Motsetta
Motsetta | |
---|---|
Origini | |
Alte nume | Motzetta, Mocëtta |
Locul de origine | Italia |
Regiuni | Valle d'Aosta Piemont |
Zona de productie | Valea Aosta , Canavese |
Detalii | |
Categorie | incepator |
Recunoaştere | PAT |
Sector | carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora |
Ingrediente principale | carne slaba, condimente |
Motsetta , motzetta sau mocëtta (în italiană mocetta ) este o carne vindecată de origine antică, care face parte din tăierea tradițională a Alpilor de Vest și recunoscută ca un Produs Agroalimentar Tradițional Italian (PAT).
Este produs în toată Valle d'Aosta și nordul Piemontului ( Canavese , Valsesia , Val d'Ossola ... [1] ), începând de la bucăți slabe de carne , în principal mușchi sau coapse . Carnea poate fi bovine , sau oaie , capră , porc sau vânat [2] , printre aceștia din urmă capra neagră și ibex sunt deosebit de apreciate.
Pregătirea
Carnea este aromată cu usturoi , frunze de dafin , rozmarin , salvie și alte ierburi de munte , apoi sărată și acoperită cu lichidul provenit chiar din carne. Pregătită în acest fel, se lasă să se odihnească într-un loc răcoros pentru o perioadă de timp variabilă: în cazul preparării de casă, carnea este pusă sub greutate pentru a aromatiza până la 20 de zile. La măcelarii meșteșugari, adesea într-un mediu vidat, carnea este masată de mașini pentru a menține o culoare omogenă și pentru a proteja notele aromatice. Pentru ambele moduri, carnea trebuie să se usuce și să se maturizeze suspendată într-o cameră aerisită și uscată. [2]
Consum
Motsetta poate fi consumată fie „proaspătă”, care este încă fragedă, fie când este condimentată, ceea ce face ca carnea să fie întunecată uniform, dar și mai dură, ceea ce necesită feliere foarte subțire. [2]
Aroma motsettei este sporită de mierile din zonele de producție și de uleiul de nucă. [2]
Este unul dintre ingredientele principale ale rulourilor Fénis [3] .
Originea acestui salam este străveche și provine din nevoia familiilor de țărani de a conserva carnea în lunile lungi de iarnă. [4]
Combinații recomandate
Motsetta se potrivește cu vinurile locale liniștite și cu corp mediu:
Notă
- ^ Mocetta din Canavese Valsesian Ossola Arhivat 8 februarie 2013 în Internet Archive .. Piemonte Agri. (accesat în iunie 2012)
- ^ a b c d AA.VV. , p. 40 .
- ^ Fénis rulează . Rețete pentru gătit. Rețetă Valea Aosta.
- ^ Mocetta , pe foodetector.com (arhivat din original la 24 iunie 2016) .
Bibliografie
- AA.VV., Descoperirea produselor din Valea Aosta. De la tradiție la DOP și DOC , editat de Departamentul Agricultură și Resurse Naturale, Quart (AO), Musumeci, pp. 40-41. (sursă)
Elemente conexe
- Bucătăria din Valea Aosta
- Produse alimentare tradiționale din Valea Aosta
- Produse agroalimentare tradiționale piemonteze
linkuri externe
- Motsetta de pe site-ul web al regiunii Valle d'Aosta
- Moceta din piele de căprioară pe www.prodottitipici.com