Nuglia di Laurenzana
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Nuglia di Laurenzana | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Nnoglia |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Basilicata |
| Zona de productie | Laurenzana ( Provincia Potenza ) |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse gastronomice |
La nuglia di Laurenzana (A Nnoglje în dialectul laurentian) este o carne de porc vindecată exclusiv orașului Laurenzana din Basilicata . Deși termenul „nuglia” este folosit și pentru a indica alte tipuri de salam din zona Lucanian și Cilento , preparatul laurenzanez constituie un unicum culinar deoarece produsul nu apare ca un cârnat de carne tocată, ci se obține prin separarea laturii de porcul adult în secțiuni orizontale sau verticale, care ulterior sunt condimentate și lăsate să se usuce. Rezultatul final este similar, în anumite privințe, cu „coppietetul” roman sau carne de vită sacadată din țările anglo-saxone, diferind totuși în ceea ce privește tăierea și utilizarea exclusivă a porcului. Nuglia di Laurenzana este recunoscută ca un produs agroalimentar tradițional lucanian . [1]
Pregătirea
În timpul sacrificării, partea și partea circumferinței animalului sunt jupuite și tăiate în bucăți de aproximativ 20-30 cm lungime și 3-5 cm grosime. Carnea se condimentează apoi cu sare, usturoi și fenicul sălbatic în cantități variabile; fiecare bucată se lasă la macerat 3 zile la frigider în acest amestec pentru a se asigura că carnea poate absorbi bine aromele. Adăugarea pudrei de boia, pe lângă faptul că face vasul mai mult sau mai puțin picant, îi conferă o culoare roz la sfârșitul procesului de uscare. După marinare, bucățile de nuglia sunt agățate între ele prin intermediul unor cârlige metalice și lăsate să se usuce pentru o perioadă de 15-18 zile într-un loc răcoros și aerisit; umiditatea mediului este redusă prin aprinderea unui brazier mic.
La masa
Vine cu o felie roșu-maronie, în funcție de durata condimentării și de conținutul de boia. Tăierea se face orizontal, creând astfel felii de 2–5 mm. Aroma, dictată de usturoi și fenicul, este intensă, foarte caracteristică, în timp ce aroma, care depinde de calitatea cărnii, de nutriția pe care a avut-o porcul și de cantitatea și dulceața boia , poate fi mai mare sau mai puțin delicat. Este un aperitiv tipic al bucătăriei laurentiene, dar poate fi folosit și ca al doilea fel de mâncare atunci când bucata de nuglia este prăjită, gătită sub cenușă sau folosită ca condiment pentru sosul care însoțește pastele locale proaspete.
Curiozitate
Urmele acestui produs pot fi găsite deja în a doua jumătate a secolului al XV-lea, cu siguranță cu variații în utilizarea mirodeniilor și aromelor, iar termenul și-ar putea găsi etimologia în termenul latin nullus (nimic, fără valoare) pe măsură ce este pregătit cu părți mici.nobil decât carnea de porc, dar nu mai puțin gustos. În plus, bucățile de nuglia care conțin o cantitate mai mică de grăsime sunt denumite în mod obișnuit „nuglie del prete” ( A ' Nnoglje ru' Prevet ' în dialectul laurentian) pentru a indica faptul că cele mai fine piese erau oferite anterior ca un cadou membrilor clerul local.
Notă
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale lucaniene ( PDF ), pe Regione.basilicata.it . Adus pe 7 septembrie 2020 .
