Bezea

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Meringă (dezambiguizare) .
Bezea
100624 Meringă Schangnau.jpg
Origini
Alte nume spumiglia
Locul de origine elvețian elvețian
Difuzie Italia , Elveția , Franța , Polonia , Minorca ( Spania ), Maroc
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale
  • albușuri de ou
  • zahar pudra
Calorii aprox. după capacitate 79 kcal (pe bucată)

Bezea este un preparat dulce făcut din albuș de ouă și glazură de zahăr , tipic din bucătăria italiană , cea din Minorca și franceza ; în Sardinia există o versiune ușor diferită de cea tradițională.

Foarte ușor și sfărâmicios, poate fi utilizat în diferite preparate dulci . Cele mai cunoscute sunt bezea , île flottante , spumini albi sau acoperite cu ciocolată topită, ciuperci, degete dama , bezea, discuri de bezea pentru prăjituri congelate, baze vacherin și ouă coapte cu zăpadă.

Bezelele obișnuite sunt adesea gătite sub formă de ciorchine. Apoi sunt împerecheați, spate cu spate, cu friscă sau ciocolată și așezați în pahare de hârtie. Deși este de obicei albă, bezea poate fi colorată diferit pentru a crea contraste de culoare cu alte ingrediente ale desertului. Poate fi aromatizat, de exemplu, cu adăugarea de cacao , vanilie, picături de lămâie.

Bezea își ia numele din orașul elvețian Meiringen , unde a fost creat pentru prima dată de un bucătar de patiserie.

Tipuri de bezea

În patiseria europeană există bezea obișnuită sau bezea franceză , bezea italiană și bezea elvețiană .

Bezea obișnuită sau franceză

Bezea obișnuită este cea mai comună în Italia, se cumpără atât în ​​patiserii, cât și în brutării. Din punct de vedere tehnic, se numește bezea franceză , deși este rar folosită în Franța .

Pentru a-l prepara, separați cu atenție albușurile de gălbenușuri, apoi adăugați zahărul glazură . Bate aluatul în mod repetat timp de aproximativ un sfert de oră cu un tel sau cu un blender. După ceva timp, albușurile se umflă, devenind pufoase și albe. Această operație se numește biciuirea albușurilor când zăpada este fermă . Se recunoaște că cadrul este completat de faptul că compusul este strălucitor și, prin întoarcerea recipientului cu susul în jos, rămâne staționar fără să cadă în jos.
Odată ce amestecul a luat consistența potrivită, acesta este plasat într-o pungă de patiserie și stors pe o foaie de copt . Se creează diverse forme, cum ar fi palma , adică o mică grămadă ascuțită, și farfuria , sub forma unui disc plat. Formele trebuie să gătească câteva ore la temperaturi foarte scăzute; acest tip de gătit este denumit adesea un cuptor foarte dulce . Ideal ar fi să gătești bezea timp de 3 ore într-un cuptor ușor deschis, la 60-70 ° C.

De fapt, bezeaua se usucă mai mult decât gătitul [1] , atât de mult încât unii bucătari o păstrează o noapte întreagă în cuptor în care lasă doar becul care este folosit pentru a verifica starea alimentelor. Căldura foarte mică și evaporarea naturală sunt suficiente pentru a usca amestecul. Indiferent de metoda de gătit, bezeaua franceză trebuie să fie complet uscată, albă, foarte ușoară și extrem de sfărâmicioasă.

În Veneto se mai numește spumiglia .

La Florența li se spune spumini

Foarte frecvent în Piemont , atât ca bezea crem , cât și ca tort de bezea.

Poate fi combinat cu smântână și presărat cu scorțișoară și / sau cacao ; există și profiterolul scufundat într-o cremă cu bază de bezea.

Bezea italiana

În mod curios, bezea italiană este tipică Franței , în Italia este folosită mult mai rar. Cu toate acestea, definiția este menținută universal, deoarece cărțile de rețete fundamentale ale patiseriei moderne erau franceze, la fel ca mulți mari bucătari.

În bezea italiană, albușurile sunt separate de gălbenușuri cu mare grijă și batute până se înțepenesc. Luați zahărul combinat cu apă și gătiți-l până ajunge la 121 ° C (cu degetele înmuiate în apă rece, ciupiți amestecul pentru a produce un curent consistent). Acest sirop este apoi turnat de-a lungul marginii recipientului în care albușurile au bătut cel puțin 7-8 minute. Produsul rezultat, care va fi lăsat să se odihnească timp de o jumătate de oră, nu este gătit ca o bezea obișnuită. Se folosește mai degrabă ca un fel de tort de cremă, precum bezea mică , „ omleta norvegiană ”, „ île plutitoare ” și altele. În unele cazuri se gratinează la cuptor. Se utilizează în principal în preparate fără gătit, cum ar fi mousses și semifreddo , de asemenea pentru gustul său delicat care nu acoperă celelalte arome.

„Căpșuni-bezea” și „ciocolată-bezea”

Căpșuni sau ciocolată se adaugă la bezea sub formă de aromă sau pudră.

„Ciupercile”

Această formă se obține prin combinarea celor două părți de bezea cu ciocolată sau cu zahăr procesat, de asemenea aromatizat.

„Casa Meringue”

Este o variantă specială pentru copii, cu ciocolată și / sau zahăr procesat pentru a lega pereții bezea, podeaua și acoperișul pentru a forma o casă de bezea; interiorul poate fi umplut cu creme dulci.

Bezea elvetiana

Albușurile se separă cu grijă de gălbenușuri și se pun într-o cratiță de cupru tablită, numită polsonetto, cu zahărul. Puneți oala pe aragaz și bateți amestecul până ajunge la 60 ° C. Se retrage din căldură și intră în mixerul planetar pentru a finaliza procedura de asamblare, permițând astfel încorporarea aerului în albușurile de ou. La sfârșitul operației, este scos din mixerul planetar și introdus într-o pungă de patiserie cu duglia netedă sau dungată, pur și simplu în funcție de utilizare sau de nevoile dumneavoastră. Odată ce acest lucru este făcut, trebuie să știți că bezeaua, cunoscută sub numele de dulce cu o singură porție, este mai potrivită pentru a o face cu metoda franceză, dar poate fi făcută în continuare cu această metodă sau chiar pentru a prepara mousse sau semifreddo.

Bezea sarda

Particularitatea sa este prezența migdalelor : un amestec de migdale file și zahăr se adaugă albusurilor bătute. Se fierbe la cuptor la 100 ° C timp de aproximativ 15 minute. În Logudoro și Gallura și Barigadu acest tip de bezea este indicat cu numele de "bianchino"

Bezea marocană

Are și boabe de alune .

Curiozitate

  • În Toscana bezeașele mai sunt numite „spumini”
  • Meringa este, de asemenea, unul dintre poreclele Real Madrid (le Merengues ), deoarece jucătorii săi poartă o uniformă albă

Notă

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND ( DE ) 4456859-9