Măsline Kalamata
| Măsline Kalamata | |
|---|---|
 | |
| regiune | Mesenia |
| Caracterele botanice și agronomice | |
| Atitudine | ulei și cantină |
| Caracteristicile fructelor | |
| Formă | alungit |
| Simetrie | ușor asimetric |
| Culoare la maturitate | Viola |
| Rezistență | |
| La zbor | rezistență mare la zbor |
| La râie | rezistență ridicată la râie |
| Măsline Kalamata | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 68 kcal (280 kJ ) |
| Proteine | 0 |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 3 g |
| Gras | |
| Mononesaturat | 6,8 g |
Măslinul Kalamata , sau măslinul Kalamata , este drupa unui soi de măsline tipic zonei Messenia , în sudul Peloponezului ( Grecia ), care își ia numele din orașul principal, Calamata . [1]
Drupa este folosită ca măsline de masă, conservată în oțet sau în ulei de măsline . În Uniunea Europeană , măslinele Calamata sunt protejate ca indicație geografică protejată . [2] Măslinele din același soi, care cresc în altă parte, se numesc măsline Kalamon . [3] [4] [5] [6] [7]
Descriere
Măslinele Kalamata sunt cultivate în Messenia , și parțial și în Laconia , în peninsula Peloponez . Sunt măsline în formă de migdale ghemuroase, de culoare închisă (tendință spre violet) [8] , obținute dintr-un copac care diferă de măslinul normal prin forma frunzelor sale, care sunt de două ori mai mari decât cele ale altor soiuri. [1] Arborele suferă de frig și este sensibil la ofilirea cauzată de Verticillium , dar este rezistent la râie și la musca uleiului . [9]
Măslinele calamata, care nu pot fi recoltate în timp ce sunt încă verzi, trebuie recoltate manual, pentru a evita vânătăile.
Pregătirea
Există două metode de preparare a măslinelor Calamata, cunoscute sub denumirea de „metoda lungă” și „metodă scurtă”. Cu metoda scurtă, măslinele sunt deamarisate prin adunarea lor în apă sau într-o saramură slabă timp de aproximativ o săptămână. Odată ce amararea este completă, măslinele sunt plasate în recipiente de sticlă cufundate în saramură și oțet de vin cu un strat de ulei de măsline și felii de lămâie deasupra. Adesea se face o tăietură pe măsline pentru a reduce timpul necesar procedurii. Metoda lungă constă în a face o tăietură pe fiecare măslin și apoi a le pune în apă sărată timp de aproximativ trei luni pentru a se dezamăgi. Nivelurile de polifenoli rămân în măsline chiar și după proces, determinându-le să aibă un gust ușor amar. [10]
Notă
- ^ a b ( EN ) Korina Miller, Grecia , Oakland , Lonely Planet, 2010, p. 218, ISBN 978-1-74179-228-7 .
- ^ (EN) Jennifer Quinn, Selling porkies - an todighty pie battle in BBC News Online Magazine, 29 iulie 2004. Accesat pe 21 mai 2011.
- ^ (RO) Măslinele Kalamon și Kalamata - legislația schimbă numele pe goodnessdirect.co.uk. Adus la 17 martie 2018 (depus de „url original 19 mai 2014).
- ^ (RO) Despre diferitele soiuri de măsline grecești , din isleofolive.co.uk.
- ^ (RO) Care este diferența dintre măslinele Kalamon și măslinele Kalamata? , pe fontana.se . Adus la 17 martie 2018 (arhivat din original la 1 octombrie 2017) .
- ^ (EN)Specii de măsline grecești , pe aloeha.com.
- ^ (EN) Cultivars de măsline din Africa de Sud , pe olivesgowild.co.za.
- ^ (EN) Marie Nadine Antol, Măslinul sofisticat: Ghidul complet pentru bucătăria măslinelor , Garden City Park , Square One Publishers, 2004, p. 37, ISBN 978-0-7570-0024-9 .
- ^ (EN) Zeev Wiesman, Desert Olive Oil Cultivation: Advanced Biotechnologies , New York, Elsevier, 2009, p. 147, ISBN 978-0-12-374257-5 .
- ^ (EN) Stan Kailis, Producing măsline de masă , Collingwood, Vic., Landlinks Press, 2007, pp. 206-207, ISBN 978-0-643-09203-7 .
