Mustaccioli (gastronomia din Campania)
Mustaccioli sau mustacciuoli | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Campania |
Zona de productie | întreaga regiune |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Mustacciuoli sau, într-un mod italianizat, mustaccioli sau mostaccioli , sunt dulciuri tipice ale tradiției gastronomice campaniene , dar și originale din alte regiuni cu rețete care pot fi și ele foarte diferite.
Caracteristici
Mustaccioli au o formă romboidală, au aproximativ 10-12 cm mari, deși recent s-a răspândit și o variantă mignon de aproximativ 6 cm. Sunt acoperite cu o glazură de ciocolată , în timp ce în interior sunt caracterizate de o pastă moale cu aromă de miere [1] [2] . Cea mai veche rețetă este încă răspândită în Marsica ; aceste deserturi, numite Murzitti , deși au aceeași formă romboidă , nu necesită acoperirea cu glazură de ciocolată (care în bucătărie nu a fost folosită niciodată în formă solidă înainte de mijlocul secolului al XIX-lea); se caracterizează prin umplerea de nuci, migdale, stafide și smochine uscate.
fundal
Termenul mustaccioli derivă din latinescul mustaceus și este prada diferitelor paretimologii . Unii îl derivă din latinescul mustum , legat de utilizarea în rețetele țărănești antice a mustului , cu care erau pregătiți să fie mai dulci. [2] , altele din mustax , adică dafin . Inițial a fost pregătit mustaceum , un tort pentru nuntă, un tort învelit în frunze de dafin care dădea aromă în timpul gătitului. De aici și proverbul loreolam in mustace quaerere , adică: căutând în zadar frunzele de dafin care arseră în cuptorul din focaccia. O altă origine ar putea deriva din greaca veche μάσταξ (mástax) care înseamnă bucăți, similar cu μαστάζω (mastázō) care înseamnă să mesteci sau să mănânci.
Mostaccioli napolitani sunt aduși înapoi de Bartolomeo Scappi , bucătarul personal al lui Pius V , la prânzul său din 18 octombrie [3]
Cato din De agri cultura se referă la unele dulciuri, mustațele, făcute cu făină, must, chimen, anason, grăsime și dafin.
Napolitană și regională
Mustaccioli napolitani, în ciuda omonimiei cu multe dulciuri regionale italiene pe bază de must, nu seamănă cu niciunul dintre acestea. O rudă îndepărtată a mustacciolo este germanul Printen .
În ultimii ani, au fost create multe variante de mostaccioli, în care glazura de ciocolată este înlocuită de o glazură de ciocolată albă sau o glazură de zahăr și confiate. Aceste dulciuri sunt iubite în special de copiii napoletani pentru rețeta lor care combină miere și ciocolată.
Dintre variantele regionale, cele din Benevento și ale întregului Sannio sunt elaborate într-o variantă superioară de pastă moale la care se adaugă lichiorul Strega în timpul amestecării. În plus față de aluatul mai moale și mai înalt, deoarece este ușor dospit, acestea variază, de asemenea, în dimensiuni, care sunt puțin mai mici.
Mustaccioli sunt adesea vândute împreună cu roccocò , dar și cu raffiuoli și susamielli , iar împreună cu struffoli sunt dulciurile caracteristice Crăciunului napolitan[4] .
Mostaccioli din alte regiuni
- - Nzuddha
- Mustazzoli
- Mostaccioli din Oristano
- Mustazzoli din Pantelleria
- Mostaccioli umpluți de la Agnonesi
- Murzitti (Abruzzo)
- Tarallo aviglianese (mastazzul cu ru zocc'r)
Notă
- ^ Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring Editore, 2004, p. 130, ISBN 88-365-2931-3 .
- ^ a b Napoli: Golful miroase a mustaccioli , în La Stampa . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Vezi viața și opera lui Bartolomeo Scappi .
- ^ Rețetă Mustacciuoli - Food Journal , pe Food Journal . Adus la 6 iulie 2017 .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe mustaccioli