Nori

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor utilizări, consultați Nori (dezambiguizare) .
Foi de nori

Cu numele de nori înseamnă diverse specii de alge din genul Porphyra / Pyropia. Există șapte specii principale utilizate: Porphyra fragedă ( Porphyra umbilicalis ) - Porphyra yezoensis - Porphyra haitanensis - Porphyra pseudolinearis - Prophyra kunideai - Porphyra Arasaki - Porphyra seriata .

Numele

Nori (海苔) este numele japonezilor ; în chineză este hǎitāi (Hanzi: 海苔), în coreeană 김, gim.

În Insulele Britanice este cunoscut sub numele de laver în Țara Galilor (dar se aplică și clorofitei Ulva lactuca ), slokett în Irlanda , slaket (care se referă mai ales la Porphyra umbilicalis ) în Scoția și buttert negru în Devon ( Anglia ).

Caracteristici

Algele marine nori pentru sushi sunt cu siguranță cele mai populare alge de pe planetă și, de asemenea, cele mai consumate în alimente. Doar Japonia produce aproximativ 11 miliarde de bucăți pe an.

Se prepară cu alge roșii din speciile Porphyra : după recoltare, algele sunt spălate și apoi tocate mărunt și reduse la o ciupercă groasă ca o supă, care se toarnă în cantități mici în cutii așezate pe covorașe de bambus. Excesul de lichid se scurge și covoarele acoperite cu alge sunt uscate, în mod tradițional la soare sau în cuptoare mari. Algele de tip Porphyra utilizate pentru prepararea algelor marine nori au un conținut ridicat de proteine ​​și prezența echilibrată de vitamine , minerale și Omega 3 .

Consumul de Porphyra datează din 533 - 544 d.Hr. în China. În fiecare an la „ Împăratul Chinei , în timpul dinastiei Sung ( 960 - 1279 ) a fost dat Porphyra din provincia Fujian . Algele marine nori pentru sushi se vând uscate, în pachete de 10 foi pătrate pliate, de 18 centimetri pe fiecare parte. Un nori de bună calitate nu va fi foarte sfărâmicios și strălucitor și, atunci când este văzut împotriva luminii, va apărea cu o transparență verde și un bob uniform. Puteți găsi foi de nori deja prăjite cunoscute sub numele de „Sushi Nori” sau prăjite și tăiate în fâșii potrivite pentru a garni mâncăruri, numite „Kizami Nori”. Pliantele Nori trebuie păstrate într-un recipient în interior pentru a-și păstra parfumul intact.

Utilizați în bucătărie

În est și în special în Japonia, nori este consumat zilnic, chiar și de copii cărora le place pur și simplu să ciugulească, deoarece are un gust plăcut și hrănește. Algele marine sunt potrivite pentru prepararea lamelor clasice laminate pentru a se rostogoli. Cu foile de nori puteți crea o serie de aperitive: doar tăiați foaia în pătrate mici și împăturiți laturile pentru a forma coșuri mici care să fie umplute cu măsline, anghinare, ciuperci, parmezan, paté, murături, legume, ouă, ton, bottarga, caviar, maioneză, sosuri.

Proprietăți nutriționale

Avvertenza
Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Algele Porphyra conțin de obicei cantități semnificative de proteine , vitamine și minerale . Conținutul de vitamina C din Porphyra este mai mare decât cel din portocale. Conținutul de vitamina A este comparabil cu cel al morcovilor , cu cantități destul de mari de vitamina B în general. Sunt bogate în aminoacizi și conțin în special o cantitate mare de arginină , un aminoacid care se găsește în general în proteinele animale. În nori, gustul caracteristic este rezultatul coexistenței unei cantități relativ mari de alanină , acid glutamic și glicină . De asemenea, conțin cantități abundente de taurină , care pot fi eficiente pentru activitatea ficatului, în special pentru a preveni apariția calculelor și pentru controlul nivelurilor de colesterol din sânge. Algele marine nori conțin, de asemenea, o cantitate mare de oligoelemente esențiale, cum ar fi zincul , manganul , cuprul și seleniul sunt esențiale pentru procesele metabolice ale organismului. Algele sunt, de asemenea, o sursă importantă de iod , de fapt conțin cantități mai mari de alte alimente.

Acizi grași

Multe lucrări de cercetare privind fracțiunile lipidice Porphira au arătat prezența acizilor grași polinesaturați esențiali. Acești acizi sunt esențiali pentru corpul uman, deoarece este incapabil să-i sintetizeze singuri. Prin urmare, acestea pot fi luate numai exogen cu alimente. Algele Porphyra sunt deosebit de bogate în acizi grași polinesaturați: acid linoleic , acid linolenic , acid γ-linolenic , acid eicosapentaenoic (EPA), acid docosahexaenoic (DHA).

Acizi linoleici și linolenici

Acești compuși sunt, de asemenea, clasificați sub denumirea de vitamina F. Organismul transformă acidul linoleic în acid linolenic prin acțiune enzimatică. Acestea au un rol structural deoarece constituie baza pentru sinteza prostaglandinelor (PGE1). La fel ca anumite vitamine, acizii linoleici și linolenici nu au o activitate biologică în sine, ci necesită transformări biochimice în organism:

acid linolenic> acid gamma-linolenic> acid dihomogamma-linolenic> PGE1

PGE1 au proprietăți: antiplachetare, antitrombotice, hipocolesterolemiante, stimulând producția de hormoni. Acești doi acizi grași stau la baza lipoproteinelor cu densitate ridicată (HDL) care transportă colesterolul din țesuturi prevenind depunerile. Proprietățile lor terapeutice sunt numeroase: previn cancerul de piele și stomac. Previn tulburările cardio-circulatorii. Sunt precursori ai hormonilor: sunt adecvati pentru sindroamele premenstruale. Acestea joacă un rol esențial împotriva problemelor pielii (pielea uscată și ridată, descuamarea): experții clinici și-au dovedit eficacitatea împotriva eczemelor. Acidul gamma-linolenic ia parte la regenerarea fosfolipidelor membranelor fibroblastelor. Pielea devine mai elastică și mai flexibilă.

EPA și DHA

Acestea inhibă agregarea trombocitelor. Acestea joacă un rol preventiv împotriva aterosclerozei, deoarece reduc rata colesterolului și a trigliceridelor din sânge. Porfirele acizilor grași se caracterizează prin absența mirosului caracteristic de pește și sunt mai rezistente la oxidare.

Cultivare

Algele Porphyra sunt în general căutate ca hrană de secole, iar colectarea lor a fost insuficientă. Pentru a îmbunătăți recoltarea culturilor, au fost utilizate mai multe practici. Practicile culturale au fost revoluționate odată cu descoperirea din 1949 , a ciclului complet de viață al Porphyra de Katleen Mary Drew. Descoperirea unui ciclu similar este raportată de japonezii Kurogi în 1953 și Tseng și Chang Chinese în 1954 . Descoperirea fazei Conchocelis a permis cercetătorilor să determine cum să maximizeze producția de Nori în condiții controlate, care astăzi are una dintre cele mai mari industrii din Japonia și China. Foile subțiri de Porphyra (denumite în mod obișnuit Nori), spre deosebire de alte alge, se bazează în principal pe cultivare. Cultivarea se bazează pe două procese diferite, primul fiind dedicat cultivării Conchocelis împreună cu producția de Conchospore. Această fază este urmată de cultivarea fazei de tal. Diferite metode de cultivare a Porphyra sunt urmate de companiile producătoare.

După recoltarea cohosporilor, acești spori sunt gata să fie semănați și crescuți pe plase. Plasele sunt instalate pe sol. Odată făcute cu frânghii din fibră de bambus sau alt material, astăzi sunt fabricate din fibre sintetice (nailon). Ele măsoară 10 până la 60 de metri lungime pe 1,8 metri lățime. Metodele de fixare a plaselor variază în funcție de adâncimea apei și de locul de cultivare. În zona de maree joasă pot fi utilizate două tehnici de instalare: plase strict fixe sau plase parțial libere. În apele adânci, cultura se efectuează cu ajutorul plaselor plutitoare.

Când talii sunt suficient de mari, sunt colectați cu atenție și spălați în mare. Acestea sunt apoi tăiate la o dimensiune adecvată și reduse la o pastă și turnate într-un recipient metalic pentru producerea de foi mari. Se usucă apoi în camere de aer cald. Foile sunt apoi sortate în funcție de calitatea lor aparentă, tăiate în foi mici și ambalate pentru a fi comercializate.

Porphyra yesoenzis este cultivată în principal în China, la nord de Yangzjiang și Yang-tse-Kiang și Porphyra haitanensis, precum și Porphyra arasaki și Porphyra ouandongens. În Japonia se cultivă: Porphyra seriata, Porphyra arasaki, Porphyra Kuniedai, Porphyra pseudolinearis și, în principal Porphyra tenera (ombilical).

Bibliografie

  • DF Jackson. Algae, Man and the Environment, Syracuse University Press, New York 1968
  • VJ Chapman. Algele marine și utilizările lor, The Camelot Press Ltd, Londra 1970
  • Alain Saury. Sursa Algae life, Musumeci, Aosta 1984
  • Anzalon; Consonni. Algae Life-Science-Future, Consonni Corona Corp Ed, Milano 1997
  • Anzalon; Consonni. Primer Nutriceutica aprovizionare cu alge - ediția I, Consonni Corp Ed, Milano 2002
  • V. Anzalone Consonni. Rețete mediteraneene, adevărata artă a gătitului cu alge, Consonni Corona Corp Ed, Milano 2002
  • Anzalon; Consonni. Algae Remedies Functional, Consonni Corona Corp Ed, Milano 2004

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  • Alge comestibile , pe cibo360.it. Adus la 28.05.2014.
  • Nori , pe my-personaltrainer.it. Adus la 28.05.2014.
Controlul autorității NDL (EN, JA) 00.568.679