Pampanella (gastronomie)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Pampanella este un fel de mancare tipic Molise, mai precis de la San Martino in Pensilis .

Pampanella se face cu carne de porc condimentat adecvat cu usturoi și ardei iute . După gătit în cuptor, acesta are o culoare roșu aprins, este foarte moale si are un gust picant.

Istorie

Nu se cunosc multe despre originea sa, dar ei derivă numele din pàmpino cuvântul care indică frunzele în care carnea a fost fierte în cele mai vechi timpuri; denumirea exactă va fi, de fapt, carne de porc gătită cu pampanella numai din San Martino in Pensilis , vânzătorii de pampanella, în marile festivaluri locale, sunt exclusiv Sanmartinesi. Probabil, odată ce a fost produs la domiciliu și consumate în mediul familial restrânse, apoi a început să fie comercializat și vândut în festivaluri sat locale și târguri, în partea de jos zona Molise . În prezent, există mai mulți producători și vânzători acestui produs în Molise inferior, dar cele mai bune rămân în mod exclusiv cele din San Martino in Pensilis. Cu toate acestea, cea mai veche mărturie istorică documentară poate fi găsită în „The Appula fizica“ [1] în cazul în care metoda veche de gătit în pământ este descrisă și unde vasul este indicat ca tipic de păstori; încă astăzi în unele orașe ale pampanella Gargano este apreciat și cunoscut. Acest lucru ar sugera un produs legat de transhumanță, având în vedere că pampanella (dar brânza ) , există , de asemenea , în Abruzzo.

Pampanella și literatură

Sanmartinese Domenico Zurro, recunoașterea și aprecierea de delicatețe sale, ca dintr - o datorie de recunoștință, a decis să - l imortalizeze într - o compoziție, care, deși nu poate fi considerată ca o poezie adevărată, cu toate acestea , oferă o laudă înălțat, recunoscând toate sale calități.

Un pambanelle este tot carne de Porche,
Allee și fuorte pepedineje,
Dend grăsime u 'u' vânătorile forne
și pijje „u aroma care ESN este comparație.
[...]
Este ca o ispită;
de exemplu , care să ssagge la primul vot
devende ca „na droguri
și nu un pic acolo.
[...]
Un pambanelle este o specialitate,
Prin urmare , ci'a nesciune puțin squerdà
și soare în San Martine un Sanne fa.

Versetul final este explicativă a faptului că pampanella este născut în acest oraș, pentru că numai în San Martino ei știu cum să - l (unic în San Martine un Sanne fa) să efectueze, în sensul că ei cunosc ingredientele și modul exact de a pregătească și să-l gătească. Un alt fapt relevant este că se pare că, la fel ca ciocolata , pampanella este de asemenea dependență , aproape ca și cum ar fi un medicament (... cum ar fi „na droguri). Cercetări privind pampanella indică faptul că acesta costă foarte mult, deoarece este fabricat exclusiv în Molise, în San Martino. Prin urmare, puțini pot permite. În secolul al XIX-lea cele mai bogate baronii a mâncat la prânz și cină, dar nu a fost să fie oferite oaspeților, pentru că a fost un semn al lipsei de ospitalitate. Producătorii făcut uneori compromisuri: au schimbat pampanella pentru un obiect scump sau prețioase, care urmează să fie revândute la un preț ridicat. Cele mai sărace casnice, care nu ar putea permite pampanella, a cerut compromisuri: a pampanella pentru o cină complet fierte. În secolul XX a existat o scădere a prețului: a devenit mai frecvente, dar nu mai avea ca „inospitalier“ valoare și, prin urmare, a devenit o delicatesă excelentă de a oferi oaspeților.

Notă

  1. ^ Michelangelo Manicone , fizica Appula , pe books.google.it. Adus pe 27 iunie 2020 .

Bibliografie

Elemente conexe

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit