Miso

Această intrare sau secțiune despre subiectul bucătăriei japoneze nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Miso
Miso de vânzare în Kyoto
Origini
Alte nume	味噌
Locul de origine	Japonia
Detalii
Categorie	asezonare
Ingrediente principale	soia, orez sau orz, sare, apă, kōji ( Aspergillus oryzae )

Sos Miso

Miso este un condiment derivat din soia galbenă, de origine japoneză , la care se adaugă adesea cereale precum orz ( Mugi Miso ) sau orez ( Kome Miso ), secară , hrișcă sau mei . Miso -ul numai cu soia se numește Hatcho Miso . Este răspândit în tot Orientul Îndepărtat , în special în Coreea și Japonia , unde joacă un rol nutrițional important, fiind bogat în proteine, vitamine și minerale.

Pregătirea

Soia se înmoaie și apoi se gătește. Apoi se adaugă orz sau orez, gătit și inoculat cu un anumit tip de ciupercă, Aspergillus oryzae . Aceasta este capabilă să atace amidonul de cereale și să le transforme în zaharuri mai simple.

În procesul tradițional, amestecul este transferat în cuve mari, presat cu greutăți speciale și se efectuează o fermentație lungă în apă sărată, care durează de la 12 la 24 de luni. Pe de altă parte, din punct de vedere industrial, fermentația este, de asemenea, redusă la câteva ore, o procedură care necesită pasteurizare și, eventual, adăugarea de aditivi pentru stabilizarea compusului.

Gust

Are un gust foarte puternic și foarte sărat, iar atât aspectul, cât și gustul și mirosul, variază în funcție de condiment, compoziție și calitate a produsului. Diferite tipuri de miso sunt produse în diferite regiuni.

Modalități de utilizare

Miso este folosit pentru a îmbrăca și aromă supe, sosuri, marinate, pateuri și biscuiți. Apare în multe rețete tradiționale japoneze, printre care cea mai comună este supa miso , consumată zilnic de milioane de japonezi. Miso este, de asemenea, utilizat în multe alte supe, cum ar fi supa de ramen sau udon . Adesea aceste supe au cuvântul miso ca prefix în numele lor ( miso-udon , de exemplu).

Valori nutritive

Hrana de origine vegetală numai, conține toate proteinele nobile în cantitate bună. Este bogat în enzime , similare cu cele ale iaurtului , și îmbunătățește flora bacteriană simbiotică, ajutând în tulburările intestinale. Cu 3200 de miligrame de sodiu la 100 de grame , este posibil să nu fie recomandat persoanelor hipertensive ^[1] . De asemenea, conține aproximativ 2 miligrame de vitamine B ^[2] la 100 de grame , care protejează țesutul epidermic și nervos.

Notă

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate despre miso
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe miso

linkuri externe

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit