Goose intră pe
| Goose intră pe | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Provincia Padova și Provincia Vicenza |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
Gâscă în pe , numită și oco în pignatto , este o conservă specială care a fost odată produsă în fiecare familie din mediul rural venețian folosind toate părțile păsării și a fost folosită pentru conservarea cărnii de gâscă timp de mai multe luni.
Odată produs în întreaga Veneto, dar mai ales în zona inferioară Vicenza , pe dealurile Berici și în zona inferioară Padova , este recunoscut în prezent printre produsele alimentare tradiționale italiene , atât în variantele Padova, cât și în variantele Berici.
Istorie
Rețeta are origini evreiești . [1] Obiceiul de a mânca carne obținută din păsări mari răspândite în Veneto în secolul al XVI-lea [2] și de atunci familiile rurale au căutat rețete care să permită servirea pe masă a cărnii, altele decât carnea de porc . În cele mai vechi timpuri, gâștele erau sacrificate în San Martino , când erau destul de grase și pregătite să ofere o rezervă de calorii pentru toată iarna. În plus, carnea era aromată cu mirosurile ierburilor cu care animalele se hrăniseră toată vara: păpădie , trifoi , de la dud până la smochine sălbatice.
Gâștele crescute în Vicenza erau mai mici decât soiul Romagna, care astăzi reprezintă majoritatea populației, în special gâștele pătate și gâștele cenușii care se scotoceau liber în curți. Cu aceste animale, cu carne roșie și compactă, a fost pregătită o conservă cu o rețetă simplă: animalul gătește încet întreg cu ulei , rozmarin , sare , piper și usturoi, astfel încât să elibereze cea mai mare parte a grăsimii sale. Când carnea se desprinde cu ușurință de oase, se scoate de pe foc, se taie bucăți, se dezosează, îndepărtând și pielea. Grăsimea colectată este utilizată pentru depozitarea straturilor de carne cu câteva frunze de dafin într-un borcan de faianță (pignatto). În trecut carnea era degresată crudă și după ce s-a odihnit câteva zile în sare a fost plasată în borcan, alternând straturi de carne cu grăsime topită. Gătitul a avut loc abia mai târziu, chiar înainte de a consuma vasul. Cu această metodă, este posibilă o perioadă de valabilitate de până la doi ani.
De câțiva ani, gâscă a fost un prezidiu Slow Food : în unele realități mici din provincia Treviso și din provincia Padova, în Sant'Urbano, încercarea de a crește gâște de rase native în Veneto, cu metoda tradițională .
Utilizați în bucătărie
Un fel de mâncare de primăvară considerat delicios este rìsi, bìsi și òca , conform unui obicei care datează din Serenissima . Rețeta nu are dovezi documentate.
Notă
Bibliografie
- Gigi Piumatti (editat de) Salumi d'Italia - 209 ghiduri tipice tradiționale pentru cunoaștere și cumpărare , Ed. SlowFood, 2001 ISBN 8884990181
linkuri externe
- Lumea Agricolă Veneto , pe www2.regione.veneto.it . Adus la 12 mai 2007 (arhivat din original la 11 martie 2007) .
- Prezidiul Slow Food ( PDF ), pe slowfoodveneto.it . Adus la 12 mai 2007 (arhivat din original la 29 septembrie 2007) .
