Alune

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Alun (dezambiguizare) .

Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Alune: pericarp și semințe

Alunul este rodul alunului , o plantă cultivată de om din cele mai vechi timpuri. După migdale, acestea sunt cele mai bogate fructe în vitamina E și sunt o sursă de fitosteroli , un grup de substanțe considerate importante pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. În plus, alunele conțin grăsimi mononesaturate capabile să scadă nivelul colesteroluluiLDL și al trigliceridelor . Nu trebuie confundat cu arahide , termen cu care arahidei este numit eronat.

Descriere

Cele mai bune alune italiene sunt:

• tonda gentile trilobata (de exemplu, tonda Gentile delle Langhe alun)
• rotund de Giffoni
• tonda gentile romana
• rundă târzie
• Alun avellino

Datorită condițiilor climatice, această plantă prosperă în bazinul mediteranean.

Principalii producători sunt: Turcia , Italia , Statele Unite ale Americii și Spania .

Alunul este frecvent numărat printre fructele uscate , este de culoare verzuie (inițial) și apoi maroniu, pe măsură ce gradul de maturitate continuă. Pericarpul este parțial acoperit de un plic cu frunze, cu o margine neregulată.

Sămânța , plasată în interior, este comestibilă și are o consistență crocantă. Se consumă atât proaspăt, cât și uscat.

Este foarte bogat în lipide (aproximativ 50-60% din grăsimi), proteine (20%) și apă (11%). Această compoziție face ca alunul să fie un aliment caloric.

Alunul este utilizat în principal în prelucrarea industrială, deoarece este fructul care se potrivește cel mai bine cu ciocolata, atât cu lapte cât și cu cea întunecată, în cofetărie, pentru producerea de nougate, dulciuri și creme. Pentru majoritatea utilizărilor este mai întâi prăjit ).

În țările vorbitoare de limbă germană, alunul este folosit sub formă de făină pentru prepararea unui desert tipic (asemănător cu o tartă, tortul Linzer ).

I Piccillatti, biscuiți tipici umpluți cu alune din Fondachelli-Fantina , Sicilia

Uleiul său este, de asemenea, foarte căutat, care este utilizat de industria cosmetică sau pentru uz alimentar, dar este foarte scump datorită cantităților mici produse. Alunul este, de asemenea, un ingredient de bază pentru producerea de frangelico , o infuzie de lichior.

Utilizarea termenului în diferite epoci și culturi

Pe vremea Romei antice era obișnuit să donezi plante de Corylus avellana (de obicei: alun) pentru a-ți dori fericirea. La fel s-a întâmplat și în Franța, unde planta a fost dată soților ca simbol al fertilității.

În cultura și limba anglo-saxonă, termenul echivalent, Hazel (menit ca „arahide”), este uneori folosit ca nume propriu sau nume de animal de companie. Hazel este, de exemplu, intitulat o melodie a cântărețului Bob Dylan pe albumul Planet Waves din 1974, în timp ce Hazel Grove ( Hazel Grove ) este un oraș lângă Manchester , în nord-vestul Angliei .

În Statele Unite, Hazel este un oraș din Kentucky .

Producție

Mari producători de alune [1] (în tone)
curcan	675 000
Italia	131 281
Azerbaidjan	43 000
Statele Unite	29 030
China	27 044
Georgia	21 400
Iran	15 645
Franţa	10 833
Spania	10 485
Kârgâzstan	4 872
Lume	1 006 178

Notă

Elemente conexe

• Tonda Gentile din Piemont
• Alun roman
• Alun Giffoni
• Ulei de alune
• Alun avellino

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre alun

linkuri externe

• (EN) Hazel , de la Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit