Nigari

Acest articol sau secțiune despre chimie și gătit este considerat a fi verificat . Motiv : Unele dintre conținuturi par a fi rezultatul traducerii automate și nu sunt contextualizate corect, surse total absente Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Această intrare sau secțiune despre chimie și gătit nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Nigari (japonez 苦 汁 sau に が り) este un coagulant obținut în mod tradițional din apa de mare , care este utilizat în principal în bucătăria japoneză pentru producerea de tofu . În zilele noastre, însă, industria tofuului folosește în principal clorură de magneziu purificată (rafinată) (higroscopică), sulfat de calciu (gips) sau acid citric în locul nigariilor. Textura tofuului (quark de soia) variază în consecință.

Portalul chimiei

Portal bucătărie

Clasificarea acestei pagini pe tema chimiei este insuficientă sau prea generală . Plasați-l în una sau mai multe categorii adecvate. Căutați categorii mai specifice: evitați categoriile prea generale, precum „istorie” sau „muzică”. Urmați sfaturile de proiectare de referință . A se vedea, de asemenea, lista completă automată a intrărilor care nu sunt incluse în nicio categorie.