Micro-oxigenare

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Tehnică în care cantități mici de oxigen sunt administrate la vinul (atât roșu și alb) într - un proces lent și continuu, prin pereții cilindrului sau ale cilindrului sau prin utilizarea unei mașini speciale, microssigenatore, pentru reacțiile de declanșare care duce la îmbunătățirea organoleptica niște vin. Cei Taninul prezenți în vin roșu reacționează unele cu altele, polimerizeze sau cu antociani (substanța de colorare) în prezența acetaldehidei (produs de etanol , în prezența oxigenului ) , care conduc , respectiv , la o scădere a senzației de astringență și stabilizarea culoare. Este un instrument util pentru a ajusta potențialul redox al vinului, atât roșu și alb, pentru a evita reducerea fenomenelor prea mult împingerea și ocurență hidrogen sulfurat ( miros de oua stricate).

Este foarte important ca inocularea oxigenului se efectuează cu maxim liniarității și constanța și cu bule de diametru mai mic posibil, ca orice fumuri sau bule care sunt prea mari pot provoca depuneri în exces la suprafață și să dea naștere la fenomene de oxidare locale ele pot provoca apoi modificări ale produsului. Echipament potrivit pentru această funcție sunt așa-numitele oxigenatori micro, realizate cu metodologii diferite, de la cele mai simple și mai puțin precise pentru a sofisticate sisteme electronice care, datorită potrivite soluții mecanice și de senzori, sunt capabili să dozeze cantitățile cerute de tehnica (de la câteva zecimi la câteva mg pe litru de produs care trebuie tratat) , în metodele de eliberare avute în vedere de diferitele nevoi oenologice. În faza de rafinare, o eliberare lentă și constantă este indispensabilă în timp ce, în anumite etape de aplicare (de exemplu, fermentație) o eliberare discontinuă constând dintr-o doză predeterminată eliberată într-un timp scurt, este mult mai eficient (doza numită în mod normal: „doză unică“).

Caracteristicile esențiale ale unei micro-oxigenator de calitate sunt cu siguranță capacitatea de a fi în măsură să elibereze ambele cantități foarte mici și cantități masive de oxigen într-un mod constant și cu aceeași precizie și fiabilitate. Acest rezultat poate fi obținut numai prin menținerea în mod corespunzător toate variabilele implicate în procesul de sub control și compensând variațiile relative în timp real.

Tehnica de micro-oxigenarea este astăzi un instrument de aplicație prețios, care permite obținerea unor rezultate oenologice importante atât în ​​faza de fermentare, care să permită o activitate de drojdie de fermentație corectă și chiar fără a fi nevoie să se recurgă la complicat de pompare peste în aer, cât și în faza de post. - fermentare și rafinament, fixare de culoare, reducerea astringenta tanic, realizarea obiectivelor oenologice de calitate și vinurile destinate pentru mult timp în curs de îmbătrânire sau, dimpotrivă, pentru prepararea vinurilor destinate consumului gata.