Nuci murate

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Nuci murate
Nuci murate
Nuc murabba.jpg
Exemplu de nuci murate
Origini
Locul de origine Regatul Unit Regatul Unit
Detalii
Categorie latură

Nucile murate (în engleză : Nucile murate) sunt o garnitură tradițională engleză făcută din nuci [1] . Acestea sunt considerate un excelent acompaniament la un fel de mâncare de curcan sau șuncă rece sau o brânză albastră [2] . Există o referință la „o cotlet de oaie și o nucă murată” în „ The Pickwick Papers ” de Charles Dickens și o mențiune în Evelyn Waugh's Brideshead Revisited [3] [4] .

Pregătirea nucilor murate durează puțin peste o săptămână. Nucile verzi sunt murate pentru a ajuta la depozitare și pentru a îndepărta puțin amărăciunea din nucile necoapte [2] .

Istorie

Nucile murate au fost considerate o delicatesă în Anglia cel puțin de la începutul secolului al XVIII-lea și au fost menționate în mai multe lucrări literare.

Botanistul Richard Bradley descrie nucile murate în cartea sa din 1728 The Country Housewife and Lady's Director : [3]

( EN )

„Începutul acestei luni este momentul să murăm Nucile, pentru că atunci Nucile nu au început să se decojească și, în plus, nu sunt atât de amare și nici de goale pe cât vor fi după aceea; acum vor fi plini de carne și tu nu vei avea nici o Pierdere. Următoarea metodă am învățat-o de la domnul Foord, un gentilom curios din Buckingham și a fost experimentat ca fiind cel mai bun mod. Există într-adevăr un lucru care trebuie luat în considerare în această murătură, și anume, că fiecare nu iubește Gustul de ceapă sau Garlick; dar acest lucru poate fi omis după bunul plac, furnizând doar locul cu Ginger. [continuă cu rețeta actuală] »

 ( IT )

„Începutul acestei luni este momentul potrivit pentru a mura nucile, deoarece acestea nu au început să se decojească și, în plus, nu sunt la fel de amare sau goale pe cât vor fi mai târziu; acum vor fi pline de celuloză și nu vor exista scurgeri. Următoarea metodă am învățat-o de la domnul Foord, un curioș domn din Buckingham, și s-a dovedit a fi cel mai bun mod. Există într-adevăr un lucru care trebuie luat în considerare la această saramură, faptul că nu tuturor le place gustul de ceapă sau usturoi; dar acest lucru poate fi omis pe placul nostru, înlocuindu-l cu ghimbir. [continua reteta] "

( Richard Bradley , gospodina la țară și directorul doamnei )

Charles Dickens în cartea sa „ The Pickwick Papers ”, publicată în 1836, scrie în capitolul 49: [4]

( EN )

„Totuși, acolo s-a întins și l-am auzit pe unchiul meu spunând, de multe ori, că bărbatul a spus că l-a ridicat că zâmbește la fel de vesel ca și când ar fi ieșit pentru un tratament și că după ce l-au sângerat , primele sclipiri slabe ale animației care se întorceau, erau săriturile sale în pat, izbucnind într-un râs puternic, sărutând tânăra care ținea bazinul și cerea o cotlet de oaie și o nucă murată. Îi plăcea foarte mult nucile murate, domnilor. El a spus că a descoperit întotdeauna că, luate fără oțet, au savurat berea ".

 ( IT )

„Cu toate acestea, el zăcea acolo și l-am auzit pe unchiul meu spunând, de multe ori, că bărbatul spusese că l-a luat în brațe în timp ce zâmbea vesel ca și când ar fi ajuns ca cadou și că după ce l-a curățat din sânge, primele bucăți de animație au fost saltul ei în pat, izbucnind în râsete puternice, sărutând tânăra care ținea bazinul și cerând o cotlet de oaie și o nucă murată. Îi plăcea foarte mult nucile murate, domnilor. El a spus că a descoperit că, luate fără oțet, au dat gust berii ".

( Charles Dickens , The Pickwick Papers )

Nucile murate sunt menționate și în Evelyn Waugh's Brideshead Revisited [5] .

Compleat Housewife (Londra, 1727) [6] oferă o rețetă pentru Another Way to Murle Nucile . Mai întâi sunt înmuiate în oțet timp de aproximativ două luni, apoi fierte într-o soluție de oțet de înaltă calitate cu arome: semințe de mărar , nucșoară integrală, boabe de piper , buzdugan și rădăcină de ghimbir . Nucile și oțetul fierbinte sunt turnate într-o oală de vase până când amestecul s-a răcit. Nucile sunt apoi transferate într-un borcan cu un cățel mare de usturoi cuie cu semințe de muștar și condimente, acoperind cu frunze de viță de vie pe care se toarnă lichidul de murare.

Nucile murate sunt încă consumate în mod obișnuit în Anglia, în special de Crăciun , servite cu o brânză albastră engleză, cum ar fi Stilton . De asemenea, sunt folosite în rețete pentru prepararea mâncărurilor din carne de vită.

Producție

Nucile murate se obțin din fructele ambelor soiuri de nuci obișnuite: Juglans regia ( nuc persan, regal, englezesc sau comun) și Juglans nigra (nuc negru sau american) [2] .

Primul pas este recoltarea nucilor în timp ce acestea sunt încă verzi și înainte ca cojile să se întărească. Majoritatea rețetelor din Marea Britanie spun că sfârșitul lunii iunie este cel mai bun moment pentru a le ridica, iar mănușile de cauciuc sunt recomandate pentru a proteja pielea. Nucile moi sunt apoi străpunse cu o furculiță și înmuiate în saramură (apă sărată) timp de cel puțin zece zile. Nucile sunt apoi scurse și lăsate să se usuce în aer. Înmuierea nucilor în saramură provoacă o reacție chimică, iar nucile își schimbă culoarea de la maro închis la negru atunci când sunt expuse la lumina soarelui. Nucile, acum negre, se pun apoi în borcane și se toarnă o soluție peste ele. Aceasta poate varia de la oțet simplu la o soluție care conține condimente și zahăr. Nucile sunt sigilate și apoi lăsate în borcane pentru o perioadă cuprinsă între cinci zile și opt săptămâni, în funcție de rețeta urmată [2] .

Notă

  1. ^ (EN) Ambrose Heath, Anding Blanche și Joan Robins, Modern Home Cookery in Pictures, Londra, Odhams Press, 1957.
  2. ^ a b c d ( EN ) Dorothy Hartley, Food in England , 1999, ISBN 978-0316852050 .
  3. ^ a b ( RO ) Prof. R Bradley, gospodina la țară și directorul doamnei , D Browne, la Black Swan without Temple Bar, 1729.
  4. ^ a b ( EN ) Charles Dickens, The posthumous papers of the Pickwick Club , Open Library .
  5. ^ (EN) Evelyn Waugh, Brideshead Revisited, New York, Back Bay Books, decembrie 2012.
  6. ^ (RO) Eliza Smith, The Compleat Housewife: Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion :: Being a Collection of Up of Six of Sixest of the Most Approvedts Receives in Cookery, Pattry, Confectionary, Conserving, Murături, Torturi, Creme, Jeleuri, Vinuri făcute, cordiale. Cu plăci de cupru Curios gravate pentru dispunerea regulată a așezării diferitelor feluri de mâncare și feluri de mâncare. Și, de asemenea, facturi de tarif pentru fiecare lună din an. La care se adaugă, o colecție de peste trei sute de chitanțe familiale de medicamente: Viz. Băuturi, siropuri, mâncăruri, unguente ... , pe books.google.com , J. și J. Pemberton, 3 februarie 1739. Adus pe 3 februarie 2020 .

Bibliografie

  • Prof. R Bradley, gospodina de țară și directorul doamnei , D Browne, la Black Swan fără Temple Bar, 1729.
  • Charles Dickens, Pickwick Papers , 1836.
  • Evelyn Waugh, Brideshead Revisited , 1945.
  • Ambrose (Ed) Heath, Blanche Anding și Joan Robins, Modern Home Cookery in Pictures , Odhams Press, Londra, 1957.

Alte proiecte

linkuri externe

Adus din „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Noci_in_salamoia&oldid=120945478 ”