Melasă

Melasa este lichidul brun care se separă de zahăr prin centrifugare. Termenul melasă derivă din portugheza melaço la rândul său din latina mel care înseamnă miere .

Caracteristici

În funcție de planta de origine, melasa poate fi:

melasa de trestie , din distilarea căreia se obține romul tradițional (odată numit industrial, în timp ce romul agricol se obține prin fermentare directă din sucul bastonelor de zahăr stoarse) și uneori chiar vodcă (de exemplu vodca produsă în Statele Unite și Caraibe ) ;
melasa de sfeclă , utilizată pentru producerea drojdiei de bere, face parte integrantă din hrana animalelor (pentru bovine, cai etc.).

Vorbim de melasă albă când ne referim la cea obținută din prima extracție (caracterizată printr-un gust mai plăcut) în timp ce de melasă neagră pentru cea a celei de-a doua extracții (mai valoroasă).

Melasa, alături de miere , sirop de arțar , extract de malț , stevia , este una dintre alternativele la zahărul alb ( zaharoză ). Oferă cu aproximativ 30-40% mai puține calorii decât zahărul (oferă 235 kcal la 100 g) și are o concentrație echitabilă de săruri minerale ( calciu , magneziu și fier ) și urme de vitamine ( grupa B , PP ).

100 de grame de melasă conțin în medie:

fier 11 mg (79% din DZR );
potasiu 1 500 mg (75% din DZR);
magneziu 90 mg (30% din DZR);
calciu 500 mg (procentul de ADR variază în funcție de sex și vârstă).

Incidentul din Boston

Același subiect în detaliu: inundația melasei din Boston .

La 15 ianuarie 1919 , melasa a fost protagonista unei tragedii din Boston . Un rezervor de melasă a erupt, creând așa-numita inundație de melasă care a dus la 21 de morți, 150 de răniți și milioane de dolari daune. A durat aproximativ 6 luni pentru a curăța orașul.