Mortadela din Prato
Mortadela din Prato | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Toscana |
Zona de productie | Prato , Agliana , Quarrata |
Detalii | |
Categorie | cârnat |
Recunoaştere | IGP |
Sector | Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora |
Mortadella di Prato este o carne gatita tipica orasului toscan . [1]
Istorie
Este de origine la distanță și este un „sărac“ carne conservată , care a fost făcută cu cărnurile aruncate din producția de finocchiona sau a doua alegere [1] , care au fost supuse unei condimentare puternice cu sol piper negru boabe, sare , pulpă de usturoi zdrobit, coriandru , scorțișoară , cuișoare și aromat cu alchermes . [2]
Producția și difuzarea mortadellei di Prato au scăzut în anii cincizeci ai secolului al XX-lea , atât de mult încât a existat chiar riscul de a-și pierde memoria, datorită bunăstării mai mari care a dus la o preferință pentru mortadele prețioase din alte regiuni. Abia în anii nouăzeci a urmat o redescoperire a acestui salam. [3]
Zona de producție actuală include municipalitățile Prato , Agliana , Quarrata și Montale din provincia Pistoia . [1]
Este un produs de marcă IGP din februarie 2016 și este prezidiu Slow Food din 2000. [4]
Notă
- ^ a b c mezeluri tipice italiene: Mortadella di Prato IGP , pe agraria.org . Adus la 15 octombrie 2019 .
- ^ Mortadella di Prato , pe Fundația Slow Food . Adus la 15 octombrie 2019 .
- ^ Irene Arquint, La Mortadella di Prato , pe espresso.repubblica.it , 27 decembrie 2009. Accesat la 11 aprilie 2020 .
- ^ Mortadela lui Prato , pe citiprato.it . Adus la 15 octombrie 2019 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Mortadella di Prato IGP , în Dicționarul produselor DOP și IGP , Institutul Enciclopediei Italiene, 2018.
- Mortadella di Prato , pe fondazioneslowfood.com .