Orecchiette
| Orecchiette | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Puglia Basilicata |
| Difuzie | naţional |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
Orecchiette sunt un tip de paste tipice regiunilor Puglia și Basilicata , a căror formă este aproximativ cea a urechilor mici, de unde și numele.
Descriere
Dimensiunea lor este, în medie, de aproximativ 3/4 de degetul mare și apar ca o cupolă albă mică, cu centrul mai subțire al marginii și cu o suprafață aspră. Sunt de preferat cele mai mari gătite cu legume și cele mai mici gătite cu sos de carne. Sinonimul „chiancarelle” sau „ recchjetedd ”, „fiaffioli”, este încă în uz în zona Taranto și în Valea Itriei . În Latiano, pe de altă parte, există festivalul stacchioddi (un alt nume care indică orecchiette).
Există, de asemenea, o versiune realizată fără forma în formă de cupolă, mai cunoscută sub numele de „ târât ” („strasc'nat”), deosebit de răspândită în Basilicata, deși în Puglia, mai ales în Bari, termenul de dialect indică adesea orecchiette clasic, referindu-se la metodă de creație cu care pastele prind contur trăgându-le pe masă. În toate variantele, acestea sunt fabricate folosind doar făină de grâu dur , apă și sare .
Istorie
Originile orecchiette sunt îndepărtate, dar lipsite de certitudini. Potrivit unei teorii, acestea au avut loc în Provence , Franța , unde s-au pregătit o pastă asemănătoare unui disc, scobită în centru cu degetul mare al mâinii. Mai târziu, angevinii ar fi introdus acest format în ținuturile cucerite din Puglia și Basilicata . [1]
O altă ipoteză sugerează că orecchiette își au originea în timpul dominației normand - șvabe în Puglia, în special în Sannicandro di Bari , după sosirea comunităților evreiești. S-ar părea că orecchiette s-au născut, în ceea ce privește prelucrarea, ca o variantă a urechilor lui Haman , aluaturi dulci în formă concavă pregătite pentru sărbătoarea Purimului . [1]
Specialități culinare
O rețetă tipică obișnuită între Puglia și Basilicata este orecchiette cu vârfuri de nap . O variantă apuliană implică adăugarea de hamsii, în timp ce în Basilicata, mai ales în zonele Vulture și Materano , felul de mâncare este adesea condimentat cu ardei zdrobit sau praf crusco . Evident, orecchiette cu sos de roșii sunt, de asemenea, foarte populare.
În Capitanata sau în Salento este tipică și varianta care le vede împreună cu sos de roșii (cu sau fără tocană de carne sau chiftele sau brasciole ) și / sau ricotta puternică din lapte de oaie .
O Cisternino orecchiette sunt făcute cu făină de grâu nerafinată, sunt mai mari și au o formă diferită, cu coaste interne adânci, foarte asemănătoare cu o auriculă și sunt definite ca "recch 'd'privt" - sau "spice ale preotului". Rețeta clasică țărănească a sărbătorilor include pansamentul cu ragu de iepure.
În Matera sunt tipice orecchiette alla materana , gătite la cuptor cu roșii, miel tocat, mozzarella și pecorino. [2]
Evenimente promoționale și festivaluri
- Sagra ti li Stacchioddi: prima duminică din octombrie la Latiano (BR), prima ediție a fost în 1978.
- Festa dell'Orecchietta 8 și 9 august se desfășoară la Vignacastrisi de peste treizeci de ani.
- Festivalul orecchiette: în primele zece zile ale lunii august la Savignano Irpino ; prima ediție a avut loc în 1977.
Notă
- ^ a b Clasici regionali: orecchiette , pe lacucinaitaliana.it , 1 februarie 2016. Adus 11 aprilie 2021 .
- ^ Orecchiette alla materana , pe ricettereginali.net . Adus la 17 august 2020 .
Bibliografie
- Bucătăria apuliană a bietului Luigi Sada. Ediția Centrului de carte din Bari, 1974
- Puglia în gură Luigi Sada. Edițiile Vespro, 1977
- Spaghete și însoțitori Luigi Sada. Biblioteca De la Taberna, 1982
- Bucătăria Apuliană Luigi Sada. Ediția Newton-Compton, 1994
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse pe orecchiette -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe orecchiette
linkuri externe
- Rețetă brânză orecchiette și ricotta , pe recipespercucinare.com .
- Rețetă de orecchiette cu roșii și rachetă , pe cosefatteincasa.it .
- Rețetă de orecchiette cu napi , pe gnamitfood.it.
