Noma (restaurant)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Coordonate : 55 ° 40'40.51 "N 12 ° 35'46.5" E / 55.677919 ° ​​N 12.596249 ° E 55.677919; 12.596249

Serele sediului actual al restaurantului
Nordatlantens Brygge , primul loc al Noma

Noma este un restaurant situat în Copenhaga , Danemarca , deschis în 2004. Numele este un cuvânt format din cele două cuvinte daneze „ no rdisk” și „ ma d” , care înseamnă nordic și mâncare [1] .

Bucătarul este danez cu strămoși albanezi René Redzepi , născut la 16 decembrie 1977 , iar restaurantul a fost clasificat de patru ori drept cel mai bun restaurant din lume, conform revistei The World’s 50 Best Restaurants by Restaurant , în 2010 [2] . [3] , în 2012 [4] și în 2014 [5] , în timp ce în 2013 a ocupat locul al doilea, în spatele restaurantului spaniol El Celler de Can Roca [6] .

Noma a fost găzduit inițial într-un depozit vechi construit în 1766 [7] , situat pe insula artificială Christianshavn și înconjurat de canalele capitalei daneze. În apropiere se află Grønlandske Handels Plads (piața comercială groenlandeză) care timp de aproape două sute de ani a fost centrul comerțului cu Insulele Øer îndepărtate , Finlanda , Islanda și Groenlanda . Depozitul a servit ca depozit pentru pește uscat, hering sărat, ulei de balenă și piei înainte de a fi vândut pe piețele europene [8] .

În 2013, Noma a avut un moment de criză după ce 63 dintre clienții săi au avut intoxicații alimentare și au fost loviți de norovirusul Norwalk, care provoacă crampe intestinale, diaree și vărsături. Redzepi s-a închis de ceva timp și a povestit în documentarul Noma. Furtuna mea perfectă de Pierre Deschamps. Restaurantul și-a revenit și s-a întors pe primul loc, cu liste de așteptare de luni și luni, dar Redzepi a considerat că este timpul să ne schimbăm și să facem ceva nou.

A început astfel sezonul restaurantelor pop-up , deschise câteva săptămâni în Londra, Tokyo, Sydney și apoi în Tulum, Mexic: Redzepi nu a propus felurile de mâncare servite în Copenhaga, ci a studiat un meniu pentru fiecare loc începând din ingrediente locale. . Între timp, în Danemarca a început să caute în jur terenuri pentru a construi și a deschide un nou restaurant. L-a găsit din nou în vara anului 2014 la Copenhaga, o jumătate de hectar mărginind cartierul Christiania, renumit pentru comunitatea hippie și anarhică care în anii 1970 a proclamat un fel de autoguvernare. Noul Noma a fost inaugurat în februarie 2018, la un an după ce a servit ultima masă în locația anterioară. Este situat în Refshalevej 96 și este un complex cu două sere și un corp central mare, format din șapte clădiri luminoase conectate cu galerii cu tavan de sticlă, unde se află bucătăria deschisă și sălile de luat masa. Depozitul găzduiește cramele, depozitele pentru depozitarea și sacrificarea cărnii, laboratoarele de fermentare și camerele personalului. [9]

Notă

  1. ^ Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare - Videnskab.dk - 10 mai 2010 , pe videnskab.dk . Adus la 15 noiembrie 2012 (depus de „url original 19 iulie 2012).
  2. ^ Harry Wallop, Noma din Copenhaga numit cel mai bun restaurant din lume - 26 aprilie 2010 , în Daily Telegraph , Londra, 26 aprilie 2010. Accesat la 15 noiembrie 2012 .
  3. ^ Cele mai bune 50 de restaurante din lume din 2011 sunt ... , CNN. Accesat la 15 noiembrie 2012. Arhivat dinoriginal la 24 iulie 2011 .
  4. ^ Cele mai bune 50 de restaurante din lume 2012: Noma câștigă pentru al treilea an consecutiv , The Guardian. Adus la 15 noiembrie 2012 .
  5. ^ Cele mai bune restaurante din lume 2014: primele 50 în întregime , The Telegraph, 29 aprilie 2014. Accesat pe 29 aprilie 2014 .
  6. ^ El Celler de Can Roca reia titlul global de restaurant pentru Catalonia , pe theguardian.com , The Guardian, 29 aprilie 2013. Accesat pe 29 aprilie 2014 .
  7. ^ Casa Atlanticului de Nord , în ghidul de arhitectură daneză . Adus la 15 noiembrie 2012. Arhivat din original la 7 august 2013 .
  8. ^ Duften af ​​Nordatlanten , pe bryggen.dk , North Atlantic House. Adus la 15 noiembrie 2012 (arhivat din original la 8 aprilie 2013) .
  9. ^ Cum se mănâncă la noul Noma , pe Il Post , 26 aprilie 2018. Adus 16 noiembrie 2020 .

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF (EN) 49145304797678611302 · LCCN (EN) no2011047526 · GND (DE) 7748120-3 · WorldCat Identities (EN) lccn-no2011047526
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Noma_(ristorante)&oldid=120670439 ”