Mise en place
Salt la navigare Salt la căutare
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . |
La mise en place (literalmente „pus la fața locului”) este un termen francez de catering care indică echipamentul, adică amenajarea completă a mesei sau a unei huse , aranjându-l în funcție de serviciul care trebuie efectuat.
Mise de bază en loc include , de obicei , un șervețel, sau underplate în centru, una sau două furculițe de masă (sau mare) pe partea stângă, un cuțit de masă (sau mare) , pe dreapta, un pahar de apă de lângă vârful cuțit, farfurie de pâine lângă vârful furculiței. Punerea în aplicare este, în cazul unui meniu convenit anterior, adaptată în funcție de felurile de mâncare și vinurile alese.
Înnorat formal
Componente
Punerea în aplicare prevede aranjarea următoarelor piese pe o masă de serviciu sau consolă :
Vesela
Lenjerie
- fețe de masă
- huse de pat sau huse pentru pete
- servetele
- servetele de serviciu
Argintărie
Ochelari
- pentru apă
- pentru vinul roșu
- pentru vinul alb
- pentru desert
- ca vin spumant sau aperitiv
Accesorii de masă (sau menaje)
- agitatoare de sare și piper
- producător de cruci și oțet
- castron de zahăr
- sticle de sos
- castron de brânză
- suport scobitoare
Accesorii de service
- încălzitor de alimente și încălzitor de farfurii (sau réchaud)
- tăvi
- lista de vinuri și meniul
- ulcioare cu apă
- cârpă umedă sau burete
- chibrituri sau brichetă
- bloc pentru comenzi
- deschizator de sticle ( tirbușon )
Bibliografie
- Massimo Alberini, Mariarosa Schiaffino Masa ieri și azi - Acanthus 1993
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mise în loc
linkuri externe
- Mise en place , pe alberghiera.it .
