Morlacco (brânză)
| Morlacco | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Zona masivului Grappa , pe întreg teritoriul municipalităților: Borso del Grappa , Crespano del Grappa , Paderno del Grappa , Onigo , Possagno , Cavaso del Tomba , Alano di Piave , Quero Vas , Feltre , Seren del Grappa , Arsiè , Valbrenta , Solagna , Pove del Grappa , Romano d'Ezzelino |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | brânzeturi |
Morlacco ( Morlac în nordul Veneto ), sau Burlacco , este o brânză tradițională venețiană , protejată și printr-un prezidiu Slow Food , produs în zona masivului Grappa , incluzând diverse municipalități din provinciile Belluno , Treviso și Vicenza .
Numele se referă la morlacchi , o populație străveche din Alpii Dinarici , acum aproape dispărută, dedicată odinioară păstoritului și păstrătoare a metodei originale de producție a acestei brânze. [1]
Păstorii Monte Grappa folosit pentru a face o brânză de lapte vaccin licitație, subțire, cu aluat crud , care a luat numele de la patria lor, Balkan Morlacchia. Laptele era cel al vacilor Burline , singura rasă de bovine din Veneto, care riscă să dispară. Astăzi Morlacco este încă produs în pășunile montane cu lapte degresat de la mulsul de seară, la care se adaugă laptele integral muls dimineața. După 15 zile este gata, dar poate fi consumat în termen de trei luni.
Notă
- ^ Luigi Cremona, Francesco Soletti, Italia brânzeturilor , TCI - Touring Editore, Milano, 2002
Bibliografie
- „ Într-o mare liniștită acoperită de păduri ” Interviu cu Mario Rigoni Stern de Chiara Ugolini, Slowfood 27, iunie 2007.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Morlacco
