructe) | |
Clasificare științifică | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Plantae |
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Ordin | Solanales |
Familie | Solanaceae |
Tip | Solanum |
Specii | S. melongena |
Nomenclatura binominala | |
Solanum melongena L. |
Vânătă (Solanum melongena L.) este o plantă angiosperme dicotiledonata aparținând Solanaceae familiei, cultivat pentru sale comestibile de fructe .
A fost inițial domesticit din specii sălbatice de Solanum incanum [1] , probabil cu două căi independente: una în Asia de Sud și una în Asia de Est.
Etimologie
Vinetele au fost importate în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană în secolul al VII-lea și, prin urmare, nu au nume latine sau grecești. În Italia se numea inițial Petonciana sau și Petronciano . Pentru a evita neînțelegerile despre proprietățile sale [2] , prima parte a numelui a fost schimbată în măr , dând astfel naștere termenului melangiana și apoi vinete. Numele de vinete, ca para-etimologie , a fost, de asemenea, popular interpretat ca un măr nesănătos , tocmai pentru că nu este comestibil atunci când este crud.
Din forma arabă cu articolul ( al-bādhingiān ) derivă formele catalane ( albergínia ), franceză, germană și engleză britanică ( vinete ), spaniolă ( berenjena , alberengena ), portugheză ( bringella , bringiela , fostă beringela ).
Denumirile utilizate în țările vorbitoare de limbă engleză americană (vinete = planta de ouă) au fost inițial aplicate soiurilor albe, care seamănă foarte mult cu ouăle de găină. Prima mențiune a cuvântului vinete într-un text scris datează din 1763 . Denumiri similare sunt comune în alte limbi, cum ar fi cuvântul islandez eggaldin sau galeza planhigyn wy .
Descriere
Vinetele ( Solanum melongena L.) sunt plante erbacee, erecte, de la 30 cm la puțin peste un metru înălțime. Florile mari, solitare , sunt purpurii sau chiar albe. Fructele sunt boabe mari, alungite sau rotunde, de obicei negre, comestibile după gătit.
Vinetele roșii sunt o plantă relativă a cartofilor cu aspect similar cu aspectul vinetei, dar fructul său rotunjit este colorat în roșu intens ca o roșie , atât de mult încât este confundat cu acesta din urmă. A crescut în esență în Africa și Asia.
varietate
- Violeta lungă din Palermo , cu fructe alungite violet închis;
- violeta lungă a fermelor cu fructe violete;
- violetul pitic timpuriu cu fructe mici;
- vineta murciană cu frunze și tulpină spinoasă, fructe violete, rotunde;
- Monstruosul din New York cu fructe violete enorme;
- Tonda comune di Firenze , cu fructe violet pal, hibrid , cu puține semințe, pulpă fragedă și compactă.
Vinetele roșii DOP de la Rotonda , cu o formă similară cu o roșie, culoare roșu-portocalie, pulpă fructată și o aromă ușor picantă, aparțin unei alte specii .
Vinetele albe au fructe de o culoare albă neobișnuită și de dimensiuni mai mult decât moderate. Vinetele albe sunt bogate în antioxidanți și probabil provin din peninsula Anatoliei.
Există, de asemenea, o varietate de vinete albe cu spini și o varietate de vinete albe, cu tonuri roz. Acest soi are, de asemenea, puține semințe.
Istorie
Vinetele sunt originare din India . Deși există nenumărate documente care arată cultivarea vinetelor în zona sud-estică a Asiei încă din epoca preistorică, se pare că a fost practic necunoscută în Europa până în secolul al XVI-lea . Prima referință scrisă la vinete se găsește în Qimin Yaoshu , un vechi tratat agricol chinez finalizat în 544 [3] . Răspândirea în Europa a numelor derivate din arabă și lipsa denumirilor antice latine și grecești indică faptul că a fost adusă în zona mediteraneană de către arabi la începutul evului mediu . Una dintre primele referințe la Europa se găsește de fapt într-un tratat agricol al lui Ibn Al-Awwam, agronom al Spaniei arabe din secolul al XII-lea [4] și există, de asemenea, dovezi medievale târzii în spaniolă și catalană .
Proprietate
Vinetele crude au un gust amar care se diluează cu fierberea [5] , ceea ce face leguma mai digerabilă și îi îmbunătățește aroma [6] . Pe de altă parte, vineta are proprietatea de a absorbi foarte bine grăsimile alimentare, inclusiv uleiul , permițând prepararea unor feluri de mâncare foarte bogate și gustoase. Din aceste motive, vineta se consumă preferabil gătită. Gătitul normal nu este capabil să elimine complet solanina , care se degradează complet la temperaturi mult mai ridicate (în jur de 243 ° C); cu toate acestea, aceasta nu este o problemă, deoarece în vinete conținutul de solanină (α-solanină, solasonină și solamargină) este egal cu 9-13 mg / 100 g greutate proaspătă [7] , mult sub cantitatea considerată acceptabilă pentru legume ( 20-25 mg / 100 g greutate proaspătă) [8] .
Nevoi culturale
Vinetele, originare din climele subtropicale , necesită climat care nu este excesiv de rece. Cu toate acestea, creșterea se oprește atunci când temperatura scade sub 12 ° C. Randamentul mediu este de aproximativ 25 t / ha. Vinetele trebuie cultivate în soluri fertile și bine drenate, într-o poziție însorită, dar adăpostită. Are nevoie de un climat care nu este nici prea rece, nici prea umed, nici vânt. Este posibil să-l crească în ghivece de 23 cm cu sol, recoltând fructele de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie [9] .
Adversitate
Cele mai dăunătoare insecte pentru vinete sunt gândacul Colorado , mușchiul alb ( Trialeurodes vaporariorum ), lepidoptera Heliothis armigera și Spodoptera littoralis și afidul Macrosiphum euphorbiae .
Forficula auricularia , jargonul numit foarfeca, apare și ca fitofag secundar. Dintre bolile fungice , cele mai importante sunt mucegaiul cenușiu , boala albă , Phytophthora capsici , fusarioza (cauzată de Fusarium oxysporum ) și verticilioza (cauzată de Verticillium albo-atrum și Verticillium dahliae ).
Producție
Cele mai importante țări producătoare de vinete din lume sunt China , India și Iran . În Europa , principalii producători sunt Italia , Spania și România .
Principalele țări producătoare de vinete (2016) Sursa: FAOSTAT ( FAO ) | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Nu. | țară | Producție (milioane de tone) | suprafață cultivată (hectare) | |||
1 | China | 32.0 | 781,9 | |||
2 | India | 12.6 | 664,0 | |||
3 | Egipt | 1.19 | 48.6 | |||
4 | curcan | 0,85 | 24.8 | |||
5 | Iran | 0,68 | 22.0 | |||
Lume | 51.3 | 1794.0 |
Producție în tone. Date din 2011 | |||||
China | 27.700.000 | 59,2% | |||
India | 11.896.000 | 25,4% | |||
Iran | 1.215.025 | 2,6% | |||
Egipt | 1.166.430 | 2,5% | |||
curcan | 821.770 | 1,8% | |||
Indonezia | 519.481 | 1,1% | |||
Irak | 452.050 | 1,0% | |||
Japonia | 322.400 | 0,7% | |||
Italia | 243.319 | 0,5% | |||
Alte țări | 2.486.845 | 5% | |||
Total | 46.823.320 | 100% |
Bucătărie
Se mănâncă prăjit, la cuptor sau la grătar; unele preparate tipice sunt: vinete parmigiana , moussakà , ratatouille , paste alla Norma și caponata .
Notă
- ^ Sami Doganlar, Anne Frary, Marie-Christine Daunay, Richard N. Lester și Steven D. Tanksley, A Comparative Genetic Linkage Map of Weast (Solanum melongena) and its Implications for Genome Evolution in the Solanaceae , in Genetics , vol. 161, n. 4, 1 august 2002, pp. 1697-1711, PMC 1462225 , PMID 12196412 . Găzduit pe www.genetics.org.
- ^ Petonciano sau vinete este o legumă care nu trebuie disprețuită pentru că nu este nici vânt, nici indigest : Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , rețeta n. 399.
- ^ Fuchsia Dunlop, Revolutionary Chinese Cookbook: Rețete din provincia Hunan , Ebury Press, 2006, p. 202.
- ^ Cartea agriculturii de Ibn Al-Awwam , tradusă din arabă în franceză de J.-J. Clément-Mullet, anul 1866, volumul 2 pagina 236.
- ^ ( RO ) Vinete italiene pentru copii , pe mycountrymagic.com (arhivat din original la 18 noiembrie 2012) .
- ^ Vinete de la teorie la practică , pe lascuoladiancel.it .
- ^(EN) Christer Andersson, Glicoalcaloizi din roșii, vinete, ardei și două specii de Solanum care cresc sălbatice în țările nordice, TemaNord 1999
- ^ (EN) Baza de date FDA cu plante otrăvitoare pe accessdata.fda.gov. Adus la 4 mai 2019 (arhivat din original la 20 ianuarie 2017) .
- ^ Grădinărit web - Cum să crești vinete
Elemente conexe
- Beguni
- caponata
- İmam bayıldı
- Vinete (culoare)
- Vinete de ciuperci
- Musaca
- Parmigiana de vinete
- Pasta alla Norma
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate despre vinete
- Wikibooks conține texte sau manuale despre vinete
- Wikționarul conține dicționarul lema « vinete »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe vinete
- Wikispeciile conțin informații despre vinete
linkuri externe
- Solanum melongena , pe Sapienza.it , De Agostini .
- ( EN ) Solanum melongena , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- ( EN , FR ) Solanum melongena , pe Enciclopedia canadiană .
- Rețetă Moussaka greacă , pe irispiti.it .
Controlul autorității | Tezaur BNCF 53625 · LCCN (EN) sh85041224 · GND (DE) 4195367-8 · BNF (FR) cb11943091j (data) |
---|