Ulei lombard

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ulei lombard
Ulei de măsline italian 2007.jpg
Ulei de măsline produs în provincia Brescia
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Lombardia
Detalii
Categorie asezonare
Sector ulei

Altitudinea și morfologia teritoriului, pe lângă caracteristicile climatice, sunt incisive la răspândirea măslinului. Conform ISTAT, clasificarea zonelor altimetrice poate fi împărțită în 5 tipuri, dintre care 3 (câmpie, deal intern și munte intern) sunt prezente în Lombardia. Cultivarea măslinilor din Lombardia este răspândită în principal în zone deluroase (51,7%) sau montane (43,1%), la gura văilor alpine sau lângă lacuri, în timp ce este rareori răspândită în zonele plane. Pe lacul Como există soiuri importante, precum Leccino , Frantoio și Casaliva , în ciuda altitudinii de 250 m. Având în vedere că aceste zone de sol de morenă deluroasă, plantațiile sunt adesea dezvoltate pe terase sau în ferme înclinate, care totuși împiedică utilizarea unor mașini tehnologice avansate.

Teritoriu

Zona cultivată

Nu tot teritoriul cultivat este destinat producției: un cultivator, de exemplu, poate deține plante tinere care vor intra în producție în anii următori. Pe de altă parte, se poate întâmpla ca plantele să fie plasate în teritorii nu foarte fertile, ceea ce face ca cultivarea să fie dezavantajoasă: de fapt, nu este întotdeauna posibilă colectarea unei cantități suficiente de fructe care ulterior vor fi procesate în moară. În Lombardia, 1.631 ha de teren sunt cultivate cu măslini: cea mai mare parte (97,6%) din recoltă este destinată presării, în timp ce doar o mică parte este destinată consumului de masă.

Pe o bază provincială, Bergamo are un procent bun din suprafața cultivată cu măsline de masă, urmată de provincia Lecco . În alte domenii, producția este chiar nulă.

Măslinul de pe malul lacului Como (ramura Lecco)

Distribuția procentuală a suprafeței cultivate cu măsline este similară: în ciuda predominanței companiilor din Bergamo, culturile din Lecco și Como sunt semnificative. În provinciile de vest, municipiul cu cea mai mare suprafață cultivată cu ulei este Besnate ; Galliate Lombardo are, de asemenea, o extensie bună. În cele din urmă, pe cele două maluri ale lacului Como , zonele de cultivare Bellagio , Varenna , Mandello del Lario , Perledo , Oliveto Lario , dar și, într-o măsură mai mică, sunt demne de remarcat Lecco , Valmadrera , Galbiate , Colle Brianza și Monte . Marenzo . În culturile estice există zone de măslini mai extinse. Cel mai mare este Puegnago del Garda urmat în ordine de Toscolano Maderno , Manerba del Garda , Polpenazze del Garda , San Felice del Benaco , Salò , Gargnano și Desenzano del Garda . Acestea din urmă au mai mult de 50 de hectare și sunt situate pe malul Benacensei sau în interiorul imediat. Marone cu aproximativ 32 ha este prima localitate din afara bazinului, în timp ce toate municipalitățile din Brescia au cel puțin 20 ha de cultură. Cu toate acestea, zonele Mantua și Bergamo au municipalități cu suprafețe mult mai mici; situația este similară pentru presarea măslinelor, deoarece acestea reprezintă 98% din toate culturile. Cele câteva culturi de măsline de masă sunt concentrate în cea mai mare parte în Bergamo . Producția în bazinele vestice este redusă: de fapt, există foarte puține companii care cultivă puțin peste câteva zeci de plante. Trebuie subliniat faptul că municipalitățile cu cea mai mare suprafață nu sunt întotdeauna cele cu cel mai mare procent de producție de petrol comestibil. În acest sens, un exemplu este Valmadrera , unde 2 din 2,60 hectare cultivate sunt destinate măslinelor de masă.

Subdivizarea proprietăților

Teritoriul exploatat de fermele de măslini pentru plantații de măslini poate fi împărțit în:

  • suprafața deținută: corespunde cu 55,5% din suprafața olivicolă lombardă și aproape coincide cu zonele marginale muntoase și deluroase;
  • suprafață închiriată: corespunde cu 35,1% din suprafața de măslini lombardă și aproape coincide cu suprafețele plane; implică o rentabilitate mai mare în vederea plății chiriei în sine;
  • suprafață pentru utilizare gratuită: corespunde cu 9,4% din suprafața olivicolă lombardă și aproape coincide cu zonele muntoase și deluroase.

Suprafața medie a fermelor de măsline din Lombardia pe o bază provincială este de aproximativ 8 hectare. Cu toate acestea, provinciile Como și Sondrio , ale căror date sunt puțin mai mici, și ale Paviei , a căror întindere este mult mai consistentă, diferă de aceste valori. Calculând aceeași suprafață pe o bază municipală, pe de altă parte, apare o extindere mai mare în municipalitățile din bazinul estic, deci mai puțin profitabilă, comparativ cu cea din provinciile occidentale. Cu toate acestea, ceea ce oferă o descriere eficientă a teritoriului potrivit pentru producție sunt datele UAA . Valoarea totală a celor opt provincii lombarde se ridică la 8.748,81 ha și distribuția procentuală a acestora este similară cu cea a suprafeței medii a exploatațiilor agricole la nivel provincial, chiar dacă există mici variații pentru provinciile Mantua , Lecco și Pavia care prezintă o incidență și, prin urmare, o eficiență mai mare, și pentru provinciile Brescia și Bergamo , care au o incidență mai mică.

Locuri de cea mai mare producție din Lombardia

  • Provincia Pavia : 62,9% din suprafețele de măslini ocupă între 5 și 9,99 hectare
  • Provincia Cremona : 57,9% din suprafețele de măslini ocupă între 10 și 19,99 hectare
  • Provincia Mantua : 16,9% din teritoriile de acțiune a clorului măslinilor ocupă de la 20 la 29,99 hectare
  • Provincia Lecco : 28,1% din suprafețele de măslini ocupă între 3 și 4,99 hectare
  • Provincia Lodi : 47,5% din suprafețele de măslini ocupă între 50 și 99,99 hectare
  • Provincia Monza : 56,3% din suprafețele de măslini ocupă între 1 și 1,99 hectare

Climat

Zonele lacurilor oferă o situație favorabilă cultivării, deoarece sunt caracterizate de un climat insubric, adică un mezoclimat de tip continental între Alpine și Valea Po. În aceste locuri umiditatea este medie, ploile sunt relativ abundente și există un interval limitat de temperatură. Mai presus de toate, prezența ceații este rară, care în Bellano are în medie 2 zile pe an.

Irigare

Măslinul este rezistent la secetă, dar în orice caz producția de măsline este mai mare atunci când există o prezență mai mare a apei. Distribuția sistemelor de irigații nu este uniformă: acestea sunt răspândite în special în provinciile Brescia și Mantua , în timp ce în altele prezența lor este neglijabilă, dacă este deloc. Statisticile raportează că 58% din suprafețele de măslini irigate aparțin zonei Brescia, în timp ce 30% aparțin zonei Mantua. Unele zone, pe de altă parte, nu dispun de sisteme de irigații, deoarece cultivarea măslinelor este mai marginală și se știe că, chiar și cu orice investiții, nu s-ar putea îmbunătăți. Culturile irigate sunt concentrate în jurul bazinului lacului Garda și în zona Mantua , în timp ce acestea sunt rare în bazinele vestice. Cea mai mare cifră înregistrată în ceea ce privește cultivarea irigată, care este echivalentă cu 100%, este pentru municipalitățile Ostiglia și Zanica . Conform ultimului recensământ al agriculturii, sunt indicate tipurile de irigații utilizate de diferitele companii. Cel mai frecvent este stropirea , care are un cost redus, dar implică o utilizare ridicată a apei, care este dispersată prin evapotranspirația care nu ajunge la rădăcini. Prin urmare, micro-irigarea este mai eficientă, deoarece necesită un sistem de țevi mai specific care să ajungă la fiecare plantă. Datorită costului său, este utilizat de doar 20% din companii. În zona Mantua, stropirea este preferată, în timp ce în zona Brescia micro-irigarea. Această alegere este dictată de prezența sau absența surselor de apă.

Concasoare

Ulei de măsline înnorat1.jpg

Morile sunt situate în principal în zonele în care creșterea măslinelor este mai concentrată, având în vedere că în zonele în care măslinii sunt mai dispersați, nu este nevoie de ele. De fapt, prelucrarea care implică utilizarea morii trebuie efectuată de preferință în câteva ore de la recoltare, pentru a evita oxidarea fructelor. Acest lucru este demonstrat de prezența evidentă a morilor de ulei în zona Brescia , care este cel mai mare producător de ulei din Lombardia cu cele 23 de mori de ulei. În ceea ce privește costurile de producție, cele mai mari văd forța de muncă drept protagoniști, utilizată la tăiere și recoltare și energie, care împreună reprezintă patru cincimi din costul final. Aceste tehnici sunt utilizate în principal de fermele mici, care, conform evaluărilor AIPOL [1] , pot reduce costurile de producție utilizând tehnici bienale de tăiere și mecanizare. Pe lângă aceste costuri, există și costul îmbutelierii, care corespunde la aproximativ 2 EUR pe litru de sticlă. În ceea ce privește terenul, totuși, pentru o plantă aveți nevoie de aproximativ 500 EUR. Din aceste informații se poate deduce că producția de măsline din Lombardia este susținută și datorită fermelor mici care ocupă o parte considerabilă din total.

Cultivarea organică

Cultivarea organică, al cărei scop este producerea de produse fără utilizarea îngrășămintelor și pesticidelor, are o importanță fundamentală în cultivarea măslinilor. Produsele cultivate organic au un randament mai mic, dar un cost mai mare. În Lombardia , de exemplu, suprafața cultivată ecologic este de 158,42 hectare sau 9,7% din suprafața cultivată. Producția ecologică nu este deosebit de răspândită, deoarece companiile trebuie să fie specializate. Companiile care o practică sunt 80 și se găsesc în principal în provinciile Bergamo , Brescia și Varese . 30% din producția Varese este ecologică, în ciuda faptului că în Lombardia companiile din provincia Brescia dețin primatul. Dimpotrivă, în municipalitățile din jurul Lario , cultivarea nu este răspândită din cauza extinderii limitate a teritoriilor cultivate, cu excepția Rovato și Tignale unde există 36 de culturi organice.

Ulei DOP în Lombardia

Producția DOP

Nu toate zonele controlate din Lombardia sunt de producție DOP: aceasta depinde de aderarea companiei la procedurile de certificare. Companiile care se alătură subliniază dedicarea fermierului și intenția de a cultiva produse de calitate. Pe o suprafață de cultivare DOP de 231 hectare, sunt interesate 108 companii. Deosebit de fructuos este teritoriul Brescia (14 companii aparținând bazinului Garda și 9 bazinului Sebino) urmat de provinciile Como , Mantua , Bergamo și Lecco . Tot în acest sector, provincia Brescia joacă un rol fundamental, urmată de Bergamo: are un procent egal cu 82,9% din întreaga producție de DOP din regiune. Lecco înregistrează 18,2% din producția de DOP, spre deosebire de provinciile Como, care nu exploatează cultivarea de origine protejată. Producția este mare în zonele Lario și Franciacorta deoarece, în ciuda faptului că sunt zone mici, își valorifică la maximum teritoriul.

Certificare DOP

Certificarea unui produs înseamnă certificarea calității acestuia și, în cazul uleiului lombard, aceasta poate fi emisă de asociația milaneză Certiquality, care trebuie să efectueze diferite verificări ale întregului proces de producție a uleiului de măsline și al uleiului de măsline extravirgin . Este necesar să se verifice dacă plantațiile de măslini, soiurile și metodele de cultivare sunt conforme cu cele impuse de caietul de sarcini. În plus, recoltarea, măcinarea și îmbutelierea trebuie, de asemenea, monitorizate. Pentru această certificare, fiecare companie trebuie să plătească o taxă de intrare fixă, care să fie reînnoită de la an la an. Acestea sunt însoțite de alte costuri pentru analizele chimice și organoleptice necesare pentru certificarea uleiului. Toate acestea măresc prețul produsului de la 1 la 4 euro pe litru, nu un profit mare pentru producătorii de cantități modeste de ulei. Din acest motiv, mulți fermieri minori preferă să își vândă produsul, deși de o calitate excelentă, fără certificarea DOP.

Ulei din Brescia

Comercializarea produsului

AILPOL [1] a realizat o estimare a producției de măsline din bazinele lacului ( Benaco , Sebino și Lario ). Valoarea redusă a marketingului depinde de producția redusă a unei singure companii, care adesea nu reușește să vândă sub propria sa marcă. Este dezavantajos din punct de vedere economic ca o companie să își vândă cu amănuntul produsele sau să le vândă altor companii. În consecință, procentele destinate autoconsumului sunt mult mai mari decât cele destinate vânzării. Conform celui mai recent recensământ al agriculturii realizat de Eupolis [2] , statistici și instruire în 2012, bazinul Benacense are cel mai mare procent de producție regională, iar bazinul Lario cel mai scăzut; acesta din urmă înregistrează un procent de 80% destinat autoconsumului. În total, în Lombardia există 628 de companii care vând cel puțin o parte din producția lor, dintre care doar 15 sunt dedicate vânzării atât a uleiului, cât și a măslinelor de masă. Având în vedere că există 1.652 ferme de măslini în Lombardia, putem estima că 1.024 companii (62% din total) își alocă produsul autoconsumului, care include și vânzările directe către consumatori. Majoritatea companiilor care își comercializează produsul se află în provincia Brescia , urmată de provincia Bergamo . Cu toate acestea, procentul de distribuție a companiilor în diferitele municipalități din aceste provincii are un procent mai mic decât în ​​provinciile cu mai puține companii: de fapt, în zonele în care companiile sunt în număr mai mare, se creează poli productivi, adică companiile sunt concentrate într-o zonă (de exemplu, zone din Garda ); dimpotrivă, în celelalte provincii, va exista un procent mai mare de distribuție a fermelor în municipii (de exemplu, zona Lario și lacurile Varese ). În orice caz, doar zona Brescia este capabilă să se stabilească pe piața măslinelor. Deși comercializarea uleiului lombard este destul de sporadică, procentul de produs care este exportat în afara țării este de 30%.

Turism

Cultivarea măslinelor are origini foarte vechi în Lombardia ; din acest motiv, nu este doar un punct cheie pentru comerțul cu ulei și măsline , ci și pentru agroturism datorită peisajelor pe care le oferă zona lacului lombard și istoriei cultivării, care nu a fost încă mecanizată astăzi. Fermele nu sunt doar angajate în producție, ci sunt transformate în structuri de cazare și catering pentru a satisface nevoile vizitatorilor; acest lucru duce la o creștere semnificativă a veniturilor care ar putea duce la o reevaluare a terenurilor destinate cultivării abandonate pentru o utilizare diferită, cum ar fi construirea de unități de cazare turistică. În plus, vânzarea produselor la fața locului permite o tranzacție fără a fi nevoie de intermediari, iar marjele de profit sunt mai mari datorită valorii suplimentare date de posibilitatea de a ajuta la producția de petrol. Această tranzacție s-ar putea dezvolta în viitor datorită unei publicități a produsului și a producției sale, care îi va duce pe consumator să afle mai multe despre achiziție. Zona marilor lacuri prealpine este zona în care se concentrează afluxul de turiști datorită peisajelor și prezenței patrimoniului cultural care caracterizează marile provincii lombarde ale teritoriului. Cu toate acestea, media sejururilor în câteva locuri depășește noaptea de 3 nopți și multe ferme sunt considerate zone de tranzit datorită duratei efemere a vacanței turiștilor, în timp ce în orașele cu atracții artistice sau evenimente importante, procentul este mai mare și facilitățile turistice reușesc să obțină un profit bun din capacitatea lor de cazare. În Lombardia, mulți antreprenori agricoli oferă ospitalitate turistică cu o înaltă garanție de igienă și sănătate. În regiune există 1420 de ferme agroturistice. Brescia are 115 companii de agroturism și este pe primul loc. Mantua , pe poziția a doua, oferă 54 de agroturisme, Lecco oferă 11 locuri de cazare.

Notă

  1. ^ a b http://www.aipol.bs.it Asociația de producție a producătorilor de măsline Lombardi
  2. ^ Institutul Superior de Cercetare Éupolis Lombardia

Bibliografie

  • Gabriella Amiotti și Guido Lucarno, Olivier în Lombardia , Brescia, CDS Graphica srl, 2014, ISBN 9788890856631 .

Elemente conexe

linkuri externe