Muștar Vicenza
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Muștar Vicenza | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Provincia Vicenza |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale |
Muștarul Vicenza este un produs tipic al provinciei Vicenza , realizat cu fructe ( măr , gutui , pere , lămâie și citron confiat), muștar alb și zahăr .
Are o culoare galbenă și o aromă acră și înțepătoare care se potrivește foarte bine cu carnea, mascarpone și brânzeturi similare.
Istorie
Numele de muștar derivă din latinescul mustus ardens , must de foc, deoarece este făcut picant prin adăugarea de muștar puternic. Primele informații istorice despre un produs gastronomic similar cu muștarul actual apar în a doua jumătate a secolului al XV-lea în Libro de arte coquinaria de Maestrul Martino , fost bucătar al patriarhului Aquileia care prescrie zdrobirea muștarului cu fructe, cum ar fi stafidele, scorțișoară și cuișoare.
Alte urme ale mustus ardens pot fi găsite într-o scrisoare datată 1397 când Gian Galeazzo Visconti a ordonat un „zebro mare de mostarda de fructă cum la senavra that makes bone the robe de lo disnare et li caponi et la game et li viteli boliti et al scuipă " .
Trebuie remarcat faptul că muștarul descris de Maestrul Martino este un muștar zdrobit sau fructul este prezentat în bucăți mici, cum ar fi actualul muștar Vicenza, în timp ce cel solicitat de Visconti prezintă bucăți întregi, cum ar fi muștarul Cremona.
În secolul al XVII-lea era o tradiție țărănească (care nu mai este rezervată meselor episcopilor și nobililor) să pregătească, în perioada de Crăciun, un sos de făină cu muștar, oțet, gutui, usturoi și must de vin.
Cea mai răspândită rețetă în prezent datează din 1918 și a fost codificată de industria artizanală Boschetti di Montecchio Maggiore . A fost recunoscut ca un PAT . [1]
Notă
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Veneto - anul 2012 ( PDF ), în regiunea Veneto .
Bibliografie
- Maestro Martino , Libro de arte coquinaria , editat de Luigi Ballerini și Jeremy Parzen, Milano, Guido Tommasi Editore, 2002.
Elemente conexe
linkuri externe
- Muștarul din Vicenza , pe Vicenzagrifood (arhivat din adresa URL originală la 6 mai 2006) .
