Terra d'Otranto (ulei de măsline)

Terra d'Otranto
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Puglia
Zona de productie	Municipalități din provincia Lecce, din partea de est a provinciei Taranto și din provincia Brindisi
Detalii
Categorie	asezonare
Recunoaştere	DOP
Sector	Uleiuri și grăsimi (ulei de măsline)
Consorțiul de protecție	oildopterradotranto.it
Măsura	Reg. (CE) n. 644/1998

Pe farfurie

Moara de ulei de hipogeu din Abatia din Cerrate

Uleiul de măsline extra virgin Terra d'Otranto este un ulei de măsline obținut din soiurile de măsline Cellina di Nardò și Ogliarola prezente singure sau împreună, în procente variabile și nu mai puțin de 60%. Restul de 40% este alcătuit din alte soiuri minore prezente în plantațiile de măslini din zona de producție.

Se caracterizează printr-o culoare verde sau galbenă cu o ușoară reflexie verde, o fluiditate medie, un miros cu o ușoară senzație de frunze, o aromă fructată cu o senzație medie amară și o ușoară senzație picantă. Poate fi un condiment excelent pe primele feluri de mâncare pe bază de paste din grâu dur, legume și leguminoase fierte, dar și pe felurile principale de carne și pește.

Operațiunile de recoltare trebuie efectuate până la 30 ianuarie a fiecărui an, detașând drupele direct de la plantă manual sau prin mijloace mecanice, în timp ce transportul la moară și operațiunile de olificare trebuie să aibă loc în termen de două zile de la recoltare.

Extracția uleiului permite doar utilizarea proceselor mecanice și fizice tradiționale, care nu modifică caracteristicile produsului. Prelucrarea trebuie să aibă loc în mori echipate cu cicluri continue sau sisteme de cicluri tradiționale cu prese. Uleiul poate fi depozitat într-un loc răcoros și uscat la o temperatură între 14 ° C și 20 ° C, departe de sursele de căldură.

Uleiul de măsline extravirgin Terra d'Otranto este produs cu măsline cultivate și prelucrate în municipalitățile din provincia Lecce , în partea de est a provinciei Taranto și în municipiile Brindisi , Cellino San Marco , Erchie , Francavilla Fontana , Latiano , Mesagne , Oria , San Donaci , San Pancrazio Salentino , San Pietro Vernotico , Torchiarolo și Torre Santa Susanna . Măslinii așezați în soluri calcaroase situate în limita altitudinii de 517 metri deasupra nivelului mării , cu o densitate maximă de 400 de plante pe hectar, sunt potrivite. Cultivarea măslinului din zonă a fost introdusă odată cu colonizarea greacă și feniciană, dar călugării Basilani au început prima piață înfloritoare de ulei.

linkuri externe

• DOP Terra D'Otranto Oil Consortium , pe oliodopterradotranto.it . Adus la 17 octombrie 2005 (arhivat din original la 28 aprilie 2006) .
• Ulei de măsline extravirgin din Salento , pe apulia3000.com (arhivat din original la 28 septembrie 2007) .

Portal bucătărie

Portalul Puglia