Piața de pește Tsukiji

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Coordonate : 35 ° 39'41 "N 139 ° 46'11" E / 35.661389 ° N 35.661389 139.769722 ° E; 139.769722

Piața de pește Tsukiji (2018)
Tsukiji4.JPG

Piața de pește cu ridicata Tsukiji ( japoneză築 地 市場, Tsukiji shijō ) a fost cea mai mare piață de pește din lume. Se află în Tokyo , în districtul Tsukiji , și acoperă o zonă imensă, de origine artificială, obținută dintr-un nămol .

Numărul de persoane care lucrează acolo în diferite schimburi variază de la 60.000 la 65.000, inclusiv agenți de vânzări acreditați, personal administrativ și lucrători. Este alcătuit din două sectoare: primul, așa-numita piață internă ( jonai shijo ) unde se desfășoară licitații de ton și operează angrosiștii; a doua așa-numită piață externă ( jogai shijo ), unde au loc o serie întreagă de activități comerciale, cum ar fi vânzarea de pește mic, pește porționat, procesat, uscat, conservat și așa mai departe.

Licitația de ton

Există, de asemenea, o zonă marginală densă de magazine incredibil de conservate în aspectul lor original, unde se vinde puțin din toate: unelte de bucătărie, cuțite, vase, ceramică, lacuri, întotdeauna la prețuri extrem de accesibile. Există, de asemenea, un magazin de ascuțit cuțitele în care meșteșugarii calificați ascuțesc în conformitate cu metoda tradițională utilizată de secole, care implică utilizarea pietrelor cu granulație fină, păstrate în permanență ude. Există, de asemenea, multe restaurante cu un aspect foarte modest și proporții adesea microscopice în care puteți mânca la prețuri foarte mici o bucătărie bazată pe excelența și prospețimea materiilor prime. Se spune că în unele dintre acestea puteți mânca cel mai bun sushi din lume. Liniile care stau în fața acestor premise sugerează că faima care le însoțește este bine întemeiată. La sud-vestul pieței, separat de un canal artificial, există și unul dintre cele mai evocatoare parcuri publice din oraș, grădina Hamarikyū .

Tăiat fin de ton

Piața se deschide foarte devreme, în jurul orei 5 dimineața și este foarte populară printre turiștii care, profitând de jet lag și de transportul foarte eficient al orașului, care încep serviciul foarte devreme, roiesc numeroși, amestecându-se cu numeroșii angajați. Acestea din urmă, în pragul unei grăbi paroxistice, efectuează toate operațiunile de transport, depozitare și pregătire, deplasându-se atât pe jos, cât și cu mijloace mecanice specializate, fără a provoca daune sau a manifesta vreo neplăceri vizitatorilor care, în plus, constituie date spații înguste disponibile, o piedică frumoasă și, în mod normal, nu ar trebui nici măcar să fie permise în zonă.

Filetarea tonului

Regele lui Tsukiji este tonul . Care apare sub toate formele. Tonul de diferite dimensiuni, în timpul licitației, este așezat la sol, în ordine, încă înghețat și fără cap, echipat cu etichete care indică greutatea, calitatea și originea, cu cozile tăiate astfel încât să poată vedea culoarea cărnii . Ulterior, în diferitele ghișee puteți vedea angajații care continuă cu secționarea și pregătirea feliilor gata de utilizare care implică invariabil felierea clasică cerută de regulile sushi și sashimi .

Prețurile variază, precum și pentru calitate și origine, de asemenea pentru piesă. Cea mai valoroasă este cea ventrală, care este mai grasă și mai deschisă la culoare. Secționarea, când nu se face cu un ferăstrău cu bandă direct pe materialul încă înghețat, se realizează manual cu tradiționalul oroshi hocho , un fel de cuțit foarte lung, mai mult ca o katana decât un ustensil de bucătărie.

Tsukiji, ca instituție reglementată de stat cu norme comerciale și igienice, a apărut foarte străvechi: în momentul reunificării țării care a avut loc sub regimul Tokugawa Ieyasu (începutul secolului al XVII-lea ).

Transfer la piața Toyosu

Piața de pește Tsukiji ocupă spațiu imobiliar valoros lângă centrul orașului. Fostul guvernator Tokyo Shintarō Ishihara a cerut în repetate rânduri mutarea pieței în Toyosu, în districtul Kōtō . [1] Perioada de transfer preconizată către noua piață Toyosu (豊 洲 市場) a fost noiembrie 2016, în pregătirea Jocurilor Olimpice din 2020 [2], dar a fost amânată la 31 august 2016. [3] Au existat probleme legate de poluarea puternică a noii locații care trebuia recuperată. [4] [5] Au existat planuri de a deține o piață cu amănuntul, aproximativ un sfert din cea din Tsukiji. [6] Zona rămasă a pieței va fi reamenajată. [7]

În iunie 2017, planul de mutare a pieței a fost reluat [8], dar în iulie a fost amânat pentru toamna anului 2018. [9] La 3 august 2017, a izbucnit un incendiu în unele dintre clădirile externe. [10]

După ce noul site a fost declarat sigur în urma unei operațiuni de curățare, acesta a fost ales ca data de deschidere a noii piețe la 11 octombrie 2018. [11] Piața Tsukiji a fost închisă la 6 octombrie 2018, iar piața internă a fost transferată pe noua piață. între 6 și 11 octombrie. [12] Deși piața internă a lui Tsukiji a fost mutată la Toyosu, piața externă a rămas să vândă alimente și alte bunuri. [13]

Notă

  1. ^ Takahiro Fukada, Tsukiji to relocate to Toyosu: Ishihara , japantimes.co.jp , The Japan Times, 23 octombrie 2010. Accesat la 7 februarie 2014 .
  2. ^ Piața de pește Tsukiji pentru a obține o nouă casă la sfârșitul anului 2016, după cum indică Jocurile Olimpice , pe ajw.asahi.com , Asahi Shimbun, 18 decembrie 2014. Accesat la 11 aprilie 2015 (arhivat din original la 12 aprilie 2015) .
  3. ^ Mirosind ceva de pește, Koike pune relocarea pieței de pește Tsukiji pe gheață , la japantimes.co.jp , The Japan Times, 31 august 2016. Adus 22 septembrie 2016 .
  4. ^ Mutarea pieței de pește din Tokyo: Tsukiji în probleme | Consumers Union of Japan , pe Nishoren.org , 25 martie 2009. Accesat la 7 februarie 2014 .
  5. ^ Magdalena Osumi, muncitorii Tsukiji cer răspunsuri asupra solului toxic la un nou sit , în The Japan Times , 22 februarie 2016.
  6. ^ Hiroyuki Takei, Nouă piață de pește proaspăt planificată când se mută piața Tsukiji , pe ajw.asahi.com , Asahi Shimbun, 9 februarie 2012. Adus pe 7 februarie 2014 (arhivat din original la 11 februarie 2014) .
  7. ^ Masami Ito, numărătoarea inversă Tsukiji: ceasul pe piața de pește renumită , în Japan Times , 1 noiembrie 2015, p. 14.
  8. ^ Magdalena Osumi și Mizuho Aoki, Koike anunță mutarea Tsukiji, intenționează să-și păstreze „moștenirea culturală” , în The Japan Times , 20 iunie 2017. Accesat la 24 iulie 2017 .
  9. ^ Relocarea pieței Tsukiji în Toyosu amânată în toamna anului 2018 , în Mainichi , 21 iulie 2017. Adus pe 24 iulie 2017 .
  10. ^ Piața de pește istorică Tsukiji din Japonia prinde foc . BBC . 4 august 2017.
  11. ^ Justin McCurry, Tokyo se teme să-și piardă o parte din suflet în timp ce cea mai mare piață de pește din lume se mișcă , în The Guardian , 26 august 2018.
  12. ^ Căruțele și stivuitoarele electrice încep să se mute de la Tsukiji la noua piață de pește din Tokyo la Toyosu , în The Japan Times , 7 octombrie 2018.
  13. ^ Tsukiji: faimoasa piață japoneză de pește care urmează să se mute . CNN , 8 octombrie 2018.

Alte proiecte

Japonia Portalul Japoniei : Accesați intrările Wikipedia despre Japonia
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Tsukiji_ittico_ittico_market&oldid=122032539 ”