Supa Maritata

Supa Maritata

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Zona de productie	Napoli
Detalii
Categorie	fel întâi

Supa căsătorită (în dialectul napolitan menesta mmaretata ), este un fel de mâncare tipic din bucătăria campaniană în care ingredientele din carne și legume sunt „căsătorite”, participând împreună la aroma felului de mâncare.

Există cei care cred că este reinterpretarea napolitană a olla podrida a spaniolilor ^[1] și că este o carne fiartă care s-a stabilit la momentul dominării hispanice a Napoli, dar nu există documente care să o confirme. . De fapt, pare destul de puțin probabil ca combinația naturală de legume de sezon și carne de porc, care, probabil, a existat cu mult înainte ca spaniolii să pună piciorul în regat, să fie atribuită unei epoci atât de recente. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că acest aliment derivă din grăsimea pignato, un fel de mâncare care, așa cum pare numele sugerează, conținea deja bucăți de carne de porc și a fost gătit într-o oală de faianță, tocmai piñata.

Astăzi pregătit cu ocazia sărbătorilor religioase, conform celei mai stricte tradiții napolitane pentru prânzurile de Crăciun și Paști , dar în perioada postrenascentistă printre cele mai populare din Napoli și împrejurimile sale pe tot parcursul anului.

Rețeta, de-a lungul anilor, a fost modificată semnificativ, eliminând sau modificând ingredientele, care sunt din ce în ce mai rare de găsit pe piață. În timpul sărbătorilor tradiționale, cu toate acestea, în piețele locale din Napoli puteți cumpăra în continuare legumele tipice pentru a pregăti supa, care sunt cicoare , mici escarole (scarulelle), varză , și limba mielului , care îi conferă o notă amară. În unele variante se folosește și catalogna (napolitană: puntarelle). Carnea de uz tipic este cea a porcului de valoare mai mică, cu tracchie , cârnați (tipic era așa-numitul nnoglia sau salam pezzente) și alte bucăți.

În cea mai veche tradiție, în loc de pâine prăjită, se folosesc scagliuozzi , clătite tipice de porumb prăjite cu formă rotunjită, așezate pe fundul farfuriei.

Pregătirea se repetă și în bucătăria din sudul Latiului din apropiere, istoric sub influența politică sau culturală a orașului Napoli, unde această rețetă își găsește ospitalitate în cărțile de bucate și este raportată în cărțile de rețete tipice din zonă.