Pâte à bombe

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Schiță de bucătărie
Această intrare pe tema gătitului este doar o schiță .
Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Pate à bombe
Origini
Locul de origine Franţa Franţa
Difuzie european
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale
  • gălbenuș de ou
  • zahăr

Pate à bombe este o bază folosită în patiserie pentru pasteurizarea ouălor pentru a fi folosită în preparatele reci ( tiramisu , mousse , semifreddi ). Se compune dintr-o biciuire de gălbenușuri la care se adaugă un sirop de apă și zahăr gătit la 120 ° C [1] [2] [3] . S-a răspândit în Italia în 1978 datorită bucătarului de patiserie Domenico Cuofano al școlii elvețiene.

Notă

  1. ^ Cum se face pate à bombe , pe Alice.tv . Adus la 1 martie 2019 .
  2. ^ Carlo Cracco, Dacă vrei să fii cool, folosește șalotii . Adus la 1 martie 2019 .
  3. ^ (RO) Mitch Stamm, ucenicul bucătarului de patiserie . Adus la 1 martie 2019 .

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pâte_à_bombe&oldid=122223897 ”