Mustazzoli
| Mostacciuoli, Mastazzola, Mustazzueli, 'Nnasprati, Mustazzòli,' Nnsparati, Scagliòzzi, Castagnole, Scajèzzuli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Puglia Sicilia Calabria |
| Zona de productie | Provincia Foggia ; tot Salento ; Provincia Trapani |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Mustazzoli sunt dulciuri tipice de Salento (sudul Puglia ), Calabria și Sicilia , realizate cu faina , zahar , migdale , lamaie , scortisoara , miere si alte arome. Uneori , ele sunt acoperite cu o lumina de ciocolata pe bază de glazura . Se numără printre produsele alimentare tradiționale siciliene recunoscute de Ministerul Resurselor Agricole.
Termenul derivă din latinescul mustazzoli mustaceus și este prada diferitelor etimologii populare . Unii îl derivă din latinescul mustum , legat de utilizarea în rețetele țărănești antice a mustului , cu care erau pregătiți să fie mai dulci. [1] , altele din mustax , adică dafin . Inițial a fost pregătit mustaceum , un tort pentru nuntă, un tort învelit în frunze de dafin care dădea aromă în timpul gătitului. De aici și proverbul loreolam in mustace quaerere , adică: căutând în zadar frunzele de dafin care arseră în cuptorul din focaccia. O altă origine ar putea deriva din greaca veche μάσταξ (mástax) care înseamnă bucăți, similar cu μαστάζω (mastázō) care înseamnă să mesteci sau să mănânci.
Mustazzoli sunt, de asemenea, cunoscuți ca: mustaccioli , zozzi (datorită glazurii de ciocolată de la suprafață), mostaccioli , mustazzueli , bisquetti , pisquetti , mustazzòli 'nnasparati , scagliòzzi , scàiezzuli , castane . [2]
Aspect și variante
Amestecul de mustazzoli constă din vin gătit sau sirop de smochine uscate care nu are nimic în comun cu produsul cu același nume, dar obținut din must de struguri gătit, coajă de citrice, migdale, miere, scorțișoară, uneori gutui , alune tocate, ciocolată, fructe confiate . Ingredientele trebuie să se odihnească câteva ore înainte de a fi procesate în formă de biscuiți mici, înalți și neregulați și apoi coapte la cuptor, produsul este apoi acoperit cu glazură de zahăr și cacao. Mustazzoli au caracteristica de a fi foarte crocant, doar cu adăugarea de unt, margarină sau untură în aluat, se obține un produs mult mai moale și mai sfărâmicios, dar care diferă de rețeta tradițională. În Avigliano există taralli glazurate aromate cu anason numit mustazzuol ' sau mstazzuol .
fundal
Mustazzoli au origini Magna Grecia sau romane , fiind menționate de Teocrit între secolele IV și III î.Hr. și de Cato Cenzorul în secolul următor. Era un obicei obișnuit, încă în viață astăzi, să gătești și să consumi aceste dulciuri în timpul sărbătorilor și sărbătorilor sacre. Conform tradiției, acești biscuiți pot fi modelați în diferite forme: conform tradiției creștine, forme de pește și păsări; pentru acele forme păgâne de femeie, șarpe sau litere. În Sicilia, din secolul al XVIII-lea și până în urmă cu câteva decenii, a fost o producție tipică a călugărițelor mănăstirilor din claustră.
Multe regiuni revendică autorul acestui biscuit, este folosit foarte mult de fapt în Puglia , Sardinia , Calabria , Sicilia , Lazio , Campania și Lombardia .
Notă
- ^ Napoli: Golful miroase a mustaccioli , în La Stampa . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Cel mai popular desert din Salento. Istoria sa, rețeta
Elemente conexe
- Mustaccioli (gastronomia Campaniei) - versiune napolitană
- 'Nzuddha - versiunea calabreană
- Mustazzoleddus - versiunea sardină
- Bucătărie salento
- Bucătăria Trapani
linkuri externe
- Fișa PAT „Mostaccioli” , pe tipicipuglia.it (arhivată din adresa URL originală la 13 martie 2014) .
- Fișier PAT „Mustazzueli 'nnasprati” , pe tipicipuglia.it (arhivat din adresa URL originală la 13 martie 2014) .
