Mytilus galloprovincialis

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Midie / midie
Mytilus galloprovincialis shell.jpg
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Animalia
Sub-regat Eumetazoa
Ramură Bilateria
Superphylum Protostomie
( cladă ) Lophotrochozoa
Phylum Mollusca
Subfilum Conchifera
Clasă Bivalvia
Ordin Mytiloida
Familie Mytilidae
Tip Mytilus
Specii M. galloprovincialis
Nomenclatura binominala
Mytilus galloprovincialis
Lamarck , 1819
Sinonime

Mytilus dilatatus, Mytilus edulis diegensis, Mytilus edulis galloprovincialis, Mytilus edulis zhirmunskii, Mytilus edulis zhurmunski, Mytilus flavus, Mytilus galloprovincialis angustata, Mytilus galloprovincialis eduliformis, Mytilus galloprovcata galloprovcata. frequens, Mytilus galloprovincialis var. latissima, Mytilus galloprovincialis var. trepida, Mytilus galloprovincialis var. uncinata, Mytilus glocinus, Mytilus hesperianus, Mytilus lamarckianus, Mytilus orbicularis, Mytilus pelecinus, Mytilus sagittatus, Mytilus succineus

Denumiri comune

midie, midie, mușchi, mòsciolo, peocio, pedolo

Midia sau midia [1] (Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819 ), Regulamentul (CE) nr 1638/2001 și Regulamentul (CE) nr 216/2009), este un bivalvă și echivalent moluște . Scoicile sunt denumite în mod obișnuit și în midiile regionale italiene [2] , mușchii [3] , peoci [4] , pedoli [5] , móscioli [6] , în funcție de zona geografică. Când este necesar să se distingă această specie de celelalte din genul Mytilus , se indică cu expresia midiei mediteraneene .

Morfologie

Este o molustă lamelibrâncă , adică echipată cu branhii cu branhii care absorb oxigenul pentru respirație și care în același timp rețin hrana pentru hrănire, constând în principal din plancton și particule organice în suspensie.

Valva , compusă în principal din carbonat de calciu , este negru extern sau negru-violet, cu cercuri de creștere radiale și concentrice subțiri spre partea ascuțită; intern are o culoare sidef, dar cu o suprafață netedă. Cele două supape sunt ținute împreună de o balama cu trei sau patru dinți.

Forma este aproximativ lacrimă, cu marginea supapei rotunjită pe o parte și ascuțită și ușor curbată pe cealaltă.

Odată deschisă, molușa arată mantia care conține toate organele interne, inclusiv cele reproductive .

Distincția dintre cele două sexe este posibilă datorită observării culorii hainei în sine, care, odată ce a atins maturitatea sexuală deplină, este galben crem la masculi și roșu portocaliu la femele.

Animalul se leagă de suport prin fibre compuse din L-3,4-dihidroxifenilalanină (DOPA), o substanță studiată pentru rezistența sa la tracțiune extraordinară [7] .

Distribuție

Distribuția naturală a midiei mediteraneene include toate zonele în care există roci, apărute sau scufundate, în toată Marea Mediterană , Marea Neagră și fâșia de coastă a estului Atlanticului , de la Maroc la Insulele Britanice .

Midia s-a naturalizat în diferite regiuni ale lumii: în Japonia, California, Africa de Sud, Australia de Sud și Noua Zeelandă [8] . În aceste locații, midia mediteraneană concurează cu fauna locală și, prin urmare, este considerată o specie invazivă, dăunătoare ecosistemelor . Din acest motiv apare în lista celor sute de specii invazive cele mai dăunătoare [9] .

Utilizați pentru hrănire

Midii și anemonele pe fundul mării din Portonovo ( Ancona ).

Midiile sunt fructe de mare foarte populare. Din acest motiv, sunt crescute în pepiniere distribuite în toată Marea Mediterană și, în unele zone deosebit de potrivite, se practică pescuitul de midii sălbatice.

În partea comestibilă a midiei există o medie de 58 de calorii [10] la 100 de grame [11] . Midiile se caracterizează prin prezența unor substanțe importante din punct de vedere nutrițional: fierul se ridică la 5,8 mg la 100 g de parte comestibilă [12] și procentul ridicat de acizi grași polinesaturați , inclusiv acidul eicosapentaenoic, este semnificativ. Și acid docosahexaenoic , precum și prezența a puțini acizi grași saturați , în comparație cu alte alimente de origine animală. La fel de importantă este prezența în midii a antioxidanților , precum seleniul și vitamina E. [13]

Există multe rețete gastronomice care văd midiile drept protagoniști [14] ; unele dintre ele sunt raportate:

  • într-o oală sau tigaie (eventual cu vin alb, piper sau alte arome) împreună cu cojile lor;
  • ca o componentă a frigaruiilor;
  • prajit in aluat;
  • ca o componentă a sosurilor pentru condimentarea pastelor, singur sau cu alte fructe de mare;
  • gratinat la cuptor cu pesmet, patrunjel, usturoi si ulei de masline;
  • într-o oală cu doar piper și gătită cu capacul (după o curățare adecvată a cochiliilor și a byssusului - filamentul în formă de sfoară care le ține ancorate). În zona napolitană acest preparat se numește "impepata di cozze", în timp ce dacă adăugați usturoi și ulei se numește "sote de midii".

Precauții

Midia mediteraneană este comestibilă, dar consumul său necesită multe precauții, deoarece, dacă este cultivat în zone marine aproape de deversări urbane sau în zone în care curenții marini trag elemente din apele uzate, poate fi ușor un recipient pentru bacterii și / sau viruși. De fapt, midiile, ca toate lamelibrâncile, pe de altă parte, filtrează prin branhii o cantitate mare de apă, reținând particule și microorganisme suspendate în ea. [12] .

Midiile ar putea fi utilizate pentru purificarea apei, deoarece pot filtra până la 1000 litri de apă pe zi.

Din motivele menționate anterior, nu se recomandă utilizarea obișnuită a consumului lor crud, condimentat cu suc de lămâie. În unele zone din sudul Italiei, acest mod de a mânca este considerat, în mod eronat, că produce efecte afrodiziace. Credința că sucul de lămâie stropit pe crustacee ucide bacteriile este absolut nefondat, deoarece sucul de lămâie ar dura câteva ore sau chiar câteva zile pentru a elimina toate bacteriile [15] .

Cele mai frecvente patologii care pot apărea în urma ingestiei de midii crude cultivate în ape nu perfect sănătoase sunt: tifos , paratif , holera , Norovirus și hepatita virală . [12] Toxinele algale DSP și respectiv PSP cauzează sindroame gastrointestinale și neurologice ale căror midii sunt acumulatoare atunci când sunt prezente în apă, sunt rezistente la căldură.

În orice caz, atunci când gătiți midiile trebuie să se deschidă în mod necesar în așa fel încât să permită căldura să curgă spre centrul moluștei, ucigând toate bacteriile, care necesită un timp adecvat.

Denumiri și tradiții în regiunile italiene

Midii :

  • În sudul Italiei, midia este cunoscută sub numele de "midie" [2] , termen derivat din latinescul cochleam , care înseamnă "melc" și, prin urmare, "scoică". Termenul sudic „midie” este înțeles în toată Italia și în ultimele decenii este adesea folosit și în restul Italiei, însă exclusiv la nivel comercial. În sfera necomercială, numele locale continuă să prevaleze [16] .

Muschii:

  • În Liguria și Toscana de coastă (provincia Massa-Carrara și provincia Lucca între Marina di Carrara și Viareggio) termenul local pentru midii este mușchii . În La Spezia tradiția fermierilor de midii (numită, muscolai) datează de la sfârșitul anilor 1800. Trebuie remarcat faptul că mușchii condimentului sunt menționați de Fabrizio De André în albumul Creuza de ma la începutul melodiei Jamin-a. [17] [18]
  • Termenul „mușchi” derivă din latinescul musculus , din care au provenit și termenii corespunzători ai numeroaselor limbi europene. Câteva exemple sunt: Muscheln german, midii engleze, moule franceze, musclos catalan, muselen olandez, muslinger danez, musslor suedez. [19]

Móscioli

  • În Ancona , pe versanții promontoriului Conero , midiile nu sunt crescute, dar sunt colectate midii sălbatice, care sunt foarte abundente pe stânci. Denumirea locală a midiilor este móscioli . Mosciolo sălbatic din Portonovo este un prezidiu Slow Food și o „garnizoană bio-sociodiversità” de către municipalitate și provincia Ancona. Mòsciolo crește între plaja Passetto din Ancona și plaja Sassi Neri din Sirolo ; cochilia se caracterizează printr-un strat gros de concrețiuni și este tradiția poporului Ancona să o colecteze pe stânci „făcând respirațiile”, sau în apnee. Aroma mósciolo este mai intensă decât cea a midiilor de crescătorie [6] .
Utilizările culinare ale zonei includ diverse rețete cu móscioli, dar mai ales sunt gratinate sau preparate alla marinara , adică condimentate cu ulei de măsline, lămâie, pătrunjel și piper proaspăt măcinat [20] ; Mòscioli sunt foarte des folosiți pentru prepararea sosurilor de paste; dacă este folosit singur, veți obține pastele tipice „con i móscioli”, albe sau cu roșii; dacă, pe de altă parte, móscioli sunt asociați cu alte fructe de mare, pastele „ alla marinara ” (în alb) sau „alla pescatora” (cu roșii) [6] .

Peoci și Pedoli

  • În Veneto , midia se numește peocio sau pedocio [21] , generând omonimie cu cuvântul dialectal pentru păduchi și, de asemenea, cu adjectivul de argou, prezent și în varianta peocìn , pentru a defini o persoană țepoasă , echivalentă cu italianul „lousy”. În limba Friuliană se folosește un termen corespunzător celui venețian: "pedoli" (păduchi) [5] .

Cultivarea midiilor

Midii plajate

Cultivarea midiilor este un tip special de acvacultură ; cea italiană, în ciuda creșterii producției din ultimele decenii, nu este în măsură să acopere nevoile naționale ale midiilor: în 2006 importul acestor moluște în Italia se ridica la aproximativ 25700 de tone, din care mai mult de jumătate proveneau din Spania.

În Italia sunt utilizate trei sisteme de reproducere diferite:

  • sistemul fix este cel mai vechi și este tipic zonelor lagunare sau, în orice caz, foarte protejat, deoarece nu poate rezista condițiilor mari de mare;
  • sistemul „monoventia” a fost introdus în anii nouăzeci ai secolului al XX-lea și în scurt timp a devenit cel predominant. Este utilizat în larg, deoarece are o rezistență ridicată, chiar și împotriva furtunilor violente.
  • sistemul „pluriventie” s-a răspândit la începutul anilor optzeci al secolului al XX-lea și este utilizat în principal în Golful Trieste ; este potrivit pentru zonele parțial protejate de condițiile meteorologice nefavorabile.

În Italia există aproximativ 1400 de muncitori în cultivarea midiilor.

Zonele în care creșterea midiei este de cea mai veche tradiție sunt Golful Taranto ( midia Taranto ), Golful La Spezia , Laguna venețiană , coasta Flegreo . Pescarii din Taranto au emigrat în 1800 pentru a exporta calea creșterii midiilor la La Spezia [22] .

Zonele de cultivare a midiilor mai recente sunt coasta Triestino (Friuli-Venezia Giulia), Golful Olbia (Sardinia), Emilia-Romagna, care este astăzi primul producător național cu aproximativ 20.000 t pe an [23] , Abruzzo și Marea Adriatică coasta Pugliei [24] , în special pe teritoriul Cagnano Varano , în Gargano [25] .

În regiunea Marche, cultivarea midiilor este recentă și are o dezvoltare limitată, deoarece în această regiune predomină pescuitul subacvatic în școlile de midii sălbatice, practicat în zona Ancona , Portonovo și, în general, pe tot Promontoriul Conero .

Notă

  1. ^ Mipaaft - Decret ministerial nr. 19105 din 22 septembrie 2017 - Denumiri în limba italiană ale speciilor de pești de interes comercial , pe www.politicheagricole.it . Accesat la 12 septembrie 2018 .
  2. ^ a b * Vocabular Treccani: item [1] .
  3. ^ mùscolo , pe www.treccani.it . Adus pe 14 februarie 2016 . ; Gino Eigenmann, Ivo Ubaldini, Nou dicționar de mărfuri și chimie aplicată , Ulrico Hoepli Milano, reeditare 1975, ISBN 88-203-0532-1 .
  4. ^ Vocabulary Garzanti , on garzantilinguistica.it .
  5. ^ a b Friûl.net , pe www.friul.net . Adus la 1 septembrie 2017 .
  6. ^ a b c * Roberto Perrone, Manualul călătorului lacom , Edițiile Mondadori, 2015. ISBN 9788852063015 . Găzduit la Google Books : Înapoi în Portonovo după mosciolo .
    • Chiara Giacobelli, 101 lucruri de făcut în Marche cel puțin o dată în viață, Newton Compton, 2011. ISBN 9788854132788 .
    Găzduit la Google Books : Farsi a mosciolata în Portonovo
  7. ^ Super-adezivul sintetic copiat din gecoși și midii din La Repubblica din 19 iulie 2007
  8. ^ Mytilus galloprovincialis / Specii invazive din Japonia , la www.nies.go.jp. Adus la 31 decembrie 2016 .
  9. ^ Lowe SJ, M. Browne și S. Boudjelas (2000) 100 dintre cele mai grave specii străine invazive din lume IUCN / SSC Grupul de specialiști în specii invazive (ISSG), Auckland, Noua Zeelandă
  10. ^ 1 calorie = 4.178 jouli
  11. ^ Achille Morricone și Vincenzo Pedicino, Dicționar dietetic de alimente , Milano, Garzanti editore, 1986, p. 534
  12. ^ a b c Achille Morricone și Vincenzo Pedicino, Dicționar dietetic de alimente , Milano, editor Garzanti, 1986, p. 533
  13. ^ Maria Carla Alunno, Alberto Felici, Gian Luca Gregori, Economiile mării , ibookpad, 2014 (pagina 58). ISBN 9788897066590 .
  14. ^ Alan Davidson, The sea in the pot , (traducere de Elena Spagnol), Milano, Arnoldo Mondatori Editore, 1972. p. 224
  15. ^ Uniunea Națională a Consumatorilor
  16. ^ Vittorio Coletti, În Liguria, midiile își subminează mușchii , articol pe site-ul Accademia della Crusca . Disponibil pe această pagină
  17. ^ Creuza de ma - „Pino il muscolaio” și acea voce făcută nemuritoare de Fabrizio De André , pe www.ilsecoloxix.it . Adus pe 9 februarie 2016 .
  18. ^ Paolo Petroni, Marea carte a adevăratei bucătării toscane , Giunti Editore, ISBN 9788809754348 . Disponibil pe Google Cărți la această pagină .
  19. ^ James Trimble, traducător european de cuvinte: o hartă interactivă care arată „midiile” în peste 30 de limbi , pe ukdataexplorer.com . Adus la 23 februarie 2016.
  20. ^ Site-ul "Riviera del Conero", pagina Moscioli
  21. ^ peocio , în Treccani.it - ​​Sinonime și antonime , Institutul Enciclopediei Italiene. Adus pe 29 aprilie 2015 .
  22. ^ Ziarul Città Della Spezia, articol de luni 19 mai 2014 „ La Spezia și Taranto, o înfrățire cu midii ”.
  23. ^ admin-cozzar, Acasă , pe La Cozza Romagnola . Adus pe 5 martie 2021 .
  24. ^ De pe site-ul FAO , articolul Cultivarea crustaceelor ​​în Italia .
  25. ^ Roberto Gismondi, Profilul turistic al municipalităților din Parcul Național Gargano , editat de Gismondi, Russo, FrancoAngeli, 2007, p. 186, ISBN 88-464-8387-1 . Adus la 15 iulie 2012 .

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Mytilus_galloprovincialis&oldid=121834016 ”